07 juin 2008
Gâteau d'anniversaire
Suite logique après l'anniversaire du blog... le gâteau d'anniversaire ! ;-)
The gâteau d'anniversaire :-)
Pendant que mon pirate préféré s'éclatait sur son clavier avec ses classements de blogs culinaires, je m'éclatais en cuisine avec mes casseroles en réalisant un gâteau d'anniversaire, pour fêter comme il se doit les 2 ans du blog!
The gâteau d'anniversaire one more time :-)
A la maison, tout le monde adore la dacquoise: ce sera la base du gâteau; ensuite, en superposition sous forme d'insert, on trouvera un crémeux gingembre/zestes d'orange (j'aurais bien choisi crémeux café, mais il y a des réfractaires... ) et l'ensemble sera recouvert d'une mousse sabayon au chocolat qui fera l'unanimité!
Ingrédients (pour 6 personnes):
Dacquoise cacao: 3 blancs d'oeufs, 30 g de sucre semoule, 50 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 3 cc de cacao.
Crémeux gingembre/zestes d'orange: 200 g de crème liquide, 3 jaunes d'œufs, 25 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 cs de sirop de gingembre (ou quelques morceaux de gingembre confit que l'on mixera), les zestes d'une orange,1 feuille de gélatine.
Mousse sabayon au chocolat: 45 g de sucre, 15 g d'eau, 1 gros œuf, 3 jaunes, 110 g de chocolat, 150 g de crème liquide entière, fleur de sel.
Préparation:
Dacquoise:
Mixer finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao.
Fouetter les blancs neige et serrer avec le sucre. Verser la poudre sur les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule.
Enfourner 30 minutes à 180 °C.
Crémeux:
Préparer une crème anglaise: mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème à feu doux avec la gousse de vanille grattée puis la verser sur les jaunes blanchis. Remettre sur le feu en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. Attention, ça ne doit pas bouillir, au risque d'avoir des grumeaux qui viendront gâcher la crème.
La crème va épaissir; elle est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.
Recette de la crème anglaise au Thermomix:
Mettre les jaunes, la crème, le sucre et la vanille dans le bol du Vorwerk et régler 7 minutes à 80° vitesse 4.
Ajouter le sirop de gingembre dans la crème anglaise ainsi que les zestes d'orange.
Incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Mélanger et laisser refroidir.
Verser dans un moule de diamètre légèrement inférieur à celui de la dacquoise et laisser prendre au froid, puis ensuite au congélateur pour des facilités de manipulation.
Mousse sabayon au chocolat (recette PH10 de Pierre Hermé):
Monter la crème bien froide en chantilly.
Faire cuire le sucre et l'eau à 128 °C.
Mélanger l'œuf et les jaunes puis verser le sirop chaud en fouettant au batteur. Faire refroidir à grande vitesse pendant 3 minutes, ensuite à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement.
Le sabayon prend du volume et devient léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat et ajouter 1/4 de la crème montée. Mélanger et incorporer progressivement le reste de la crème.
Finir en incorporant le sabayon refroidi et la pincée de fleur de sel.
Montage:
Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd puis placer le disque de dacquoise au fond. Poser le disque de crémeux congelé par dessus puis recouvrir de la mousse sabayon au chocolat. Lisser à la spatule.
Decercler le gâteau et retirer la bande de rhodoïd.
Etaler du chocolat fondu sur une nouvelle bande de rhodoïd et l'appliquer sur le pourtour du gâteau. L'idéal est bien sûr de tempérer le chocolat... méa culpa, j'ai zappé cette étape pour cette opération!
Quelques éléments de décoration:
- 1/2 sphères au chocolat réalisées avec mes nouveaux moules en polycarbonate:
- tuiles en glucose au grué de cacao : recette dans ce biscuit au chocolat
- quelques billes en chocolat de chez Valrhona, ou des copeaux en chocolat
- et pour finir, comme chez les pros, une petite feuille d'or car c'est trop joli :-)
Happy birthday!
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Commentaires
bon anniversaire
félicitation pour l'anniversaire du blog, ainsi que pour ta nouvelle bougie perso. que de fete, et quoi de plus naturel que de faire ce si délicieux gateau. chapeau bas. cela a l'air délicious!!!!!!!!!!!
une belle réussite technique qui doit être top en bouche, tu le sais, tout à fait le style d'entremets que j'affectionne ! bravo pour la réalisation
magnifique ce gâteau!!! tu maîtrises , ça se voit!!! J'espère réussir un jour à faire d'aussi beaux entremets!!!
Un si joli blog méritait bien un délicieux et élégant gâteau !
Bonne continuation dans la culinosphère pour notre plus grand plaisir.
Bises
Michèle
très beau gâteau et bon bloganniversaire !
ce qui est drole , c'est de saliver tout au long de la recette et de finir sur la pub pour perdre 5 kg !!!!
J'adore ! Il est magnifique. Moi qui suis fan des entremets comme celui ci je garde la recette il faut que je le fasse aussi.
hummmm,il n'y en resterait pas un morceau pour moi par hasard?....j'imagine que non!
tant pis,ce soir je fais un de tes desserts(banane,chocolat ,bricks)......ca sera surement bien aussi...bon week-end!
