Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

tatal > voici ma recette de crème brûlée:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/02/3055693.html

leane >
Vous trouverez ma recette de crème brûlée au foie gras, (testée et approuvée:-)) ici :
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/02/3055693.html
La recette de crème brûlée de foie gras de Florence, la candidate d'un diner presque parfait sur M6, est ici:
http://www.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/emissions/329/florence-30-ans-graphiste.html

TTfloTT > le dessert de l'émission Un dîner presque parfait d'aujourd'hui était: fruits dans un sirop aux épices (cannelle, vanille, poivre, badiane et safran) Parmi les fruits, il y avait des pêches, caramboles, framboises rouges et jaunes.

Véro > voici la recette des verrines à la framboise (un dîner presque parfait du 14 Avril):

Mousse de Framboises
Bâtonnets chocolat blanc et pistaches

Ingrédients :
- 300 g de framboises
- 60 g de sucre
- 250 g de crème
- 3g d’agar-agar
- gâteaux roses
- sucre glace
- bâtonnets chocolat blanc
- pistaches mixées

Préparation :
· Avant de commencer, mettre la crème au freezeur durant 10 minutes environ.
· Réduire les framboises dans une casserole à feu doux.
· Mettre le jus à la passoire pour enlever le maximum de pépins en plusieurs fois.
· Ajouter environ 50g de sucre. Remuer.
· Lorsque le jus de framboises est chaud, ajouter la poudre d’agar agar mélangée au reste de sucre pour éviter les grumeaux, mélanger pendant 1 minute à petits bouillons puis retirer du feu.
· Laisser le mélange refroidir un peu.
· Fouetter la crème bien froide afin d'obtenir une consistance assez épaisse.
· Faire tremper les gâteaux roses dans de l’eau sucrée chauffée et du sucre glace, les mettre au fond des verres.
· Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Remplir les verres.
· Chauffer les bâtonnets de chocolat sur une plaque électrique et les garnir de pistaches.

Stéphanie > voici la recette du fondant au chocolat à la liqueur de café dans Un diner Presque Parfait du 23 Avril:

Double sensation un dur au cœur tendre ou Le fameux pavé du nord façon Benoît sauce caramel, crème de whisky:

Sauce :
4 carambars
3 cuillères de liqueur
2 Pots de crème liquide
Laissez fondre le tout

Fondant :
Ingrédients
45 g de Farine
120 g de Chocolat
75 g de sucre semoule
3 œufs entiers

La préparation :
1/ Mélangez le tout
2/ Versez la préparation dans des coupelles.
3/ Faites cuire 10 minutes, maximum.

4/ Servir accompagné de fruits frais : Framboises, mûres, groseilles caramboles...

Kerbubu > Voici la recette des coques à l'algrave (recette portugaise):

Coques de l'Algarve selon Michel (Un dîner presque parfait)

Ingrédients:
500 g de poitrine de porc fraîche
600 g de sauté de porc
3 gousses d'ail
1/2 chorizo fort
Pomme de terre
thym
laurier
1.6 kg de coques.

Prendre un poêle haute de type paella.
Mettre 2c soupe d'huile d olive.Faire revenir le sautté de porc coupé en morceaux, les gousses d'ail coupées finement, la poitrine fraîche coupée légèrement plus grosse que des lardons et le chorizo coupé en rondelle avec la peau.
Poivrer et ajouter le thym.
A mi cuisson, rajouter 1 verre de vin blanc et faire cuire jusqu'à réduction du jus. Attendre que la viande soit bien dorée.
Faire ouvrir les coques dans une casserole juste recouverte d'eau (ne pas oublier de désaler les coques en les faisant tremper dans de l'eau 24 h auparavant).
Surveiller la cuisson, quand les coques sont ouvertes, stopper la cuisson.
Pendant la cuisson des coques, éplucher et couper les pommes de terre en 6, les jeter dans la poêle.
Récupérer l'eau des coques tout en la filtrant avec une passoire.
Mettre cette eau dans la poêle et laisser mijoter, ajouter la feuille de laurier et le thym. Ajouter de l eau si nécessaire en cours de cuisson.
Quand les pommes de terres sont transparentes, ajouter les coques.
Laisser mijoter 10 mn à feu doux, servez et régalez vous !

lisia > on peut trouver la machine à spaghetti de légumes ici:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/bck-coupe_legumes_rouet_gourmet.html?aff=1173197373-20042-76

Nathalie > Voici la recette des bonbons de foie gras, sirop de Banyuls (issue des Frères Pourcel)
Pour 6 personnes:
Ingrédients : 500 g de foie gras de canard, 50 g de farine, 4 pommes de terre moyennes, 1 litre de Banyuls, sel, poivre, 1 l d'huile d'arachide, 200 g de mâche, 50 g de vinaigrette à l'huile de noix, 4 poires Williams, 20 g de beurre, 1 bâton de vanille, 3 oignons, 50 g de beurre, 1 c. de sucre 1 trait de vinaigre Balsamique, Vinaigrette aux noix : 5 dl d'huile de colza 3 dl d'huile de noix 90 g de vinaigre de Xérès 90 g de vinaigre de vin 30 g de moutarde, 33 g de sel, 3 g de poivre, 2 dl d'eau bouillante
Préparation: Faites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez. Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez. Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement. Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez.

Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les. Epluchez les pommes de terre, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières à l'aide du rouet à légumes. Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras. Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude. Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix. Disposez-les au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles. Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes. Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls. Servez chaud.

recettes Louisa

tine > voici toutes les recettes de Louisa (et non Sonia):

Cocktail dynamisant au gingembre et à la cannelle

400ml de litchis en conserve
4 citrons
375ml d’eau
1 morceau de gingembre frais rapé
Feuilles de menthe à faire en glaçons
Rhum au goût. Ou autre alcool
Couper les citrons en 4 et les passer au mixer avec l’eau.
Passer le tout au chinois et réserver.
Mixer les litchis et leur sirop avec le gingembre. Mélanger les citrons mixés et le jus de litchis. Ajouter l’alcool à votre convenance. Mettre au congélateur 3 à 4 heures. Servir et garnir avec un glaçon de menthe et un litchi

Kubbés ou boulettes de viande :

200 grammes de viande hachée non grasse.
50 Grammes de boulgour gonflé à l’eau chaude
1 bouquet de menthe ciselé très fin
1 oignon coupé très fin
Sel et poivre.
Mélanger le tout et former des boulettes que vous ferez cuire dans une poêle à peine huilée.

