22 mars 2008
Pains au chocolat (ou chocolatines) ... la recette expliquée pas à pas
Aujourd'hui, recette de viennoiserie:
Pains au chocolat, chocolatines, couques, autant d'appellations différentes pour un même produit; le pain au chocolat aura ses adeptes dans la quasi totalité du territoire mais dans la région du sud-ouest (et au Québec), c'est la chocolatine que nous demandons à notre boulanger... tandis que nos amis bruxellois prendront une couque au chocolat au petit déjeuner!
Faire soi-même ses pains au chocolat, ce n'est pas si compliqué à condition d'avoir toutefois un robot performant ( j'avoue que mon KitchenAid
Et bien maintenant, je sais que je recommencerai!
Ingrédients (pour environ 20 pains au chocolat):
Détrempe: 500 g de farine de gruau (Moulins de Versailles ou Moulin de Nomexy...), 250 g d'eau ou de lait (j'ai fait moitié/moitié), 1 oeuf, 17 g de levure fraîche, 50 g de beurre fondu, 60 g de sucre, 10 g de sel.
40 barrettes de chocolat
250 g de beurre
Préparation:
Réaliser la détrempe: verser la levure dans le fond de la cuve du robot; ajouter la farine, le sucre et le sel. La levure ne doit pas être en contact direct avec le sel.
Mouiller avec le mélange œuf/beurre et une grande partie de l'eau (vitesse 2/3 au KitchenAid).
Pétrir grossièrement, ajouter le reste de l'eau. Ne jamais mettre le liquide d'un seul coup, il ne faut pas que la détrempe soit trop molle.
Pétrir légèrement, puis débarrasser dans un saladier. Filmer, et réserver au frais environ une heure.
Rabattre sans replier pour éviter de donner du corps.
Incorporer la matière grasse: travailler le beurre froid et former un carré.
(Photos explicatives de Sophie)
Étaler la détrempe avec un rouleau pour obtenir deux carrés de la taille de celui du beurre. Intercaler celui-ci entre les deux abaisses de détrempe.
Étaler de nouveau au rouleau en un long rectangle (environ 1.5cm d'épaisseur) de façon à pouvoir le plier en trois et obtenir un carré au final.
Plier en trois pour obtenir le premier tour. Attendre 20 minutes, puis recommencer l'opération pour donner un second tour. Filmer et laisser reposer au frais avant de donner un dernier tour.
J'ai préparé ce pâton la veille et finalisé les chocolatines le matin.
Réalisation des pains au chocolat: Étaler la pâte en un rectangle d'environ 35cm de large sur 3mm d'épaisseur. Découper deux bandes d'égale largeur.
(Photos explicatives de Sophie)
Disposer les barres de chocolat.
Détailler les chocolatines, puis replier la pâte et ajouter une deuxième barre de chocolat. Rouler et écraser légèrement pour fixer la soudure qui doit être dessous.
Disposer sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Dorer légèrement au jaune d'œuf, et faire pousser à l'abri des courants d'air (à environ 30°) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Laisser une dizaine de minutes à l'air libre, dorer de nouveau et cuire environ quinze minutes à 190 °C.
Sortir du four, laisser tiédir et faire chauffer le thé ;-)
NB:
1 - Il est également possible d'utiliser ce pâton à 3 tours pour confectionner des croissants.
2 - Si vous avez prévu un pâton trop important: façonnez les viennoiseries, disposez-les sur une plaque et mettez au congélateur. Lorsqu'elles sont congelées, rangez-les dans des boîtes en plastique, ça prendra moins de place dans le congélateur .
Il suffira ensuite de les faire décongeler sur plaque la veille au frigo, mettre en étuve pour les faire pousser, puis dorer... etc
Tout savoir sur la boulange? c'est ici: faire son pain et ses viennoiseries
All writing and photography on "Assiettes gourmandes" is Copyright © 2006-2008. All rights reserved.
Commentaires
chez toi c'est comme chez le boulanger en face de chez moi! Et crois moi c'est un compliment!
Superbe !!!
Oh purée !
Bon alors :
1/ TRES réussis : texture à hurler, on a envie de les faire illico.
2/ Explications démentes, je crois que même moi je vais pouvoir me lancer sans reculer !
Merci et bravo !
Wahou!! superbe, ils sont vraiment top, mieux que chez certains boulangers...!! Re tenter l'expérience pourquoi pas avec un tel résultat ?
miamm
Du travail pour un résultat magnifique, ..compliments!
