29 février 2008
Dîner au restaurant "Les rives de Fieusal" à Bruges
Il y a quelques jours nous nous sommes rendus dans un restaurant qui commence à être connu dans la banlieue de Bordeaux: "Les rives de Fieusal" à Bruges. 
Sa notoriété grandissante n'est pas étrangère au dynamisme et à la jeunesse de son Chef de 27 ans: Yohan Alias, membre de l'association "Générations.C".
Le cadre du restaurant est sympathique, au calme, en bordure du lac Lamothe.
J'imagine qu'à la belle saison, les repas pris sur la terrasse doivent être très agréables.
Les menus se présentent suivant les formules suivantes:
Entrée + plat : 29 €
Plat + dessert: 27 €
Entrée + plat + dessert: 37 €
Menu dégustation (une entrée, un poisson, une viande, 2 desserts au gré de l'humeur du Chef): 50 €
Difficile de sacrifier l'entrée ou le dessert, alors nous avons choisi la formule à 37 €.
Ce soir là il y avait pénurie de Gin au bar... obligée de faire des infidélités à mon Gin tonic, tss,tss...
Qu'à cela ne tienne, il a été remplacé sans regret par une excellente Pina colada... c'était notre semaine Pina colada :-)
Pour accompagner ce délicieux cocktail, et pour nous mettre en appétit une mise en bouche originale est proposée:
Oeuf au bacon revisité
La coquille d'œuf est garnie d'un espuma au bacon, et le jaune en texture crémeuse est servie sur un toast; le Chef m'apprendra à la fin du repas que cette texture est obtenue par la technique de cuisson de l'œuf à 65°... tout un programme!
Nos 2 entrées:
Ardoise de foie gras: mi-cuit en croûte de pistache, crème brûlée, et nougat au chocolat Araguani
Excellente trilogie pour les amateurs de foie gras.
Millefeuille de crémeux d'avocat et sardines marinées au basilic, vinaigrette d'herbes
Le guacamole est souvent associé à du crabe ou du saumon. Ici, la sardine est bien mise en valeur dans cette association agréable au goût et à l'œil.
Plats principaux: nous nous sommes laissés tenter par du poisson:
Pavé de maigre, rouleau de légumes et choux verts, crème d'ail et persil plat
Goûteux, copieux... inutile d'en rajouter!
Brochette de Saint-Jacques à la citronnelle, mangue verte en aigre doux et polenta au safran, jus et billes d'agrumes
Tout est énoncé dans le titre... plat succulent, encore des idées à retenir...
Les desserts:
Soucoupe flottante sur éclats de Muesli au praliné, crème au chocolat Jivara versée au moment
Une île flottante revisitée: différentes textures, un bon goût de chocolat et des pépites qui crépitent en bouche et donnent du pep's :-)
Revu et corrigé... le canelé en chocolat au cœur liquide et le canelé glacé
L'incontournable canelé bordelais est mis à l'honneur avec cette version revisitée par le Chef; sorry vous n'aurez pas le plaisir de voir le chocolat coulant s'échapper du canelé :-) quant au canelé glacé, c'était une première pour moi et j'ai beaucoup apprécié.
Après le petit café, j'ai eu le plaisir de discuter longuement avec le Chef, véritable passionné qui prend un réel plaisir à faire partager son enthousiasme.
Vous l'avez compris, à mon avis le restaurant "Les rives de Fieusal" offre un excellent rapport qualité/prix, et mérite de prendre place dans ma sélection des bons restaurants de Bordeaux.
Restaurant "Les rives de Fieusal"
rue Daugère
33520 BRUGES
tél:05 56 11 09 36
ouvert midi et soir, fermé le w-e
PS: non non je ne suis pas encore rentrée de mon séjour au ski, je profite seulement d'une journée maussade pour venir faire un petit tour dans la blogosphère...en plus, ça repose les jambes ;-)
22 février 2008
Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion...et un peu d'alginate en cuisine!
La purée de pommes de terre maison ... quoi de plus classique me direz-vous!... sauf lorsque celle ci est revêtue de billes aux alginates!