Hummos :

Un bocal de pois chiches, huile d’olive sel citron, cumin en poudre.
Dans un blender , mixer les pois chiche avec de l’huile d’olive du cumin du sel jusqu’à obtenir une consistance crémeuse ; finir par un jus de citron et garder au frais

Tomates à l’orientale :

Mélanger 200 grammes de hummos.
Farcir des tomates cerises ou tomates cocktail.
Poser les tomates sur une assiette contenant de l’huile d’olive et ensuite dans une assiette garnie de graines de sésame afin qu’elles collent. Décorer avec une feuille de coriandre et zeste de citron.

Soupe glacée de concombre à la menthe

Préparation: 20 min - Cuisson :30 min
1. concombre, bouquet de menthe,
20 cl de crème liquide allégée, 4 glaçons, gros sel, poivre.
- Nettoyez le concombre, coupez-le en deux, dans le sens de la longueur, et retirez-en minutieusement les pépins. Découpez-le ensuite en gros cubes que vous saupoudrerez de gros sel et laisserez dégorger 30 min dans une passoire.
- Rincez la menthe sous un filet d’eau et effeuillez-la délicatement.
- Mixez ensemble tous les morceaux de concombre et la crème liquide.
- Ajoutez-y ensuite les quatre glaçons et les feuilles de menthe — sans oublier d’en réserver quelques-unes—, puis poivrez à votre convenance. Mixez enfin le tout.
- Versez la préparation obtenue dans des coupelles individuelles et parsemez de quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement et bien frais.

Brick orientales à ma façon pour 6 personnes

.18 feuilles de brick
•2 boîtes de sardines à l’huile d’olive
• 300 g de fromage blanc
• 2 cuil, à soupe de pignons
•2 cuiL à soupe de raisins
•2 pincées de cumin ,.6Ogr de beurre , sel, poivre
• Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
• Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le tiédir.
• Faites revenir les pignons à sec dans une poêle 1 min.
• Egouttez les sardines, retirez l’arête centrale. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, le cumin, du sel et du poivre.
• Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu.
Superposez-les 3 par 3. répartissez la farce au milieu ;Repliez les côtés en formant des petits paquets. Retour- nez-les et faites une croix sur chaque brick à l’aide d’un couteau.
• Posez-les sur une plaque. . Faites cuire pendant l0 rninutes au four. Répartissez . dans chacune, les pignons et raisins secs. • Servez aussitôt

Fleur d’oranges et sa tige croquante

Coupez à vif des oranges dans un saladier verser de la cannelle en poudre, de la fleur d’oranger du miel et laisser macérer au frais.

la TIGE : dans un récipient mettre une mesure de graines de sésame, une mesure de sucre,
2 mesures d’amandes émondées écrasées. Verser du un demi verre de beurre fondu et allongez de fleur d’oranger et de cannelle jusqu’à obtenir un pâte facile à travailler.
COUPER DES BANDES DE FEUILLES DE BRICK DE 15 cm de large. Mettre un cuillère de farce à l’extrémité et replier en formant des cigares.
SUR UNE PLAQUE METTRE AU FOUR TH 6 jusqu’à ce que cela dore.
TREMPER DANS DU MIEL chaud et laisser reposer
Faites votre fleur et décorer avec des feuilles de menthe ou autre

le gagnant de cette semaine est...

...Jean-Yves avec un superbe repas gastronomique!

Spaghetti sphérique aux épinards

Nanou > la recette des spaghettis sphériques aux épinards et aux oeufs est une recette de Philippe Rochat, Chef 3* à Crissier en Suisse. Elle figure dans son livre "Flaveurs":

Pour 4 personnes:
200 g de longs spaghettis cuits al dente, 50 g de beurre, 8 jaunes d'oeufs, 1 truffe blanche, 40 g de farce fine de volaille.
60 g d'épinards cuits à l'anglaise, 20 g de truffe blanche, 40 g de crème, 10 g de beurre, 15 g d'échalote ciselée.
2 dl de sauce crème de truffe, quelques lamelles de truffe blanche, 40 g de parmesan en copeaux.

Masse épinards: faire suer l'échalote au beurre, ajouter la brunoise de truffe, mouiller avec la crème. Cuire 5 min et ajouter les épinards hachés. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Oeufs en surprise: Prendre 8 petits moules en Pyrex de 4 cm de diamètre; les beurrer. Monter un spaghetti par moule en l'enroulant en spirale à partir du centre et en serrant bien.Badigeonner d'une fine couche de farce de volaille. Garnir d'une couche de masse épinards à la petite cuillère. Déposer un jaune d'oeuf à l'intérieur de chaque moule, assaisonner puis déposer une lamelle de truffe. Refermer avec un autre spaghetti enroulé en spirale.
Cuire au four vapeur sous papier film 5 mn à 90°.
Démouler dans des assiettes et verser autour la sauce à la truffe émulsionnée.
Parsemer de qq lamelles de truffes et copeaux de parmesan.

Pour info, Thierry Marx réalise le même genre de recette de spaghetti sphérique, la garniture est différente (à base de ris de veau et cèpes)mais la technique est semblable.

Gâteau landais

Caramel > voici la recette du gâteau landais, cette sorte de gratin dauphinois au foie gras, réalisée par Guillaume

Gâteau landais

Des pommes de terre à gratin
Des tranches de foie gras très fines
De la crème liquide
De l’ail
Du poivre
De la muscade
Du sel

Eplucher les pommes de terre et en faire de fines tranches
Frotter les plats de cuisson (ramequins) avec de l’ail
Réaliser un premier lit de pommes de terre, mettre un peu de poivre un peu de muscade et un peu de sel puis de la crème liquide.
Recommencer l’opération jusqu'à la moitie du ramequin.
Poser le foie gras sur les pommes de terre
Continuer à ajouter des couches de pommes de terre et de la crème jusqu’en haut du ramequin
Passer au four à 180° jusqu'à ce que les pommes de terre du dessus soient bien dorées.

