Terrine de saumon

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01 juillet 2008

Terrines, cakes, salades, quiches, gâteaux au chocolat, tartes, canelés.... le choix était vaste lors du pique-nique au Parc bordelais dimanche!

Cette recette facile de terrine de saumon fait partie de mes "vieilles recettes", mais connait toujours beaucoup de succès; et puis pour un pique-nique, difficile de transporter différents espumas ou brochette ou sphères de chocolat, les terrines de poisson sont bien plus adaptées :-)

S'il n'y a pas de pique-nique prévu, on peut préparer des versions individuelles de cette terrine de poisson dans des empreintes Flexipan ou dans des ramequins!

Ingrédients (pour 10/12 personnes):

500 g de saumon fumé, 1 kg de filets de saumon, 1 citron, 3 feuilles de gélatine, 15 cl de crème fraîche liquide, baies roses, aneth, ciboulette...
4 cuil. à s. de mayonnaise faite avec 2 jaunes d'œufs, moutarde, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation:

Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur ou dans le panier Varoma du Thermomix. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux).

Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels avec les tranches de saumon fumé.
Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.

Préparer une mayonnaise avec les jaunes d'œufs; faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Verser dans la mayonnaise.

Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste de citron.

Fouetter la crème au batteur et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, filmer et réserver au frigo pendant au moins 4 heures.

Démouler sur le plat de service et servir très frais.
Garnir le centre selon vos envies: salade, avocats, tomates cerises...

Terrine de saumon

Cette terrine de saumon peut se savouver à toute occasion... pas uniquement lors d'un déjeuner sur l'herbe :-)

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Posté par Chantal à 13:02 - Entrées - Commentaires [46] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

ça a l'air bien frais tout ça, à tester... Quelle belle journée avez-vous dû passer dimanche! Bonne initiative. Tiens, j'ai encore mis un petit mot sur toi, sur mon blog aujourd'hui!!!
Gros bisous

Posté par Val, 01 juillet 2008 à 13:23

Elle est superbe cette couronne, je ferais bien ta recette en ramequins !

Posté par Chris, 01 juillet 2008 à 13:34

Pour l'avoir goûté, je peux dire que c'était non seulement beau mais excellent !!! bisous

Posté par Agnès, 01 juillet 2008 à 13:50

Servi bien frais lorsqu'il fait bien chaud dehors, c'est délicieux!

Posté par Vinciane, 01 juillet 2008 à 14:19

Magnifique ta terrine, elle fait de l'effet, et elle donne envie.

Posté par nat@cha, 01 juillet 2008 à 15:31

C'est tout à fait le genre d'entrée que j'adore mangé de ce temps !!

Posté par lili, 01 juillet 2008 à 15:38

Un classique que je connais et qui figure dans mes classeurs! ;-)

Posté par Choupette, 01 juillet 2008 à 16:10

MAGNIFIQUE!!!

Posté par Cherout, 01 juillet 2008 à 16:25

Cette couronne de la mer ne fait de l'oeil ! !

Posté par Jess, 01 juillet 2008 à 16:31

Merci CHANTAL...cette recette est pour moi.....bisous merci

Posté par Colette MARTINIC, 01 juillet 2008 à 16:47

bien sympa tout en restant un grand classique !! effectivement facile à transporter !! jed mettais des petits légumes croquants en dés dedans à l'époque !

Posté par Mercotte, 01 juillet 2008 à 16:52

C'est tout à fait le genre de plat pour épater belle-maman (c'est sûr je la vois déjà me demander la recette!).
Bises

Posté par lydian, 01 juillet 2008 à 16:52

Cette terrine est vraiment superbe j'ai bien envie de l'essayer très vite!
Merci pour toutes ces idées

Posté par angebleu57, 01 juillet 2008 à 17:15

superbe ta terrine je teste ce week end!!!

Posté par nath, 01 juillet 2008 à 17:18

C'était absolument délicieux, en plus d'être très beau visuellement.

Je note la recette ;)

Posté par Nolwenn, 01 juillet 2008 à 17:41

Une petite entrée bien fraîcha comme on les aime par ces chaleurs !!!

Posté par Léo Bulle, 01 juillet 2008 à 18:53

une magnifique recette!!

Posté par laetitialily, 01 juillet 2008 à 20:17

Recette fraicheur et top présentation, ta recette a tout pour me plaire!

Posté par Flo Bretzel, 01 juillet 2008 à 20:38

Baptiste n'a pas aimé la surprise des baies roses mais moi oh que si ! j'ai d'ailleurs tout particulièrement apprécié le saumon fumé que j'ai trouvé super fondant, je vais refaire cette recette...
bises à tous les 2 !

Posté par Cess, 01 juillet 2008 à 21:13

J'ai adoré cette terrine

Posté par Audrey, 01 juillet 2008 à 22:29

un classique indémodable !

Posté par Elsa, 01 juillet 2008 à 23:06

Ta terrine de saumon a vraiment très fière allure. ça doit être excellent. C'est quelque chose que je n'ai encore pas essayé.
Bonne journée.
Chrys

Posté par Chrystel, 02 juillet 2008 à 09:13

toujours de bonnes idées!
une recette bien fraiche qui me plait beaucoup

Posté par hanane, 02 juillet 2008 à 10:56

Ca a l'air d'être super frais, c'est magnifique et je suis sûr que c'est délicieux !
Je note cette recette idéale pour l'été. Bizz et à bientôt. Véro

Posté par verof31, 02 juillet 2008 à 12:45

J'imprime!