Et bien oui, j'ai de nouveau joué avec l'alginate et des bribes de cuisine "dite moléculaire": des petites billes de Pastis sont venues agrémenter ma purée de pommes de terre... une purée avec des pommes de terre rattes bien sûr, très à la mode depuis quelques années avec leur goût particulier de noisette et de châtaigne.
Cette recette vient du livre "Evolution" de Denis Martin et j'ai aimé cette façon de transformer un plat basique en un plat où de nouvelles sensations arrivent en bouche avec des textures et saveurs utilisant des techniques ludiques.
Ingrédients (pour 4 personnes):
500 g de pommes de terre ratte, 25 cl de lait, 100 g de beurre
80 g de lardons
1/2 dl de Pastis, 1 dl d'eau, 1/2 g d'alginate, 5 g d'acétate de calcium (on peut trouver ces 2 ingrédients chez Kalys)
4 fruits de la passion et 4 cs d'huile d'olive
Préparation:
Y a t-il vraiment besoin de donner la recette de la purée de pommes de terre?... la seule chose à savoir est de ne pas utiliser un blender qui rendra votre purée élastique et collante; ensuite chacun a sa méthode: moulin à légumes ou presse-purée classique suivi d'un montage au fouet...
J'ai réalisé ma purée avec le Thermomix: une fonction "sens inverse" permet d'obtenir une texture idéale (et peu de vaisselle ;-))
Sans Thermomix: faire cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante; égoutter (réserver l'eau de cuisson). Passer à la moulinette en ajoutant progressivement le lait chaud et éventuellement un peu d'eau de cuisson. Ajouter le beurre coupé en morceaux et assaisonner.
Réserver au chaud.
Billes de Pastis: Mixer 1 dl d'eau avec le Pastis et l'alginate. Laisser reposer 30 minutes (les 10 mn préconisées étaient insuffisantes, ma préparation n'épaississait pas...) Mixer de nouveau.
Préparer un bain composé de 50 cl d'eau et de 5 g d'acétate de calcium.
Verser à l'aide d'une petite cuillère (ou d'une seringue) des petites billes de la préparation au Pastis dans la solution d'acétate. La transformation chimique va s'opérer... Hervé This en parlerait beaucoup mieux que moi ;-)) . Une enveloppe va se former autour de la bille et l'intérieur va garder sa consistance liquide.
Laisser agir 2 minutes et égoutter.
Faire griller les lardons dans une poêle chauffée sur feu vif.
Ouvrir les fruits de la passion et récupérer leur jus.
Dresser 2 cuillerées de purée de pommes de terre dans une assiette creuse. Déposer quelques lardons grillés et des billes de Pastis. Ajouter un trait de jus de fruit de la passion et un filet d'huile d'olive. Terminer avec une pointe de fleur de sel.
N.B: Toutes les billes sont claires et translucides; si des billes paraissent plus sombres sur la photo, c'est parce qu'on voit les lardons en transparence derrière. Denis Martin m'a encore adressé en mail un conseil pour avoir des billes claires et brillantes: faire un Pastis normal avec de l'eau puis ajouter une goutte d'alcool de bouche
98°: le Pastis va devenir transparent comme un verre d'eau. Pour d'autres conseils et recettes n'hésitez pas à aller sur son site.
Alors, à la question: c'est comment en bouche? la réponse: très original!... lorsqu'une bille anisée vient aromatiser la consistance plutôt épaisse de la purée, des saveurs fruitées et acidulées font de ce plat banal un plat d'exception!
Purée de pommes de terre ratte, billes de pastis, fruits de la passion
20 février 2008
Concours Christophe Michalak... Easy Marx... et tags tags
Un peu overbooked ces jours ci, alors pas de recette mais je prends le temps de répondre aux questionnaires qui circulent sur la blogosphère et de vous parler de concours culinaires:
- celui, tout nouveau de Christophe Michalak où l'on peut gagner une dégustation privée avec ce Chef Pâtissier du Plaza Athénée, ainsi que des exemplaires dédicacés de son dernier ouvrage "C'est du gâteau".
- celui d'"Easy Marx pour vous", dont les résultats sont en délibération... je pars de ce pas à Cordeillan-Bages montrer la sélection à Jean-Luc Rocha... affaire à suivre...