France > on peut utiliser du foie gras cru puisqu'il va cuire au four, mais un foie gras mi-cuit peut aussi faire l'affaire.

Fondant au chocolat

Recette du fondant au chocolat >

Ingrédients
45 g de Farine
120 g de Chocolat
75 g de sucre semoule
3 œufs entiers

La préparation :
1/ Mélangez le tout
2/ Versez la préparation dans des coupelles.
3/ Faites cuire 10 minutes maximum à 180° C.

cece > la recette du gratin avec des pommes de terre et du foie gras est un peu + haut dans les commentaires sous le nom Gâteau landais :-)

MT > Effectivement ma recette ressemble plutôt à un Browmie; maintenant que tu me le dis, je pense aussi que le fondant de Laurence était plutôt sous forme de crème.
Malheureusement je n'ai plus sa recette dans mes enregistrements ;-(

tiramisu coco ananas

Patou > voici la recette de la valse des papilles: Tiramisu Coco d’Amal

Ingrédients :
½ mangue
½ barquette de groseilles
1 banane
1 petit ananas (Victoria si possible, se sont les plus goûteux)
1 barquette de framboises
10g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30cl de jus de fruits exotiques

Préparation des fruits :
1/ Coupez la tête et l’arrière de l’ananas. Epluchez-le et coupez-le en deux, puis encore en deux pour ôter le cour. Coupez-le ensuite en petits cubes.
2/ Epluchez la mangue et coupez en la moitié en petits cubes. Mélangez-les aux cubes d’ananas.
3/ Epluchez la banane, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux et faites de petits cubes.
4/ Prenez les framboises, ajoutez 10g de sucre et écrasez le tout à la fourchette pour obtenir un coulis.

Crème au mascarpone :
1/ Mettez deux jaunes d’œuf dans un saladier. Ajoutez 30g de sucre. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
2/ Dans un autre saladier, mélangez 100g de crème mascarpone avec 25g de poudre de noix de coco et 25g de lait de coco et 10cl de crème liquide. Mélangez délicatement les deux crèmes ainsi obtenus.

La crème chantilly :
1/ Dans un autre saladier, versez 100g de crème liquide sortie du réfrigérateur (à défaut, mettre un plat de glaçons sous votre saladier pour refroidir la crème). Fouettez la crème pour incorporer de l’air.
2/ Mélangez ensuite la crème chantilly à la crème mascarpone

Dressage :
1/ Imbibez les biscuits à la cuillère de jus de fruits exotiques. Egouttez-les.
2/ Dans un verre, type verre à whisky, versez au fond une cuillère à soupe de framboises écrasées au sucre. Puis mettez une couche de crème en la tassant bien.
3/ Coupez les biscuits en deux et mettez deux dans le verre. Ajoutez par-dessus les fruits frais suivis d’une nouvelle couche de crème jusqu’au bord du verre.
4/ Egalisez le tout et finissez en déposant quelques framboises, groseilles.

Canelés thym parmesan

Caramel > voici la recette des canelés parmesan thym de Lisa:

Mélanger 60 g de farine, 1 œuf entier et un jaune. Fouetter de manière à obtenir une pâte lisse.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre dans 25 cl de lait. Hors du feu ajouter 100 g de parmesan râpé.
Verser alors lait + beurre + parmesan dans le mélange farine + œufs. Ajouter du thym émietté.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Remplir des moules à canelés et enfourner 35 minutes à 180°.(variable suivant la grandeur des moules)

nems aux framboise et ganache au chocolat

Un merci particulier pour Delphine, la candidate de Paris qui a choisi ma recette de nems aux framboises (http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/07/03/2199235.html) comme dessert :-)

lila > c'est Jean-Pierre le gagnant cette semaine à Nice!

Croquettes de poulet

alien113 > Voici la recette des croquettes ou boulettes de poulet de Danièle:

Pour 6 personnes
Ingrédients :
300 à 400 g de blanc de poulet
60 à 80 g de mie de pain
1 ou 2 œufs
2 ou 3 gousses d’ail
De la coriandre fraîche et surgelée
2 ou 3 citrons
Des zestes de citron
1 citron confit au sel

Préparation :
1/ Hachez les blancs de poulet cru avec la coriandre surgelée, 3 à 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, la moitié des zestes, l’ail, le sel et le poivre.
2/ Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez bien.
3/ Mélangez la mie, les œufs, la moitié de la coriandre fraîche ciselée et l’appareil à base de poulet. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins une heure.
4/ faites ensuite des boulettes et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive (il faut qu’elles soient dorées).

Sauce :
Mélangez un yaourt brassé, ½ jus de citron, le reste de la coriandre fraîche ciselée, le citron confit détaillé en petits dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

spirale de spaghetti

Patty > La recette de la spirale de spaghetti est disponible sur le blog de jean-Yves:
http://uncuisinierchezvous.over-blog.com/article-19880751.html Bon appétit !

spirale de spaghetti

Patty > Il suffit de cliquer sur le lien :-)
http://uncuisinierchezvous.over-blog.com/article-19880751.html

céline > pour une rediffusion d'hier vous pouvez regarder sur M6 replay:
http://www.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/videos.html

Fondant chocolat marshmallows

Shinobu > voici la recette du fondant choco-marshmallows et noisettes de Clothide:

200 g de marshmallows, 80 g de beurre, 200 g de chocolat noir, 100 g de noisettes et 100 g de biscuits secs.

Faire fondre les marshmallows et le beurre dans une casserole à feu doux; remuer jusqu'à ce que les marshmallows soient complètement fondus. Réserver.

Faire fondre le chocolat et ajouter au mélange aux marshmallows; on doit obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les noisettes et les biscuits grossièrement concassés.

Verser dans un plat ou moule à cake et réserver au frigo.

recettes Anne

Hamri > les recettes d'Anne de l'émission Un dîner presque parfait du 9 juillet


Entrée:

Les tartines aux légumes du Sud d’Anne

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
- 1 gros oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 10 olives vertes
- 10 olives noires
- 250 g de mozzarella
- Huile d'olive
- Pain Poilâne

PREPARATION
Emincer tous les légumes finement.
Faire revenir l'oignon et le mettre de côté.
Faire revenir les 3 poivrons ensemble sans les faire griller.
Lorsqu'ils ont fondu, mélanger avec l'oignon et les olives (coupées en petites rondelles).
Ajouter la mozzarella avec tous les légumes et faire cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
Servir sur une tranche de pain grillé, accompagné d'une salade verte.