Posté par menus propos, 02 juillet 2008 à 16:06

J'aime beaucoup beaucoup quand tu sors tes vieillles recettes!

Posté par provence, 02 juillet 2008 à 17:16

voilà mon entrée toute trouvée pour dimanche !!!

Posté par yayoune, 02 juillet 2008 à 17:54

Holala ça m'a l'air exta!
j'aimerai bien la réaliser en individuelle!

Posté par Lenaïg, 03 juillet 2008 à 11:39

Superbe et quel délice en bouche !!! Même pour un pique-nique, toujours la grande classe... Bravo !

Posté par Marie-Pierre, 03 juillet 2008 à 14:28

Une belle terrine que je retiens pour l'été;;;d'autant qu'elle à eu l'air de convenir à beaucoup de monde!!!Merci pour le partage.

Posté par tini, 03 juillet 2008 à 17:28

Waow, ça doit être excellent! Et c'est superbe!
Bisous
Cath

Posté par lacath, 03 juillet 2008 à 18:49

Chez nous aussi, c'était un classique, et toujours bien accueilli. Je vais le réintégrer à la carte.

Posté par Vanille, 04 juillet 2008 à 09:35

Version couronne, c'est vraiment très sympa et ça change des portions individuelles.

Posté par hélène, 04 juillet 2008 à 10:02

j'aime beaucoup le tout : goût, texture et présentation...ah ce saumon...!
quel succés !
N'oublions pas d'en prendre du label rouge, bien meilleur !

Posté par lilizen, 04 juillet 2008 à 15:01

Les photos sont magnifiques et donnent terriblement envie d'en manger.
J'apprécie les deux versions en individuelle comme en couronne bien que ma préférence va tout de même vers la couronne

Posté par Nuage de lait, 05 juillet 2008 à 19:23

merci beaucoup, mes invités se sont régalés

Posté par sandra, 07 juillet 2008 à 08:32

J'ai proposé cette terrine à l'occasion d'un déjeuner en famille... et ces amateurs de saumon fumé ont adoré.

Posté par lou, 10 juillet 2008 à 21:20

Nice job here. Keep it up!
http://www.foodista.com/

Posté par Mr.Sound, 13 juillet 2008 à 13:22

TERRINE DE SAUMON

desomage q uil ya de la gelatine dedans est ce q on pourrait mettre autre chose a la place

Posté par NINA, 24 juillet 2008 à 06:27

Terrine de saumon

Nina > On peut remplacer la gélatine par de l'agar-agar mais dans ce cas il faut chauffer le mélange avec la mayonnaise et je ne suis pas sûre que le résultat soit satisfaisant...

Posté par chantal33, 24 juillet 2008 à 12:01

terrine de saumon

merci Chantal pour la reponse au sujet de la gelatine je ne s'avait pas que l'aguar existai j'aimerais s'avoir se que l'on peut fair d'autre avec

Posté par Nina, 25 juillet 2008 à 13:11

Qu'est ce que l'agar-agar?

Nina > l'agar-agar est une algue végétale d'origine japonaise alors que la gélatine est d'origine animale.

J'utilise l'agar-agar pour des préparations ayant la consistance de mousse, crème, confiture, semi-pris...
Son pouvoir gélifiant est très supérieur à la gélatine, il faut être prudent avec le dosage. Ne pas oublier qu'il faut faire bouillir la préparation qq instants après avoir incorporé l'agar-agar.
L'agar-agar est devenu très tendance avec son côté Bio, il est aussi connu parce qu'il aide à garder la ligne. C'est d'ailleurs pour cela que les Japonaises l'utilisent. Elles en versent un peu dans du thé, des soupes, du riz...cette algue gonfle dans l'estomac et favorise la sensation de satiété...

Un autre avantage est de résister à une température de 80 °C...ceci dit, j'ai essayé, et tout s'est liquéfié... il faut passer à un autre gélifiant dont on ne parle pas trop encore: la gomme gellane qui résiste à des températures élevées... et là ça marche ;-)

Posté par chantal33, 26 juillet 2008 à 10:55

L'agar-agar

Grand merci Chantal pour tout ses remseignement tres instructif j'en parlerait a mes amies grace a vous merci encore

Posté par Nina, 26 juillet 2008 à 16:54

gomme gellane

pourriez me dire S.V.P ou je pourai trouver la gomme gellane epiçerie ou grande surfaçe merci

Posté par Nina, 29 juillet 2008 à 06:30

Nina > on peut trouver la gomme gellane ici:
http://fr.gastronomie.kalys.com/fr/produit/gomme-gellane

Posté par chantal33, 29 juillet 2008 à 14:52

Testée ce midi, nous avons bien apprécié ses saveurs et sa fraicheur. Une terrine très facile et rapide à réaliser, agréablement parfumée, et surtout très fraiche.
A refaire, sans problèmes, d'autant plus que l'on doit la préparer d'avance. La prochaine fois, je testerais en portion individuelles.
Merci, Bises, marie

Posté par Marie Cuisine, 20 septembre 2008 à 23:33