Et puis , beaucoup de tags en ce moment dans la blogosphère: j'ai tout d'abord été conviée par Jean-Marc,Talons hauts et cacao et Mamina 13 pour dévoiler 6 petits "secrets"....Alors, jouons le jeu:
Il faut:
1) Mettre le lien de la personne qui nous a taggés....c'est déjà fait ;-))
2) Mettre le règlement du tag sur le blog
3) Mentionner 6 choses, habitudes ou tics sans importance sur nous-même
4) Tagger 6 personnes à la fin de notre billet en indiquant les liens de leurs blogs
5) Avertir directement les personnes taggées sur leurs blogs
6 choses sans importance:
- Je déteste me lever tôt
- Je vais bientôt arrêter mon blog
- Je prends toujours un carré de chocolat avec mon café
- J'ai un caractère en or...c'est mon mari qui l'a dit ;-))
- Je travaille dans l'aviation, mais je garde les pieds sur terre!
- Je mens une fois sur 6... ;-))
J'invite Caro (Bô &bon), Laurence (Instants gourmands), Val (Le palais des saveurs), Gwen (Sensation Cuisine), Valérie (Pause cuisine), Lucile Poppins (si j'y arrive, pourquoi pas vous?) à prendre le relais si elles le souhaitent!
2ème jeu auquel Moony(Le fruit de ma passion) m'a gentiment conviée et dans lequel on doit donner ses préférences d'associations culinaires:
Café / chocolat
Citron / gingembre
Fromage / noix
Concombre / wasabi
Mascarpone / crème de marron
Melon / menthe
Framboise / citron
Tomate / cardamome
Abricots / miel
et Gin / tonic bien sur ;-))
...ouf!....pas de noms pour la suite... que ceux qui souhaitent prendre le relais s'installent à leur clavier ;-))
Merci également à Marie de Marie-Cuisine pour son Award...mais trop de blogs pour faire une sélection...je joue mon Joker!
ça y est, j'ai rempli ma mission ;-))
P.S.
Vanessa me signale qu'il y a également un concours ouvert jusqu'au 31 mars pour gagner un séjour dans la célèbre maison de Sophie en Normandie avec cours de cuisine inclus, ainsi que des livres de cuisine de la Collection de Sophie : plus d'infos ici.
18 février 2008
Filets de saumon et wok de légumes
Non non ce n'est pas encore le printemps même si le soleil est très présent en ce moment! Et qui dit soleil, dit envie de légumes... et envie de maintenir sa ligne ;-)
Alors, un peu de légèreté dans l'assiette aujourd'hui; la cuisine wok est très tendance, vous savez c'est cet instrument de cuisine venu de Chine et qui remplace notre poêle ou notre sauteuse.
Grâce à sa forme très creuse, voire demi-sphérique, son utilisation permet une cuisine rapide, saine et goûteuse.
Des filets de saumon découpés en beaux pavés simplement poêlés (ou encore mieux grillés à la Plancha), des légumes sautés... et voilà une assiette diététique qui plaira à Lavande puisque les pois gourmands sont de la partie chez elle cette semaine!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de saumon, 300 g de pois gourmands, 200 g d' haricots verts, 200 g de mini-carottes, quelques pointes d' asperges, 1/2 poivron jaune, huile de sésame, sauce soja, gingembre frais (environ 1 cm), 1 tige de citronnelle, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 capsule de cardamome... et quelques feuilles de coriandre (que j'ai lamentablement oublié en faisant les courses!)
Préparation:
Equeuter les pois gourmands pour enlever les fils. Tailler en fins bâtonnets dans le sens de la longueur (en réserver quelques-uns entiers).
Dans une casserole d'eau, faire cuire les carottes épluchées et lavées pendant 4 minutes.
Cuire les haricots verts séparément tout comme les pointes d'asperges (2 ou 3 min suffisent)
Faire chauffer 1 CS d'huile de sésame dans le wok. Faire revenir l'oignon émincé; ajouter les graines de cardamome, la citronnelle coupée en petits morceaux et mélanger.
Ajouter les pois gourmands et faire sauter 3 minutes.
Verser ensuite tous les autres légumes, l'ail émincé, le poivron coupé en brunoise et 2 CS de sauce soja. Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 2 minutes. Couvrir.
Faire griller rapidement les filets de saumon; assaisonner et servir avec les légumes sautés au wok.