Plat:

L’osso bucco d’Anne

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 4 rouelles épaisses de jarret de veau
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 petit céleri rave
- 2 carottes
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel et poivre

PREPARATION
Fariner légèrement et régulièrement les rouelles de veau.
Faire bien chauffer la margarine dans la cocotte minute, mettre les rouelles à dorer des deux cotés.
Eplucher et couper en dés le céleri et les carottes. Ecraser ensemble l'ail, le zeste de citron et le persil.
Verser sur la viande le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates. Mélanger, ajouter les légumes puis le mélange persil-ail-citron, poivrez, salez.
Couvrir et faire cuire 25 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote.
Servir avec des quartiers de citron.

recette du crabe farci

titi33 > Je n'ai pas la recette de la farandole des douceurs d'Anne, mais par contre celle du crabe farci de Pénélope:

INGREDIENTS
- un bouquet de persil
- quelques branches de cives (sorte de ciboules)
- des gousses d'ail (selon son goût)
- un bel oignon
- du thym et du laurier
- du lait
- de la mie de pain rassie
- de la chair de crabe émiettée (en boite ou des pinces)
- 2 clous de girofle

PREPARATION :
Faire revenir dans une poêle-wok le persil, l’oignon, les branches de cives, l’ail et le thym hachés avec suffisamment de gras (beurre, huile ou margarine).
Ensuite, jeter le crabe et bien remuer, assaisonner avec les clous de girofle, du sel, du poivre et du piment.
Incorporer petit à petit la mie de pain que l'on aura préalablement fait tremper dans de l'eau et essorer en la pressant dans les mains! Bien mélanger.
Mettre tout doucement le lait en remuant sans cesse, l'ensemble doit former une pâte homogène (ni liquide, ni épaisse). Retirer les feuilles de laurier puis mettre dans des ramequins et recouvrir de chapelure. L'idéal est de servir dans les carapaces de tourteaux si l'on a vidé ses crabes soi-même.
Enfin passer au four 15 minutes puis décorer avec un quartier de citron vert qui servira à arroser les crabes

recette du poulet de Georgiana

Farelle > Vous trouverez la recette du poulet sur le blog de Georgiana:
http://cookinggirl.canalblog.com/archives/2008/05/01/9021340.html

recettes d'erwann

Delphine > Voici la recette des coquilles Saint Jacques d'Erwann façon Mamée:

Les coquilles St Jaques façon Mamée d’Erwan

TEMPS DE PREPARATION : 45 minutes environ

INGREDIENTS : (pour 5 personnes)
- 4/5 noix de St Jaques par coquille. Réserver les langues rouges pour la déco.
- 300 g de lieu jaune ou de colin
- mie de pain (un bol)
- un peu de lait (1 verre à moutarde)
- beurre
- 3 échalotes
- chapelure



PREPARATION

Verser le lait dans le bol où se trouve la mie de pain et laisser tremper.
Dans une casserole, mettre de l’eau puis ajouter les noix de St Jaques, une échalote entière, un filet de citron, sel, poivre, faire bouillir puis laisser de côté.
Cuire au court-bouillon le poisson environ 10 minutes.
Découper les noix de St jaques en petits dés, émietter le poisson.
Dans une poêle, faire revenir 2 échalotes ciselées. Ajouter les dés de St Jaques, et laisser cuire à feu vif.
Baisser ensuite le feu, ajouter le poisson émietté et la mie de pain trempée.
Mélanger, assaisonner.
Garnir les coquilles de cette préparation, mettre sur le dessus de la chapelure et un morceau de beurre ; passer au four et servir chaud.

Ceci sera accompagné d’un muscadet / lie (vin blanc sec du pays Nantais)

Source M6
http://www.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/emissions/531/erwan-44-ans-educateur-sport.html

Bouchées de poulet

titi33 > Voici la recette des bouchées de poulet de Bibiana:
Pour les boulettes :
- 2 escalopes de poulet
- 1/2 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 pomme de terre cuite à l'eau
- 1 oeuf
- ciboulette et/ou persil
- huile
- sel et poivre
Préparation des boulettes :
Emincer l'oignon et couper le poivron en dès.
Les faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse et le poulet.
Faire dorer 7-8 minutes, puis couvrir d'eau à niveau et laisser cuire 20 minutes.

Ecraser la pomme de terre.
Quand le poulet est cuit, mettre le contenu de la casserole dans une passoire, histoire de tout récupérer en dehors de l'eau de cuisson.
Ajouter le poivron et l'oignon à la patate écrasée ainsi que le poulet préalablement coupé en tous petits morceaux (pas mixé), l'oeuf, le persil et/ou la ciboulette, le sel, le poivre et le piment ; mélanger.
Il ne reste qu'à former de petites boulettes qu'on fera dorer quelques minutes à la poêle.

Tartelettes betterave/chèvre

Catherine > voici la recette des tartelettes de betterave / chèvre:

Fine tartelette de Betterave au sainte maure de Touraine

Ingrédients :
2 sainte maure
2 pâte feuilletées type GD
2 betteraves si possible type crapaudine (forme allonger)

huile d'olive sel poivre : PM (Pour Mémoire)

Détailler des ronds de pâte feuilletées à l'emporte pièce ou avec un verre (7 cm diamètre);
sur chaque petits ronds disposer une fine tranche de betterave et chèvre, assaisonner et mettre au four chaud à 180° pendant 10 min

Soufflé de semoule

Delphine > voici la recette du soufflé de semoule d'Erwann:

Le soufflé de semoule de Mamée :
- 1 litre de lait
- un verre à moutarde de semoule de blé dur
- sucre vanillé,
- 4 oeufs
- 12 morceaux de sucre

Préparation du soufflé de semoule à Mamée…
Mettre 12 morceaux de sucre dans une casserole contenant 1 litre de lait, mettre à chauffer et verser lentement la semoule en pluie.
Tourner constamment avec une cuillère de bois jusqu’à l’épaississement mais sans laisser bouillir.
Laisser refroidir en adjoignant un morceau de beurre.
Lorsque la semoule est tiède, casser les œufs et réserver les blancs pour les battre en neige. Incorporer les jaunes au mélange précédent, incorporer délicatement sans les « casser », les blancs en neige et mélanger le tout.
Verser dans un plat à gratin et laisser gratiner quelques instants. La semoule se sert tiède.

