Recette Saint-Jacques, recettes avec des Saint-Jacques

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02 juillet 2008

Les coquilles Saint-Jacques ou Noix de Saint-Jacques: cet animal est un des mollusques le plus apprécié par les gastronomes!
En France, la saison de pêche de la Saint-Jacques est strictement réglementé: du 1er octobre au 15 mai seulement, mais on la trouve sur nos étals en dehors de cette période lorsqu'elle est pêchée à Jersey ou dans l'Atlantique.

La Saint-Jacques est également un de mes plats préférés; il est donc normal d'en trouver un certain nombre de recettes sur le blog, que vous retrouverez dans cet index récapitulatif:

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

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Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve!

Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

Foie gras et Saint-Jacques again

Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane

Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras

Ravioles de fruits de mer et piquillos

Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

Saint-Jacques au sésame et espuma carottes-cumin

Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame

Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes

Saint-Jacques à la réglisse

Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons

Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian

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Posté par Chantal à 14:16 - Index - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]