La tuile est la même que dans cette recette... les boîtes en fer sont très pratiques pour conserver toutes ces petites décos!
Avec le wok, de nombreuses variantes sont possibles en fonction des légumes disponibles; en saison, n'hésitez pas et utilisez les petits pois frais, courgettes, chou... un maximum de vitamines et un minimum de calories ;-)
Et vous, vous cuisinez au wok?
Filets de saumon et wok de légumes
15 février 2008
Mousseline de Génépi, sauce chocolat... selon Marc Veyrat
Du sirop de Génépi dans les réserves et une recette de Marc Veyrat sont à l'origine de ce dessert très agréable au goût et très parfumé.
Le Génépi est une plante des montagnes alpines et son arôme particulier se marie très bien avec le chocolat noir ou encore avec des fraises... mais, même si les fraises espagnoles sont de plus en plus précoces, patientons agréablement avec un peu de chocolat!
Ingrédients (pour 8 verrines):
3 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre, 20 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide), 30 g de sucre glace, 100 g de sirop de Génépi.
Sauce chocolat: 200 g de chocolat, 50 g de sucre, 20 cl de crème fouettée.
Préparation:
Faire bouillir 50 g d'eau avec le sucre et le Génépi afin d'obtenir un sirop assez épais.
Fouetter les jaunes d'oeufs et les monter en sabayon en incorporant progressivement le sirop de sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre glace et incorporer au sabayon émulsionné pour allléger la texture.
sauce chocolat: faire fondre le chocolat; ajouter le sucre puis la crème fouettée.
Répartir dans de petites verrines et recouvrir de mousseline au Génépi.
Réserver au frigo pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Je vous la sers dans une tasse?
Ou dans des p'tits cubes?
Mousseline de Génépi sauce chocolat selon Marc Veyrat
13 février 2008
Pina colada en espuma ... ou cocktail pour la Saint-Valentin!
Difficile de classer cette recette: dans les cocktails bien sur, mais pourquoi pas aussi dans les desserts ou pré desserts?... C'est le grand Chef Suisse Denis Martin qui nous livre sa version siphonnée de la Pina colada, dans son ouvrage "Evolution" illustré de superbes photos.
La Pina colada, ce célèbre cocktail rafraîchissant aux saveurs exotiques qui évoque le soleil, les îles... est idéal pour commencer la soirée de la Saint-Valentin!
Ingrédients:
12 cl de lait de coco, 8 cl de jus d'ananas, 2,5 cl de rhum blanc, 2,5 cl de sirop de sucre, 1dl de blancs d'oeufs (soit 3), 1 pincée de fleur de sel, 1 pincée de café lyophilisé
Préparation:
Mixer le lait de coco, le jus d'ananas, le rhum, le sirop et les blancs d'oeufs.
Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche, secouer et réserver au frigo pendant 2 heures.
Au moment de servir, garnir des verres à cocktail; saupoudrer de café et de fleur de sel.
Voilà une version très aérienne de la Pina colada, pimenté par un goût iodé de sel et d'amertume du café!
Merci à Denis Martin pour cette recette très originale de cocktail à déguster à la petite cuillère (avec modération bien sur !) 
Une autre recette de Denis Martin: Purée de pommes de terre ratte aux billes de Pastis
Humour du jour:
A propos de siphon, et dans la série "C'est toujours amusant de voir comment les internautes arrivent sur le site", un internaute a secoué son siphon si énergiquement qu'il a été obligé ensuite de demander de l'aide à Google : "problème trop secoué isi whip"...
L'histoire ne dit pas comment Isi whip s'en est remis... 
11 février 2008
Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion... selon Arzak
Juan Maria Arzak: avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, il est un des grands Chefs triplement étoilés espagnols de la Côte basque à San Sebastian, et on le considère comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde!
Son livre "Arzac" présente 100 recettes simples, faciles à réaliser et originales... parmi elles, une tartelette au chèvre nappée d'un coulis aux fruits de la passion; elle était également agrémentée d'une sauce à la menthe et au thym citron... j'ai simplifié mais je retiens l'idée, dès que la menthe sera ressortie au printemps!