Dans l’assiette, disposer deux crêpes fourrées aux pommes puis une part de far avec une petite déco de rondelle de pommes cuite ; on viendra ensuite se servir dans le plat de semoule pour accompagner l’ensemble.

Rouleaux de Printemps

Mangeard > La recette des rouleaux de printemps est très bien expliquée sur le blog de Toan:
http://bobuncafe.canalblog.com/archives/2008/07/22/10005893.html

Recette de la verrine de Fabrice: poivron rouge et crevettes

Crevettes Frites à la Chapelure d'Orange et de Sésame

Coulis de Poivron Rouge et Coulis d'Herbes:

Vous pouvez voir la vidéo de préparation et le dressage de cette entrée sur le site officiel de « un dîner presque parfait » (cliquez ici) (page du dîner de vendredi)

pour 6 personnes :

5 à 7 gambas crus décongelés par personne
75 cl d'huile de friture
2 poivrons rouge
1 oignon
5 cl d'huile d'olive
10 cl de crème fluide
¼ de botte de basilic
¼ de botte de cerfeuil
¼ de botte d'estragon
1 citron vert
2 oranges
10 cl d'huile d'olive
2 œufs
20 cl de lait
200 g de chapelure
Zeste d'1 orange
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Coupez la tête et décortiquez les crevettes en laissant la pointe de la queue.

Préparation des coulis:

Cuire les poivrons au four pendant 40 à 50 minutes à 200°. Placez-les dans un sac plastique, fermez et laissez refroidir. A l'ouverture, la peau se détachera très facilement. Otez le pédoncule et épépinez.
Taillez les poivrons en petits cubes.
Epluchez et ciselez l'oignon. Faites suer l'oignon et le poivron pendant 10 minutes. Ajoutez la crème, assaisonner et portez à ébullition.
Passer au mixer et faire refroidir. Conserver au réfrigérateur. Rectifiez l'assaisonnement.

Zestez les oranges et pressez le jus. Pressez le citron vert. Hachez toutes les herbes. Mélangez les jus avec 10 cl d'huile d'olive et ajoutez les herbes. Passez au mixeur et conserver au réfrigérateur.

Préparation de la chapelure:

Grillez les graines de sésame (à sec et sans les faire brûler) et mélangez-les aux zestes d'orange et à la chapelure. Salez et poivrez.

Trempez les crevettes dans le lait, puis les oeufs battus avec un peu d'huile, puis dans la chapelure. Faites-les frire par petites quantités jusqu'à coloration. Egouttez et posez-les sur du papier absorbant.

Versez en premier le coulis de poivron qui est plus dense, puis le coulis d'herbes. Accrochez les gambas autour du verre.

Fabrice présente sa recette sur son blog:
http://lacuisinedefabrice.blog4ever.com/blog/lirarticle-157664-660585.html

Filet de lotte bardé

Cath > Voici la recette du roti de lotte :

pour 4 personnes:
1 kg de lotte ou 600 g de filet de lotte, 200 g de poitrine fumée en tranches, 2 échalotes,4 CS de vinaigre balsamique, 20 cl de fond de veau,15 cl de crème fluide,50 g de beurre, 800 g d'épinards.

Coupez des tronçons de lotte selon le nombre de personne. Enrouler les tronçons avec les fines tranches de poitrine fumée.
Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat. Poser les morceaux de poisson bardés, avec les gousses d'ail non épluchées. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 200° C.

Pendant la cuisson, laver et parer les épinards. Blanchir les épinards dans de l'eau bouillante, égoutter.
Au moment de servir, ajouter une noisette de beurre. Vérifiez l'assaisonnement.

Pour la sauce :

Eplucher et ciseler les échalotes.
Après cuisson de la lotte, réserver les morceaux au chaud dans du papier aluminium, ainsi que les gousses d'ail.
Oter l'excédent de graisse dans le plat de cuisson. Sur le feu, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre balsamique. Faire réduire, mouiller avec le fond de veau puis faire réduire quelques minutes seulement. Ajouter la crème fraîche et portez à ébullition.
Arrêtez la cuisson et filtrer, puis à feu très doux, incorporer le beurre en petit morceau et fouetter énergiquement, sans ébullition !!! (si non la sauce tourne).

La recette est expliquée en détail ici:
http://lacuisinedefabrice.blog4ever.com/blog/lirarticle-157664-547635.html

lili guadeloupe > la recette de Delphine des nems aux framboises se trouve ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/07/03/2199235.html

florinette > on peut trouver les recettes du repas du 16 septembre de Carole sur M6 (http://undinerpresqueparfait.m6.fr/html/emissions/dinerpresqueparfait/emissions/630/carole-35-ans-vendeuse-&agra.html)
Pour info les voici:

- Paupiette de saumon fumée à la mousse d’avocats

SOURCE : recette de Carole

TEMPS DE PREPARATION : 15 mn

INGREDIENTS : (pour 4 personnes)

- 4 tranches de saumon fumés
- 2 avocats
- 2 œufs dur
- 4 bâtons de surimi
- 3 citrons
- 1 échalotes
- 8 tiges de ciboulettes
- 4 grosses cuillères de crème fraîche
- sel, poivre


PREPARATION
Mixer ensemble les avocats, les œufs dur, le surimi, le jus d’un citron, sel poivre. Vous pouvez assaisonner à votre gout pourquoi pas du piment d’Espelette.

Sur 1 assiette déposer 2 tiges de ciboulettes en croix poser 1 tranche de saumon par-dessus au milieu disposer une bonne cuillère d’avocat. Replier les tranches de saumon et les attachées avec les tiges.

Retourner le tout sur une assiette.

Dans un bol mettre la crème fraîche, 1 jus de citron, 4 ciboulettes hachés ainsi que de l’échalote, sel poivre. Remuer et rendre liquide.

Servir très frais accompagné de la crème fraîche à côté.