Si tu étais plus près, je te passerais des commandes. Tu n'as jamais songé à ouvrir une pâtisserie ou carrément un restaurant. Ton succès est déjà assuré.
Tu as bien fait de t'afférer en cuisine, cela aurait été dommage de s'en passer ! Il a l'air divin, pour une date innoubliable : Deux ans, c'est pas rien !
Bon BlogAnniversaire et continue encore longtemps de nous régaler, avec tes merveilleux plats, ta gentillesse et ta disponibilité.
Merci également pour ta gentille réponse. Bisous, Marie
Et bien, voici un anniversaire fêté comme il se doit. Je vois que tu étais au travail pendant le piratage, pour notre plus grand plaisir avec ce magnifique gâteau.Bravo.
Bon anniversaire j'espère que "l'audimat " dont parlais ton mari ne te fera pas fermer le blog nous sommes je pense très nombreux à l'apprécier. Grâce à toi et a quelques autres ma cuisine a largement évolué en un an (date découverte des blogs culinaire) et j'en suis très fière donc mille merci (pas de la part de mon mari car je passe quelques heures en cuisine !!!).
D'ailleurs pour tenir compagnie à la Senseo pour la fête des mères il y avait un cerain livre sur les tomates.J'espère que tu soufflera de nombreuses bougies
Happy birthday Chantal,
Ce gâteau est vraiment sublime.......très pro.........rien à redire et surtout il est très gourmand !!!!!!
A très bientôt
Une pure merveille, réussite totale et parfaite que dire de plus que....comme toujours tu es une véritable pro.
Continu longtemps à nous enchanter.
J'ai vu cette petite merveille hier. Le demi-shère sur le dessus, c'est trop classe. Je cours après ces moules depuis un moment. Tu es équipée comme une pro. Merci pour cette part de gâteau même virtuel je craque.
Une question, Chantal ! La quantité de panna et de chocolat ont-ils été chez toi modifiez ? Merci tu complimentes pour le dessert. Magnifique !
Pinella > Merci; j'ai utilisé exactement les quantités de crème (panna) et de chocolat précisées dans la recette
Happy birthday très chère...et quel beau gâteau, MAGNIFIQUE. Tu maîtrises toujours, j'espère qu'on aura une autre occasion de nous retrouver. Bises.
ce ne pouvait être qu'un fabuleux anniversaire, avec un gâteau comme celui là... mon rêve... il est très beau...
C'est vrai qu'en regardant étape par étape ça n'a pas l'air si compliqué , mais franchement je ne suis pas sûre d'arriver à une telle perfection , il est vraiment très très beau et digne d'un chef !!!Bravo !!!
j'aurais bien aimé en avoir une petite part ... trop tard j'imagine qu'il n'y en a plus :-) il est beau digne d'une pro bravo
Superbe gâteau final ET étapes successives magnifiquement détaillées. Des adjectifs toujours élogieux quant aux réalisations mais il est impossible qu'il en soit autrement : c'est de Chantal qu'il s'agit.
Ce n'est pas juste moi j'aurais voulu en avoir un de la sorte aussi beau que bon. Je suis jalouse!!!Et il est digne d'un méga pâtissier, l'équipe de Mr. MARX doit être fière de toi.
Comment fais-tu pour mettre ton appareil à dacquoise dans ton rond avec la plaque silpat sans que la daquoise ne se fasse la malle??
Myriam
Miss cat > la pâte à dacquoise est suffisamment épaisse pour ne pas couler sous le cercle... pas de secret particulier ;-)
Comme il est beau et cette composition est à tomber !!!! J'en ai une qui lui ressemble (de loin) dans mes archives !!! C'est un délice donc aucun pour le teins !!!!
même moi qui ne suis pas très gâteau, je dois avouer que je serais bien venue en manger un morceau pour l'occasion ! bravo pour ces deux années et longue vie à ton blog !
Quel superbe gateau, tu les fetes dignement tes 2 ans !!!! Encore bravo pour toutes tes belles recettes !!
scotchée!!
quel talent, c'est très intimidant surtout de faire rapidement descendre la température de la remonter, ...etc on dirait un film d'action ;) j'en suis encore à ne pas encore savoir comment ne pas avoir de grumeaux quand je monte mes blancs en neige ferme et q'en plus je dois les mélanger délicatement comment faire pour ne pas avoir de grumeaux
hayla > Pour éviter que les blancs en neige ne "grainent" en les fouettant, il faut éviter de les battre à une vitesse trop élevée; il vaut mieux les faire mousser lentement puis augmenter la vitesse progressivement.
Des blancs montés trop vite retomberont plus facilement.
Il n'y a plus qu'à les incorporer délicatement en plusieurs fois en soulevant la masse.
merci
bon soir je cherche la recette de la gelase ou chocolat. s.v.p et merci d'avanece bonne fete de fin annee a tous
et moi si vs voulet je vs dane tous les recette arabe comme tagine et gateau arabe.
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