Ingrédients (pour 5 personnes):
Pâte à tarte: 180 g de farine, 135 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cs de sucre, 1 jaune d'oeuf, 4 cl de lait
Garniture au fromage: 200 g de fromage de chèvre frais, 60 g de crème, 30 g de sucre
3 fruits de la passion, 2 cs de sucre et 1 jus de citron
Préparation:
Pâte à tarte: couper le beurre en petits morceaux et réduire en pommade. Ajouter le lait, le sel, le sucre et le jaune d'oeuf. Mélanger.
Incorporer la farine délicatement et malaxer rapidement cette pâte avec les doigts afin d'obtenir une consistance homogène.
Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver 2 h au frigo.
Abaisser la pâte et foncer des moules individuels. Faire cuire à blanc environ 15 minutes à 200°.
Garniture au fromage: assouplir le fromage avec la crème. Ajouter le sucre et éventuellement 1 CS de lait si le mélange est trop compact (la recette prévoyait des feuilles de gélatine, le mélange est suffisamment consistant).
Placer une bande de rhodoïd autour des tartelettes et remplir avec la garniture au fromage. Lisser et réserver au frais.
Prélever la pulpe des fruits de la passion avec une petite cuillère. Mélanger avec le sucre et le jus de citron.
Retirer les bandes de rhodoïd avant de servir et napper copieusement de coulis acidulé.
Facultatif: petites tuiles pour le décor
Etaler de fines bandes de glucose sur un Silpat (tapis en silicone); parsemer de quelques grains de fruits de la passion et enfourner. Le sucre va "bouillonner" et former une tuile en refroidissant à la sortie du four.
Attention: ne jamais placer ce genre de tuiles au frigo, elles craignent l'humidité.
Ce dessert est étonnant, goûteux, doux et acidulé à la fois ... de quoi surprendre agréablement vos convives ;-)
Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion
08 février 2008
Brioche tressée au sirop de gingembre et morceaux de gingembre confit
Lorsque l'on a une bonne recette de base pour faire une brioche, on prend vite goût à la décliner pour faire d'autres viennoiseries, pains au lait, brioche aux fruits confits, aux pralines, brioche à tête ... et à essayer de les façonner de différentes façons: aujourd'hui, brioche tressée!
J'en suis à mes débuts, j'ai encore beaucoup à apprendre, l'esthétique n'est pas toujours au top, la texture se peaufine mais c'est toujours un réel plaisir de déguster une part de brioche qui sort juste du four.
Aujourd'hui, c'est le gingembre qui va donner sa particularité et son arôme à ma brioche.
Ingrédients:
250 g de farine, 2 gros oeufs, 10 g de levure fraîche, 40 g de lait, 40 g de sucre, 7 g de sel, 130 g de beurre, 5 cs de sirop de gingembre (BienManger) et 60 g de gingembre confit.
Préparation:
Emietter la levure et faire fondre dans le lait tiède.
Verser les oeufs dans le batteur puis le mélange avec la levure et le sirop de gingembre.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Incorporer alors le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Ajouter le gingembre confit coupé en petits morceaux.
Mettre dans un saladier fariné, filmer et laisser pousser 30 minutes (pointage) puis réserver au froid jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rompre pour chasser l'air produit par la fermentation.(Presser avec la paume de la main)
Remettre au frais (10-12 heures)
Si la pâte continue de gonfler, rompre une nouvelle fois puis diviser en 3 pâtons de même dimension.
Souder leurs extrémités et faire une tresse.
Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud (30° max); la tresse va doubler de volume.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf + lait, saupoudrer de sucre en grains et enfourner 25 minutes à 180°.
Laissez-vous aller à l'heure du Tea-time...ou à n'importe quel moment de la journée!
Pour en savoir plus sur la boulange: comment faire son pain et ses viennoiseries maison
Pour une couronne briochée, c'est par ici!
Brioche tressée au sirop de gingembre et morceaux de gingembre confit
06 février 2008
Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)
Du poisson associé à une sauce au lapin... why not? De la moutarde et du cumin pour corser l'ensemble, des tomates confites toujours pleine de saveurs, et ça donne une assiette de poisson colorée et goûteuse... une recette signée Nicolas Le Bec; merci Thuriès!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de daurades (ou dos de cabillaud), tomates confites, 2 épaules de lapin, 1 carotte, 1/2 oignon, 1 jus de citron, 40 g de beurre, 1 gousse d'ail, 100 g de fond de poisson, romarin, 1/2 cc de cumin en poudre, 2 cs de moutarde, 10 cl de coulis de tomates, 1 feuille de gélatine.