- Duo de saumon et Saint-Jacques aux endives caramélisées au champagne

SOURCE : www.linternaute.com (le journal des femmes)

TEMPS DE PREPARATION : 5 mn
CUISSON : 20 mn

INGREDIENTS : (pour 2 personnes)

- 2 pavés de saumon
- 2 endives
- 6 noix de Saint-Jacques
- 100 g de crème fraîche allégée
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de beurre
- 25 cl de champagne
- sel, poivre

Emincer les endives et les faire revenir dans le beurre. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.

Ajouter les pavés de saumon coupés en gros dés et les noix de Saint-Jacques. Verser le champagne et laisser réduire un peu.

Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer. Servir sans attendre.

Pour finir….déguster avec le reste de champagne. Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles, du riz ou comme moi de la purée de pomme de terre fait maison.


- BERET BASQUE A MA FACON
SOURCE : www.epicurien.be

TEMPS DE PREPARATION : 20 mn
CUISSON : 10 mn

INGREDIENTS : ( pour 6 pers. )
Meringue :
- 80 g de blancs d’oeufs
- 40 g de sucre glace
- 100g de sucre en poudre
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g de chocolat au lait
- 6 biscuits à la cuiller

A la place de la poudre de noisette j’ai mis de la poudre d’amande suivant vos préférences (bien meilleur).

Mousse au chocolat :
- 200 g de crème liquide bien froide à 30 %
- 100 g de chocolat noir à 70 %
Décor :
- poudre de cacao pour moi ce sera vermicelle

PREPARATION :

- mixer les biscuits à la cuiller et le chocolat au lait
- mélangez la poudre d’amande et le sucre glace
- préchauffez le four à 150°, th. 5

Préparation :

- montez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau
- versez dessus le mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez délicatement
- déposez sur un papier sulfurisé des petits tas espacés les uns des autres.
- Faites cuire au four 10 minutes
- Sortez les meringues du four, laissez refroidir
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec 80 g de crème
- Mélangez bien
- Montez en chantilly le reste de crème bien froide et ajoutez délicatement au mélange crème-chocolat bien refroidie
- Etalez sur les meringues refroidies le mélange de biscuits à la cuiller écrasés et brisures de chocolat au lait
- Avec une cuillère, déposez sur cette préparation de la mousse au chocolat en formant un dôme. Saupoudrez de cacao ou de vermicelle et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

crème brûlée au foie gras

Patty > voici la recette de la crème brûlée au foie gras faîte par Christophe et présente sur mon blog:

http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/11/02/3055693.html INGREDIENTS :
200g de foie gras
40cl de crème fraiche
4 jaunes d’œuf
Fleur de sel, poivre vert et sucre en poudre

PREPARATION :
Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d’œufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre vert.
Mixer de nouveau et filtrer
Verser dans des ramequins ou petits plats à oreillettes
Enfourner 45 minutes à 100°. Réserver ensuite au frigo pendant au moins 2 h
Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous la
salamandre juste avant de servir
Parsemer quelques brisures de poivre vert et de fleur de sel

Boule en chocolat

Anne > Il y a sur le blog une recette avec le même genre de boule en chocolat en dessert:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/06/16/9569097.html

Succès au chocolat et coulis de framboises

Marie > Voici la recette du succès au chocolat de Laurence:

Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 2 heures

Pour 6 à 8 personnes :

Pour le succès:
250 g de poudre de noisettes ou d’amandes
250 g de sucre semoule
20 g de farine4 blancs d’œufs
50 g de beurre
1 plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm
Pour la garniture:
350 g de chocolat de couverture (spécial dessert)
½ l de crème fraîche
250 g de framboises
Pour le coulis et le décor :150 g de framboises:
30 g de sucre
½ citron1 dl de crème fraîche
20 g de cacao amer
Menthe fraîche

Préchauffez le four th. 8 – 240 °c.

Faites fondre le beurre, étalez-le généreusement au pinceau sur la plaque à pâtisserie bien froide. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes ou d’amandes avec 200 g de sucre et de farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant 50g de sucre à mi-parcours.
Ajoutez ensuite le mélange de poudre de noisettes, de sucre et de farine en remuant avec une spatule pour faire tomber les blancs et obtenir une pâte homogène. Etalez celle-ci de façon uniforme dans la plaque beurrée et enfournez. Maintenez une petite ouverture au four en glissant le manche d’une spatule en bois et laissez cuire le succès 15 min.

L’appareil au chocolat: dans une casserole, faites bouillir la crème fraiche pendant 1 minute pour enlever l’acidité, retirez-la du feu. Ajoutez-y le chocolat cassé en petits morceaux, laissez-le fondre en remuant au besoin la casserole sur feu doux. Fouettez hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté à l’appareil. Lorsqu’il est bien froid, remontez-le au fouet pour qu’il prenne la consistance d’une mousse.

Le coulis: mixez 100g de framboises avec 30g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passez ce coulis.

Le montage: coupez le succès en deux dans la largeur pour obtenir deux rectangles. (Congelez l’autre moitié pour un 2ème succès)Etalez la moitié de l’appareil au chocolat, disposez dessus les framboises à l’envers (petits trous vers le haut), nappez de coulis, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Lissez les bords avec une spatule.
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures (ou la veille c’est encore mieux).
Le service: saupoudrez le gâteau de cacao amer (pas nécessaire), découpez le en carrés, disposez les parts sur les assiettes et décorer le avec des framboises et de la menthe fraîche. Nappez le fond de l’assiette d’un trait de coulis de framboises. Dégustez !

gigot d'agneau

matoue > je pense qu'il s'agit de la recette d'Hélène de Paris:

KAVARMA

TEMPS DE PREPARATION : 15 min et 1 heure de cuisson

INGREDIENTS (pour 5 personnes) :
- 1 belle botte d’oignon blanc
- 1 kg de gigot d’agneau découpé en cubes
- Huile d’olive
- sel, poivre

PREPARATION :

Découper le gigot d’agneau en cubes de 1 à 2 cm.
Le faire revenir dans un peu d’huile quelques minutes, saler et poivrer.
Dans un plat à four en terre cuite, découper les oignons blancs et mélanger avec les cubes de gigot.
Recouvrir et laisser cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 60 à 90 minutes.
Il est important de vérifier régulièrement qu’il y ait suffisamment de jus dans le plat, et au besoin rajouter un peu d’eau.
Servir chaud, accompagné de riz ou de légumes.

bonbon au foie gras

sr > voici la recette des bonbons de foie gras.
L'émission de samedi était effectivement une rediffusion d'une émission passée au printemps.

