Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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03 juillet 2008

Recette verrine, recettes avec des verrines

Les verrines sont très tendance ces derniers temps, on en voit partout: des verrines en entrée, des verrines en dessert. Il faut dire aussi que le choix des modèles de verrines se décline à l'infini...

Alors, pour vous donner quelques idées de réalisations de verrines, voici un index récapitulatif des recettes salées et sucrées de verrines du blog:

Entrées

• Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!

• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Crème brûlée carotte cardamome

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

• Espumas de morue

• Foie gras et Saint-Jacques again!

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

• Idées pour apéritif dînatoire

• Irish Coffee... version verrine

• L'omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Minis verrines....façon Tapas!

• Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

• Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre

• Oeufs cocotte au saumon et épinards

• Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

• Royale aux moules, espuma chaud de potiron d'Anne-Sophie Pic

• Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté d'asperges et royale de foie gras

• Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

Desserts

• Abricots et espuma en crumble

• Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques

• Café chocolat en chaud froid et son écume de cardamome

• Capuccino de chocolat crémeux et oranges au poivre de Séchuan

• Compotée d'abricots au poivre de Séchouan relevée d'une glace au gingembre et d'une mousse au chèvre

• Compoté de betteraves, crème au mascarpone

• Compotée de rhubarbe et espuma de fraise

• Crème brûlée à la grenade et au lait de coco

• Crème brûlée à la mandarine et ricotta

• Crème brûlée roquefort abricots

• Crèmeux caramel nougat fleur de sel mousse au chocolat blanc (ou le Rouge et le Noir)

• Crémeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert

• Dessert en verrine: carré frais, banane et pralin

• Gâteau basque... revisité par Frédéric Lafon

• Gâteau litchi framboise

• Marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

• Moelleux au chocolat / passion, espuma coco chocolat blanc

• Mont blanc en verrine au coulis de cacao

• Mousse au chocolat tiède, mousse à la banane et sucre pétillant

• Mousseline de Génépi, sauce chocolat... selon Marc Veyrat

• Nems croustillants chocolat framboises

• Panna cotta ( Panacotta) au gingembre et coulis de fraise

• Panna cotta au Gorgonzola et chutney aux figues

• Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne

• Petite fraîcheur au litchi en verrine

• Pina colada en espuma

• Poires gorgonzola pain d'épice

• Pommes et poires au gingembre, écume de carambar

• Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron...selon une recette des Frères Pourcel

• Tiramisu aux fraises

• Tiramisu aux cerises

• Tiramisu aux fruits d'été et verveine

• Verrine avocat banane et caramel à la fleur de sel

• Verrine crème de marron, fruits d'automne et mousse à la manzana

• Verrine exotique

• Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron

• Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

• Verrine, shortbread, espuma...

• Verrines toutes en couleurs!

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