13 avril 2008
Votre avis sur le restaurant de Marc Veyrat
Vos avis sur les restaurants étoilés: aujourd'hui Marc Veyrat.
"Marc Veyrat est un cuisinier fou qui se prend pour Marc Veyrat": c'est ainsi qu'il aime se définir...
La silhouette particulière de ce Grand Chef coiffé de son chapeau est connue de tous. Stéphane de "Cuisiner en ligne" a eu l'occasion de rencontrer ce Grand Chef et nous fait partager ce moment dans une vidéo.
Trois étoiles au Michelin, et 20/20 au Gault et Millau: difficile de faire mieux dans la profession! C'est pourtant ce que Marc Veyrat a obtenu pour les 2 auberges qu'il dirigeait jusqu'en 2006: "La Ferme de mon Père" à Mégève, et "La Maison de Marc Veyrat" à Veyrier-du-Lac. En 2005 il se lance dans un nouveau challenge en créant un nouveau restaurant dans le célèbre stade de tennis de Rolland Garros.
En novembre 2006, il a vendu son auberge "La Ferme de mon Père" pour se recentrer sur son établissement de Veyrier-du-Lac.
Marc Veyrat est connu pour l'originalité de sa cuisine alliant herbes, racines et fleurs sauvages des montagnes, mais il est aussi spécialisé en gastronomie moléculaire. Il a eu l'occasion d'écrire plusieurs ouvrages culinaires, dont la remarquée "Encyclopédie Culinaire du XXIème siècle".
Oeufs de caille, caramel acide, oxalis, polypode
Mais, avec un Menu à 338 euros, les prix atteignent des sommets, à la hauteur de la réputation du Chef... J'avoue que pour ma part, je n'ai encore jamais osé m'attabler dans un établissement proposant des prix aussi élevés. Mais peut-être est ce un tort?... aussi je m'adresse aujourd'hui aux gastronomes avertis (et aux portefeuilles bien garnis!) qui ont eu la chance d'aller dernièrement manger chez Marc Veyrat: quelles ont été leurs impressions, leurs émotions, ont ils vécu un moment si exceptionnel qui justifiait des prix aussi élevés?
Brochette de canette, velouté de maïs, avoine, soufflé de yaourt
Pour se faire une idée de la cuisine de Marc Veyrat, j'aimerai donc avoir en commentaire les avis des internautes qui ont eu l'occasion d'aller dans ce restaurant ces derniers temps.
N'hésitez pas à apporter des précisions si vous avez une bonne mémoire. Les bloggeurs sont bien évidemment invités à participer, et, s'ils ont écrit un article sur leur blog, qu'ils n'hésitent pas à faire un lien vers leur compte-rendu.
Alors, si vous êtes allés manger chez Marc Veyrat dernièrement, n'hésitez pas à nous faire partager votre expérience dans ce qui a du être pour vous un moment d'exception: à vous de jouer dans les commentaires...
La Maison de Marc Veyrat
13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier-du-lac
tél: 04 50 60 24 00
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Commentaires
Même si c'est les plats sont exceptionnels je pense que le prix est exagéré 338 euro.
Euh, jamais vu un prix pareil pour un seul menu... Je doute qu'un jour je puisse goûter ! Ni même avoir envie rien que de penser au coût...
Pas aussi baroudeuse des restaus étoilés que toi, j'ai pourtant déjà mangé chez Marc Veyrat. C'était il y a déjà quelques années, c'était pour fêter la naissance de ma fille et c'était presque mon premier restau étoilé. Nous avons investi (notre portefeuille s'en souvient encore !) et nous avons été éblouis !!!
Un voyage papillistique au pays des saveurs, de l'enfance et de l'imaginaire. Beaucoup trop de folklore (même le voiturier porte le même chapeau que le chef) en arrivant, une salle splendide et pourtant rustique, des serveurs pas trop chics qui ne nous rabaissent pas plus bas que terre, un champagne "offert" en guise de bienvenue (30 euros la coupe, quand même !) et l'enchantement du début à la fin du repas : 20 plats en tout et rien à redire ! Des saveurs inconnues, des textures nouvelles et réelles, des cuissons parfaites. Tout du moins, c'est le souvenir que j'en ai !
J'ai aussi en tête le fil d'Ariane du repas qui était de rappeler au travers de chaque plat des sensations de l'enfance :le yaourt de foie gras dans un joli pot en verre (qui m'a rappelé la yaourtière de ma mère), les nouilles sans oeuf et sans féculent (celles de ma grand-mère avait oeufs et crème pour les accompagner), le jaune d'oeuf de 9 heures avec sa mouillette aux coquilles (j'ai toujours voulu reproduire sans jamais oser), le turbot en croûte de terre (hallucinant), la petite sauce au goût de la colle de notre enfance, le homard (mmmm), le soda vera (sans commentaire), la pièce de veau (à couper à la cuillère tellement ct tendre !), l'incroyable plateau de fromages et des desserts à 'en plus finir.
J'ai quelques photos et des dizaines d'images en mémoire, comme le digestif pris à côté du jardin odorant face au lac d'Annecy...
Je m'arrête car il faut laisser un peu de place pour les autres mais une seule chose avant de finir : j'y suis allée et je n'y retournerai certainement jamais... de peur d'être déçue et de remplacer ces jolies images par d'autres. Je sais que le personnage est décrié mais moi, je me suis régalée : un de mes mon plus forts souvenirs gastro !!!!
How do you do.
We hope to see blogs please.
Please link to this site.
Et il arrive a Paris pour l'automne avec un restaurant Bio, il l'annonce içi en vidéo :
http://cuisinerenligne.com/index.php?post/2008/02/07/Marc-Veyrat-arrive-a-Paris-avec-un-restaurant-BIO-et-nous-parle-de-ses-projets
Une révélation.... Et je n'en suis pas à mon premier gastro. J'ai eu la chance de pouvoir déguster la cuisine de Marc Veyrat à deux reprises. A l'Auberge de l'Eridan ainsi qu'à la Ferme de mon Père, le dernier jour de l'ouverture.....
Un repas chez Marc Veyrat, c'est un voyage des sens, ça se vit. Pour les yeux d'abord, car le restaurant est fabuleux dans ses moindres détails. Et dans l'assiette ensuite. Un explosion de saveurs, de couleurs. Tout le terroire dans l'assiette. Et le personnel (fidèle depuis des années) est fantastique.
EX-TRA-OR-DI-NAIRE....!! Je n'avais économisé que pour ça. Je suis une inconditionnelle de M. Veyrat. A chaque fois, j'ai pu échanger avec lui. Nous avons bcp parlé du terroire (car je viens des montagnes suisses avec un bon accent qu'il a remarqué de suite...) et de l'identité de la vie montagnarde, des racines. Passionnant.
Vous trouverez un billet sur mon blog : www.creation-confitures.com/archive-04-2006.html
J'économise à nouveau pour un repas chez ce grand monsieur.
N'y a-t-il pas un peu de snobisme dans le fait de dire que l'on s'est tapé un repas à 338 euros, peu importe où? Je trouve ça carrément exagéré.
Etant annécienne, j'entends tous les sons de cloche sur Veyrat. je n'ai jamais mangé chez lui car effectivement les prix atteignent des sommets (c'est un peu la région lol!). Tous s'accordent à dire que cela reste quand même un des meilleurs repas de leur vie en terme de surprises, nouveautés, nouvelles saveurs et présentation. Seul bemol, les desserts pas terribles. ils étaient mieux quand sa fille s'en occupait. Actuellement c'est plutot "le clos des sens" de laurent petit qui remporte tous les suffrages dans la région.
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