Ingrédients
500 g de foie gras de canard
50 g de farine
4 pommes de terre moyennes
1 litre de Banyuls
sel, poivre
1 l d'huile d'arachide
200 g de mâche
50 g de vinaigrette à l'huile de noix
4 poires Williams
20 g de beurre
1 bâton de vanille
3 oignons
50 g de beurre
1 c. de sucre
1 trait de vinaigre Balsamique Vinaigrette aux noix :
5 dl d'huile de colza
3 dl d'huile de noix
90 g de vinaigre de Xérès
90 g de vinaigre de vin
30 g de moutarde
33 g de sel
3 g de poivre
2 dl d'eau bouillante
Préparation
Faites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez.

Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez.

Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement.
Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez.

Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans la rouet à légumes, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières.
Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras.
Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude.
Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix.

Disposez-les au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles.
Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes.
Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls.
Servez chaud.

Pour info, on peut trouver le rouet à légumes pour faire les spaghettis de pommes de terre sur le site de Meilleur du Chef:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/bck-coupe_legumes_rouet_gourmet.html

Tiramisu aux fruits rouges

sr > voici la recette du tiramisu aux fruits rouges de Laurence:

Ingrédients:
3 œufs
125 gr de sucre
150 gr de mascarponne
Framboises fraiches ou garriguettes
Coulis de framboise ou fraise
Menthe fraiche

Battre 3 jaunes d'œufs avec sucre les monter avec le fouet afin que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarponne.
Ajouter les blancs d'œufs montés préalablement en neige et mélanger délicatement au premier appareil Présenter comme vous le souhaitez dans un verre .

Encornets farcis aux queues de langoustines

sr > Voici la recette des petits encornets farcis d'une fine ratatouille aux queues de langoustines:

12 petits encornets
12 petites langoustines
thym et feuille de laurier
Sel, poivre, huile d’olive
Ratatouille

Une douzaine de toutes petites courgettes

Blanchir 1 à 2 mn les calamars après les avoir nettoyés soigneusement.
Laisser refroidir.
Hacher finement les tentacules et les faire revenir pendant 5 mn dans un peu d’huile d’olive.
Décortiquer les langoustines et les couper en 3 ou 4 morceaux.
Incorporer les langoustines et les tentacules des calamars à la ratatouille avec le thym et le laurier.

Farcir les calamars avec la ratatouille, en tassant bien mais en prenant soin de ne pas les déchirer. Fermer avec un cure-dent.

Cuire ces petits encornets dans l’huile d’olive à pendant environ 5 mn en les retournant plusieurs fois.
Enlever les piques et disposer sur l'assiette avec les spaghettis de courgettes; nappant le fond de l’assiette avec un peu de jus de ratatouille.

Recette de la fideua

Soso > voici la recette de la fideua proposée par Laetitia le 15 Octobre:

INGREDIENTS :
Pour le bouillon de la soupe:
- 2 kilos de poissons à soupe
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 tomate
- 1 oignon
- sel
Pour le plat:
- 350 g de crevettes (4 pièces)
- 440 g de langoustines (4 pièces)
- 500 g de calamars
- 400g de vermicelle n 3
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate assez grosse
- 1 cuillère à café de piment rouge doux moulu
- safran
- entre 100 et 150 g d'huile d'olive
- sel

PREPARATION :
Préparer d'abord un bouillon avec le poisson à soupe, le passer et le réserver.
Ce bouillon ne doit pas excéder 1 litre et demi.
Placer la poêle à paella sur le feu et y verser l'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire revenir les langoustines et les crevettes ; réserver.

Faire frire la tomate et l'ail hachés puis ajouter le piment en faisant attention de pas le brûler.
Ajouter alors le calamar et le faire revenir avec l'ail et les tomates.
Verser le bouillon de poisson.
Attendre l'ébullition puis ajouter le safran.

Assaisonner et ajouter les vermicelles.
Laisser cuire quelque minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser encore cuire entre 8 a 12 minutes à feu réduit.
L'eau doit s'être totalement évaporée sans que la fideua ait accroché au fond de la poêle.

Laisser reposer un moment puis déguster.

Recherche de candidats

J'ai reçu un message de la directrice du casting de l'émission "Un diner presque parfait" qui me signale qu'ils sont à la recherche de candidats dans plusieurs villes de France dont Paris, Nancy et Marseille.

Alors, si vous avez entre 20 et 80 ans

Vous aimez cuisiner, recevoir, et partager de bons moments autour d’une table…

Vous adorez réaliser des recettes, goûter celles des autres et surtout, concocter une soirée inoubliable pour combler vos hôtes !

Vous souhaitez participer…

Contactez vite Karen :
Par téléphone : +33 1 41 92 66 89

Par e-mail : dinerpresqueparfait@gmail.com
(envoyez une photo de vous, votre âge, vos coordonnées, et vos motivations !)

recette pigeon au foie gras

La recette du pigeon farci au foie gras de Jean de Toulouse:

Pigeon fermier rôti fourré au foie gras frais accompagné de pomme paille (pommes de terre roses), blancs de poireau et endives braisés, oignons confits et cèpes persillés.

TEMPS DE PREPARATION : 45 min
INGREDIENTS :
- 1 pigeon fermier par personne (environ 400 g)
- 350 g de foie gras frais
- 5 endives
- 3 pommes de terre
- 1 conserve de cèpes 800 g
PREPARATION :

Vider les pigeons et les essuyer. Saler et poivrer l’intérieur.
Dénerver le foie gras, le couper et garnir les pigeons, fermer les pigeons à l’aide d’une pique.
Faire chauffer le four à 200°.
Mettre à cuire les pigeons à 220° pendant 45 minutes dans une poche cuisson pour conserver le moelleux.
Eboullanter les blancs de poireaux puis les cuire dans la graisse des pigeons au four pendant 20 minutes avec les endives.
Raper quelques pommes de terre comms des carottes et les passer à la friteuse pendant 3 minutes.
Egouter les cèpes et les poêler avec une persillade.

