12 mai 2008
Mousse au chocolat et écume de basilic
Sur le site d'Orange, on trouve depuis aujourd'hui un article sur les écumes et espumas et une douzaine de mes recettes d'espumas sont mises à l'honneur (merci Thierry!).
Alors tout naturellement, mon siphon reprend du service aujourd'hui pour la réalisation de cette délicieuse recette de mousse au chocolat accompagnée de son écume de basilic.
Ingrédients (pour 8 personnes):
Mousse au chocolat: 125 g de chocolat, 120 g de crème fraîche liquide, 2 oeufs, 2 feuilles de gélatine, 40 g de sucre.
Espuma au basilic: 150 g de crème fraîche liquide, 1 petite botte de basilic, 2 cs de sirop de canne.
Tuiles: 100 g de farine, 250 g de sucre glace, 100 g de beurre, 75 g de jus d'orange.
Quelques fraises
Préparation:
Mousse chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes; ajouter les feuilles de gélatine trempées et essorées ainsi que les jaunes d'oeufs.
Remuer vivement et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et enfin la crème fouettée en chantilly.
Déposer dans des empreintes Flexipan de différentes formes et placer au congélateur (ça facilitera le démoulage).
Ecume de basilic: faire chauffer une casserole d'eau et faire blanchir le basilic une minute; mixer avec la crème et le sirop de canne, tamiser et verser dans un siphon.
Incorporer une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo.
Tuiles croustillantes: mélanger la farine et le sucre glace; ajouter le beurre fondu, mélanger et verser le jus d'orange. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.
Laisser reposer 1 heure.
Etaler la préparation à la spatule dans un chablon rectangulaire (environ 15x5 cm); si vous n'en possédez pas, c'est facile d'en créer:
Prendre un intercalaire en plastique assez épais (ou un grand couvercle de boîte en plastique) et découper des formes à l'intérieur. Poser sur un Silpat ou sur du papier sulfurisé et étaler une fine couche d'appareil à tuile.
Soulever le chablon et répéter l'opération.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 5 minutes en surveillant la couleur.
Dès que les tuiles prennent une couleur dorée, les sortir du four, attendre quelques secondes qu'elles raffermissent et enrouler autour d'un tube; vous pouvez réaliser aussi bien des cercles que vous pourrez remplir par la suite ou des spirales plus ou moins fantaisie...
Les tuiles durcissent très vite et deviennent fragiles et cassantes rapidement; il est nécessaire de les mettre en forme très rapidement... il est préférable de les enfourner par petites quantités!
Démouler les mousses au chocolat environ 30 minutes avant de servir.
Disposer sur l'assiette de dessert une tuile, une mousse chocolat et quelques fraises.
Secouer de nouveau le siphon et déposer une écume de basilic sur l'ensemble.
Mousse au chocolat et écume de basilic
Dégustez... c'est du pur bonheur! L'association chocolat / basilic est une merveille, la tuile croustille sous la dent... et on en redemande!
NB: il est possible de préparer les tuiles à l'avance et de les réserver dans une boîte hermétique (surtout ne jamais placer au frigo!). Des sachets de silicagel placés à l'intérieur de la boîte permettent d'absorber l'éventuelle humidité et les tuiles garderont encore mieux leur côté croustillant.
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Commentaires
Quelle beauté !! vraiment bravo !
L'association basilic-fraises, oui mais effectivement avec le chocolat ce doit être divin. Un dessert de saison frais qui donne envie de prendre une cuillère de ton espuma, ta photo est comme toujours superbe. Merci pour l'idée du croustillant a préparer a l'avance, car ce n'est peut être pas évident à faire ;-) en ce qui me concerne bien sur.
Quelle jolie présentation! Petite question: où trouves-tu les sachets de silicagel?
quel beau mariage, original... chocolat - basilic ...j'aimerais bien gouter ..
bon dimanche
biz
magnifique
tout en finesse...sublime!
c'est de toute beauté , je n'ai jamais testé cette association , ce doit être frais..tout en finesse.
Absolument merveilleux, comme d'hab. Bises, marie
Rien à rajouter. Que c'est beau !
Superbe association et l'aérien de tout ça avec le croquant des tuiles, c'est parfait ! Le silicagel, où le trouves-tu ?
c'est un très joli dessert, et en + de ça, appétissant!
L'espuma de basilic est à tester d'ici peu ! Le mariage avec le chocolat doit être grandiose !
C'est tout simplement beau et très élégant comme d'habitude ! Sans oublier que c'est en plus savoureux, j'adore l'association fraise/basilic.
Félicitations, Chantal.......de la part d'une admiratrice ;o))
Bises
Michèle
Fraise-basilic ? Pourquoi pas !
encore un mariage top... J'ai l'impression de sentir le basilic d'ici!!!
A tester!!
La présentation est magnifique et en plus c'est super original
superbe
Superbe!!!
Mama de http://www.sirpriz.com
Echange de cadeaux, swaps et amitié
c'est magnifique ta présentation!
encore une belle réussite, bravo !
