28 janvier 2008
Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que "légume oublié", mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus sur les étals des marchands de légumes!
Le velouté de topinambour est presque devenu un classique, et en refeuilletant mon Larousse "Comme un Chef", j'ai eu envie de le réaliser en ajoutant un jus d'orange pour apporter une note acidulée à la saveur presque sucrée du topinambour.
Une noix de Saint-Jacques et des petits morceaux de poitrine fumée en guise de lardons, et voilà une entrée qui fait des heureux ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de topinambour, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 1 orange, 1 pincée de noix de muscade râpée, 4 tranches de poitrine fumée, 4 noix de St- Jacques, ciboulette, 1 cube Maggi ou Knorr
Préparation:
S'armer de patience et éplucher les topinambours!
Dans le Thermomix ou dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans 25 g de beurre, ajouter les topinambours coupés en morceaux et la gousse d'ail.
Verser 1 litre d'eau et délayer le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Mixer le tout avec la crème et le restant du beurre. Ajouter le jus d'orange, saler, poivrer et mettre la muscade. Mixer de nouveau et réserver au chaud.
Faire rissoler les tranches de poitrine fumée à la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes, et couper en morceaux.
Détailler les Saint-Jacques en gros dés et faire sauter dans le gras rendu par les tranches de poitrine.
Répartir la soupe de topinambour dans les assiettes, ajouter les lardons et les noix de St-Jacques, décorer de ciboulette et servir sans attendre.
Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons
D'autres recettes de soupes ou veloutés:
Carottes, coco, gingembre et langoustines
Chaud-froid de petits pois et morilles
Crémeux vert et blanc de William Ledeuil
Gaspacho et son émulsion au poivron
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Commentaires
Très belle photo ? Ton verdict sur cette touche acidulée ?
Avec de l'orange? quelle bonne idée!
Quel plat raffiné et interressant!!!!
Bises
Nathalie
j'aime beaucoup le parfum des topinambours je penserais une prochaine fois à cette association avec l'orange.
Une entrée bien de saison. Le topinambour avec la touche de jus d'orange doit faire un heureux mariage et effectivement adoucir son côté un peu "artichaut". J'ai l'habitude de l'utiliser en gratin avec de la crème, mais pas en potage humm....à tester.
Les topinambours, encore assez nouveaux dans ma cuisine. Ton velouté avec des coquilles et de l'orange à tout pour me plaire, à retenir pour lr prochain arrivage de coquilles.
Quelle belle couleur pure ... c'est superbe, faut vraiment que je le teste !!
Très belle recette comme d'habitude. A la maison, les topinambours que je connais depuis peu, sont très appréciés, même par les enfants.
Cette association m'interpelle, à tester donc !
Héhé chez moi c'est vanille le mariage, tu le sais bien....mais pourquoi pas orange l faut varier les plaisirs
ça donne envie.
Après avoir essayé une grande partie de tes recettes, je vais rajouter celle ci dans mon petit carnet.
Merci encore!
crémeux !
Ouaahh !!
Comme d'habitude ; très belle photo, tout cela est très appétissant et a l'air particulièrement mousseux et savoureux.
Beau mélange raffiné, bravo !
J'adore ce livre aussi !
généralement, je mets de la pomme de terre (750 topi + 250 pdt) pour avoir un velouté + tranches magret fumé snackées
très bonne idée de l'enlever + ajout st jacques et a voir si l'assos avec le jus fonctionne mais à la base très bonne idée puisque ça fonctionne avec la st jacques
ps : aujourd'hui pas trop de soucis pour l'epluchage, les topi sont tous en forme de grenade
ps : autre truc, c'est plus facile d'éplucher un topi apres 3 jours de frigo (lol)
C'est à croire que la st jacques se marie unanimement avec chacun des légumes oubliés! pour l'avoir testé avec un velouté de panais, puis de châtaigne (peu oublié, comme légume, mais c'est pas grave!!) et de patate douce, j'ai adoré chaque fois! il me reste donc à tenter le topi avec l'orange, qui doit merveilleusement le relever!
Le temps de me régaler devant cette soupe délicieuse, moi aussi j'aime les topinambours le pain d'épices est arrivé !!! Je fais souvent ceux de Mercotte avec miel et curry et une petite chantilly aux truffes !! Je note car l'ensemble me plaît !!
Je n'ai jamais cuisiné de topinambours...Il faut que je tente...
C'est une bien belle recette et je vois que nous feuilletons en ce moment les mêmes lectures ;)
J'ai un bouquin sur les légumes oubliés et il faut absolument que je tente certaines recettes.
En tout cas ta deuxième photo est absolument sublime ...
C'est fait, nous avons testé hier soir, résultat : UN PURE DELICE !!!!!!!!!!!!!!!!!! Quel velouté... et ce croquant de lard... et cette Saint-Jacques au milieu de tout cette assiette, elle a vraiment sa place...
Merci
Martine
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