Epaule d'agneau cuite au foin

Alex > voilà la recette de l'épaule d'agneau cuisson "au foin" réalisée par Christophe:

Epaule d’agneau cuite au foin de La Crau, légumes de saison.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
- 1 épaule d’agneau désossée et roulée
- Foin de la Crau
- Légumes de saisons (carottes, courgettes, petits pois, haricots vert …..)
- Feuilles de verveine
- Jus d’agneau déshydraté
- Vinaigre balsamique
- sel
- Poivre

PREPARATION :

Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive.
Dans une cocotte mettre un lit de foin au fond avec 2 verres d’eau.
Mettre l’épaule sur le foin et cuire à couvert 1 heures 30 à feu doux.
Cuire les légumes séparément soit à l’eau bouillante soit à la vapeur.
Les rafraîchir.
Infuser la verveine avec moitié de lait et moitié de jus de cuisson des légumes chaud 15 minutes.
Réchauffer les légumes dans le jus de verveine. Assaisonner.
Préparer la sauce (1 cuillère à café par personne) et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Dresser l’assiette :
Mettre les légumes chauds dans des petits bocaux et les refermer.
Trancher l’épaule et napper du jus d’agneau

Bonbon de foie gras

Martine > voici la recette des bonbons de foie gras que vous demandiez:

Ingrédients
500 g de foie gras de canard
50 g de farine
4 pommes de terre moyennes
1 litre de Banyuls
sel, poivre
1 l d'huile d'arachide
200 g de mâche
50 g de vinaigrette à l'huile de noix
4 poires Williams
20 g de beurre
1 bâton de vanille
3 oignons
50 g de beurre
1 c. de sucre
1 trait de vinaigre Balsamique Vinaigrette aux noix :
5 dl d'huile de colza
3 dl d'huile de noix
90 g de vinaigre de Xérès
90 g de vinaigre de vin
30 g de moutarde
33 g de sel
3 g de poivre
2 dl d'eau bouillante
Préparation
Faites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez.

Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez.

Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement.
Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez.

Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.

Epluchez les pommes de terre, taillez-les avec un rouet à légumes de façon à obtenir de longues lanières (ou spaghettis).
Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras.
Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude.
Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix.

Disposez-les au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles.
Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes.
Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls.
Servez chaud.

Recette des endives au chèvre

B&atification17 >
La recette des endives au chèvre est disponible sur le site de M6 (pour info c'est ici):
http://undinerpresqueparfait.m6.fr/recettes/entrees/endives-caramelisees-aux-pelardons-des-cevennes-407.html (mais il n'y a pas la recette sur M6 de la zarzuela de Clara)

Voici la recette des endives au chèvre de Nicole:

Ingrédients :
Pour 5 personnes :
- 5 ramequins
- 5 endives
- beurre salé
- caramel (1 cuillère à café par ramequin)
- fromage de chèvre

Après les avoir lavées et essuyées, couper en petits morceaux les endives et les faire dorer dans le beurre salé.
Verser les endives dans les ramequins et placer au milieu 4 tranches de fromage de chèvre (bûchettes).
Arroser délicatement de caramel.
Passer au grill quelques minutes.
Servir chaud.

robot magique thermomix

Germaine 007 > Le robot magique en question est le Thermomix.

J'en ai parlé ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/09/06/10476635.html
Il y a également un index de recettes avec le Thermomix ici:
http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2008/09/01/10369392.html

Robot Doby

Curieux > le robot ménager était un Doby appelé aussi Thermomix ou Vorwerk.

Roti de veau

beatification18 > voici la recette de Denis:

Filet Mignon de veau en croûte, poêlée de champignons forestiers, Sauce Frigo

Ingrédients :
- 800 g de filet de veau
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 kg de champignons (cèpes ,girolles, mousserons...)
- 1 belle échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- Sauce “Frigo”

Réalisation:
Saler et poivrer le filet mignon , le faire revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses faces. Retirer le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir. Nettoyer les champignons et couper les en lamelles fines. Éplucher et hacher l'échalote; la faire revenir au beurre 3 min. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire de façon à éliminer l'eau de végétation.
Etaler la pâte feuilleté de façon à pouvoir envelopper le filet mignon.
Poser le filet froid sur la pâte et le recouvrir de champignons.
Rouler le feuilletage sur le filet et souder les bords à l'œuf en collant le côté recouvert.
Faire les décors avec la pointe d'un couteau sans couper et les chutes de pâtes et recouvrir la pâte d'œuf battu avec un pinceau.

Préchauffer le four à 200° (th 7 / 8).
Faire une "cheminée" sur le dessus de la croûte pour que le filet ne cuise pas "à la vapeur". Enfournez 30 minutes.
Accompagner d'une poêlée de champignons forestiers revenus au beurre.
La sauce « Frigo » ne peut être décrite, car elle se fabrique en piochant harmonieusement dans ce qu’il reste dans son frigo (cornichons, sauce soja, câpres, crème fraîche, oignons, moutarde, saucisson, etc.…). A l’inspiration !
(Source M6)

JF > Vous trouverez les recettes du 9 janvier de Benoit de Clermont Ferrand ici:
http://undinerpresqueparfait.m6.fr/candidats/tous-les-candidats/Beno%C3%AEt_Clermont%20Ferrand_1281.html

Florence

c'est Florence de Toulouse qui l'a emporté en finale du diner presque parfait devant Fabrice et Christophe

Fondant au chocolat

Adeline > voici la recette du fondant au chocolat de
Fabrice:
Ingrédients:
105 g de sucre, 3 œufs, 80 g de beurre, 90 g de chocolat, 45 g de farine, sucre en poudre

Préparation:
Casser les œufs et mélanger avec le sucre. Fouetter pendant 10 minutes pour obtenir un mélange blanc et épais.

Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Laisser tiédir.

Verser le chocolat fondu tiède sur le mélange œuf / sucre puis incorporer la farine.

Enduire les moules de beurre et de sucre en poudre. Verser la préparation au ¾. Cuire au four à 160 °C (th 5 / 6) pendant 12 minutes. Démouler et servir aussitôt.

klaudia > Pour participer à l'émission un diner presque parfait il faut appeler le 3606 (0,34 euros/min hors cout éventuel opérateur)