Le goût, le goût ?
Franchement c'est comment niveau goût le mélange mousse au chocolat, basilic et fraise ?
Suis curieux de savoir.
Le French Cuistot
http://french-cuistot.blogspot.com
Vidéos de recettes simples et faciles
Sublime!!!
Bravo
Bises
Nathalie
Où trouver du Silicagel ?
Choupette et Tiuscha > je récupère les sachets de silicagel dans les emballages de certains produits qui craignent l'humidité... très pratique ;-)
Sinon, on peut en acheter chez les photographes: grains de grosse taille et changeant de couleur lorsqu'ils sont humides. On peut les régénérer au micro-onde en 2 minutes.
Quand on te regarde au travail, on comprend mieux le résultat.
Du temps passé en cuisine mais pour un résultat magnifique.
Chocolat et basilic... moi je suis pour les saveurs j'y aurais gouté bine volontiers !
french cuistot >
Je pense que tu as lu mon post en diagonale sinon tu aurais lu ça:
Dégustez... c'est du pur bonheur! L'association chocolat / basilic est une merveille, la tuile croustille sous la dent... et on en redemande!
Je crois que c'est clair...:-)
très originale comme association,je n'y aurai pas penser; ca m'intrigue,il va falloir que j'essaie..ton assiette est superbe...!
ça a l'air délicieux cette mousse choco-basilic !
Ca en jette, l'écume de basilic me tente beaucoup je dois dire! biz
C'est marrant je pensais que le terme écume était à réserver aux émulsions type "lécitine"
Sinon je note l'association qui est toute simple mais qui doit être fameuse !!
Débo > C'est vrai que le terme écume s'adresse plutôt à la mousse récupérée lorsqu'on émulsionne une préparation avec de la lécithine de soja. Ceci dit, la plupart des livres de cuisine mettent dans le même registre écume et espuma... je pense qu'il ne faut pas trop se prendre la tête :-)
Basilic et chocolat... Je suis curieuse de savoir ce que çà donne.
Je note la méthode "intercalaire"! Exactement ce q"il me faut!
Ta mousse au chocolat doit être délicieuse.
L'espuma basilic, jamais je n'aurais imaginé!
Reste à trouver le temps pour essayer cette association pas du tout triviale pour moi!
Bisous
Cath
Je n'y aurai pas pensé! mais si tu dis que c'est très bon, je vais essayer. Bises.
Que du plaisir
Quel beau tableau plein de couleurs et de reliefs, on en devine les merveilleuses odeurs qui nous invite à la gourmandises... encore une recette originale, chic et savoureuse. Mais nous n'avons pas assez d'une vie pour essayer toutes ces belles recettes !!!
Que du plaisir
Quel beau tableau plein de couleurs et de reliefs, on en devine les merveilleuses odeurs qui nous invite à la gourmandise... encore une recette originale, chic et savoureuse. Mais nous n'avons pas assez d'une vie pour essayer toutes ces belles recettes !!!
Une oeuvre d'art en plus d'être un dessert! Je n'aurais jamais osé ce mélange chocolat-basilic mais je trouve que les couleurs se marient toutes très bien!
Spéciale dédidace pour toi sur mon blog :o)
Bises.
original
Très joli, comme d'habitude ! Fraises - basilic OK mais chocolat - basilic ?? Je me demande quel goût ça peut bien avoir...En tous cas c'est magnifique !
C'est donc toi qui a réalisé toutes ces merveilles, bravo pour toutes ces recettes!
ça c'est un mariage que j'adore faire aussi chocolat basilic.
Et merci pour tous tes trucs et astuces pour l'humidité et l'intercalaire :-)
Super joli --- J'adore la tuile enroulée
belle présentation et association originale, une pointe de cumin avec le choc passe très bien aussi ! il faut oser !
La diagonale du fou
Fou de cuisine...
Oui c'est très clair, et je confirme j'ai lu en diagonale, mais il ya tellement de chose à lire que par moment j'ai tendance à dévorer les photos!
Ma gourmandise me perdra. :-)
Le French Cuistot
http://french-cuistot.blogspot.com
Vidéos de recettes simples et faciles
Somptueuse recette ! belle, colorée, pleine de saveurs et surtout je retiens l'idée de la découpe !
Délicieux
Ce week-end, c'est ta recette que j'ai mis à l'honneur lors du repas. Formidable. Tous le monde a aimer. Pas un mot lors de la dégustation... c'est un signe. Le mélange chocolat-fraise-chantilly basilic HuMMMM... et les tuiles je te dis pas j'ai apporté le surplus sur la table et plus rien en 5 mn chrono. Merci. Continue ainsi car j'adore ton blog et l'esprit de ta cuisine.
Super travail ! Je reviendrais, tout ceci m'intéresse. A bientot ;-)
Magnifique
Magnifique, ce dessert doit être délicieux. Il faut vraiment que j'investisse dans un syphon.
Je n'aurais jamais penser a un association chocolat/basilic. en tout cas c'est magnifique et ca donne envie d'essayer !
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