Ils sont superbes ces pains au chocolat!
Bravo
Bravo, pour les "chocolatines", pour les explications et les photos .
La prochaine fois c'est croissants!
et bien voilà, je sais où prendre mon petit déj' à bordeaux ;)
Superbes tes pains aux chocolat !! J'ai faim !!!
On se croirait au cours viennoiseries de valrhona , ça ressemble bp .... bonne technique super résultat!
oh, super comme chez le boulanger et même mieux.
Je n'en ai encore jamais fait, mais qu'est ce que tu me donnes envie de me lancer !
ça donne vraiment envie de se lancer, félicitations.
un grand merci pour les photos des étapes! Il faudrait vraiment que j'essaie de faire des pains au chocolat!
merci pour tous ses détails, je n'ai plus aucunes excuses maintenant!
tu m'as tellement convaincue que j'ai commandé des barres de chocolat !!!
ils sont parfaits , tu as toujours de bonnes recettes pour le week end ! ça donne toujours envie de s'y mettre pour le ptit dej du dimanche .
Très beaux pains au chocolat..
Et tu connais le chateau de Nomexy ??? C'est chez moi, en Lorraine dans les Vosges..Et ils sont très très sympas http://www.moulindenomexy.fr/fr/800/produits.php
Très beaux pains au chocolat..
Et tu connais le chateau de Nomexy ??? C'est chez moi, en Lorraine dans les Vosges..Et ils sont très très sympas http://www.moulindenomexy.fr/fr/800/produits.php
Bonnes fêtes de Pâques
Waouh ! Il y a certains points chauds qui devraient en prendre de la graine, enfin de la farine ;-)
Je crois qu'il va falloir faire un atelier petit déj !
Rooo comme en boulangerie.
bravo!
Joyeuses Pâques!
Magnifiques ces couques au chocolat et merci pour ces étapes! Joyeuses Pâques!
Ben dis donc, quand tu te lances dans la boulange (enfin la viennoiserie!) on ne t'arrête plus! lol!
En tout cas, pour en avoir fait moi aussi il y a quelques années, je peux dire que le croissant ou le pain au choc qui sort du four n'a rien à voir même avec celui du meilleur du boulanger de France quelques heures après sa cuisson...
Et heureusement, car c'est un tel boulot... ;-)
Bisous, bonnes fêtes de Pâques
Cath
Très alléchants ces petites chocolatines... D'après toi, tu peux faire des viennoiseries sans MAP ni robot ?? Bises. Véro
J'ai déjà fait la pâte feuilletée levée pour une recette salée (en forme de pains au chocolat d'ailleurs) mais je n'ai pas encore essayé sucré.....ça ne saurait tarder, d'autant que je n'avais pas trouvé ça trop difficile.
Bravo tes photos sont superbes et tes explications on ne peut plus claires.
Bises
Michèle
J'adore tes chocolatines. Dans le val de Loire tout le monde se fiche de moi quand je parle de chocolatines et les boulangers ne savent pas que ce sont les pains au chocolat !
J'adore tes chocolatines. Dans le val de Loire tout le monde se fiche de moi quand je parle de chocolatines et les boulangers ne savent pas que ce sont les pains au chocolat !
Mercotte a tout fait pour m'apprendre et me familiariser à la pâte feuilletée et pourtant je n'y arrive toujours pas... Qui plus est, j'habite au-dessus d'une "croissanterie"...Alors???
pain au chocolat
la farine de gruau est-elle obligatoire ou peut-on se servir d'une autre farine? Sinon où peut-on en trouver? d'avance merci. Je découvre ton blog et franchement il est waouhhhhhhh....Je vais envoyer l'adresse à mes amis.
gourmande133 > la farine de gruau est une farine de qualité supérieure mais tu peux éventuellement la remplacer par de la farine de blé "normale" si tu n'en a pas; la farine de gruau a la particularité d'être beaucoup plus riche en gluten, c'est ce qu'on appelle la "fine fleur de froment". Cela lui confère un plus fort pouvoir levant, les pates lèvent beaucoup plus.
On la trouve rarement dans le commerce mais plutôt en minoterie. Sinon, j'ai mis des liens sur Les Moulins de Versailles et Moulin de Nomexy dans la recette.
...Et puis, merci pour les compliments ;-)
bonjour, je voulais savoir ou on peux trouver les barre de chocolat car pas moyen d'en trouver dans les supermarchés pouvez vous m'aider a en trouver
merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=146873&pid=8235906
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