Préparation:
Jus de lapin à la moutarde: concasser les épaules de lapin, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la carotte, l'oignon émincé, l'ail et le romarin. Mouiller d'eau à hauteur, ajouter du cumin en poudre et cuire à feu doux environ 20 minutes. Passer au chinois, réduire de moitié puis ajouter 2 cs de moutarde. Mixer en ajoutant le beurre.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de fumet de poisson.
Coulis de tomate: Faire chauffer le coulis de tomate et ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un saladier d'eau froide. Laisser refroidir.
Cuire les filets de daurade en les retournant à mi-cuisson.
Dresser un filet de poisson par assiette, poser dessus des pétales de tomates confites tièdes .
Verser le jus de lapin moutardé et dresser des gouttes de gelée de tomate.
Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié
04 février 2008
Récapitulatif du Concours " Easy Marx pour vous "... et Cuisine P@ssion est sorti!
Suite au concours "Easy Marx pour vous", voici le récapitulatif des recettes participantes dans l'ordre où elles m'ont été envoyées. J'espère n'avoir oublié personne, mais si c'était le cas (l'erreur est humaine...), prévenez moi et je rectifierai aussitôt.
Je remercie tous les bloggeurs et bloggeuses qui se sont investis pour créer ces recettes vraiment originales. Il ne reste plus qu'aux membres du jury (Audrey, Dominique, Lavande et moi même) d'en présélectionner une dizaine... ça va être difficile! Le choix final sera ensuite fait par Jean-Luc Rocha (MOF 2007).
En attendant je vous laisse admirer toutes ces superbes réalisations, et n'hésitez pas à cliquer sur les titres des recettes pour aller les consulter sur leurs blogs respectifs.
1 Méli mélo d'oursin
2 Bûche de Noël au foie gras
3 Chaud-froid mangue citron au pop corn
4 Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive, émulsion à la bergamote
6 Nage de Saint-Jacques à l'orange sur velouté de vitelottes
7 Mousse de foie gras en gelée de pommes vertes et pain de cannelle
10 Flan de cardamone sur lit de Granny, granité citron au romarin, et cubes de cannelle gingembre
14 Recette de parmentier léger léger
17 Gouttelettes de chocolat au sorbet de sanguine et croquant amer
18 Mousse de fromage blanc, caramel aux fruits de la passion et espuma de carambar
21 Millefeuille de crabe au radis noir et aux fruits de la passion, sorbet tamari
23 Mise en bouche, Saint-Jacques aux poires et au whisky
24 Indécent: burger de pigeon à la truffe
25 Agneau pimenté aux airs et herbes provençaux
27 Tomates farcies à la fricassée de grenouilles décortiquées et morilles
28 Nouille chinoise au basilic, fondue de poireau et canard sauté au saké
29 Biscuit caramélisé au citron vert, marmelade d'ananas, sorbet mangue/coriandre
30 Petite verrine de riz au lait, clémentine et sabayon à la Chartreuse
31 Velouté de cèpes et son espuma au lard
33 Impertinence: la carotte en dessert
34 Les 4 éléments: la terre, la mer, l'air et le feu
37 Chou farci au risotto de Saint-Jacques à la clémentine et son pesto noir à la menthe
39 Couscous froid de légume, nori de poulet, espuma de marga à l'harissa
40 Lotte fumée, saveurs douces et corsées
Quand je vous disais que le choix serait difficile! 
Rappel "Cuisine P@ssion" est là! :
Comme je vous l'avais annoncé dans un post précédent, le 1er numéro du magazine "Cuisine P@ssion" est maintenant dans les kiosques depuis ce week-end: c'est un vrai régal pour les yeux... n'hésitez pas à harceler votre marchand de journaux pour qu'il vous le trouve, caché au milieu de l'abondante presse culinaire!
Un grand bravo à Catherine Mongeois pour avoir mené ce projet à son terme, et merci de m'y faire participer!
