Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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14 juillet 2008

Recettes de Chefs

Les recettes de Chefs nous inspirent souvent... mon blog ne fait pas exception avec de très nombreuses recettes empruntées à des Chefs...

Il est temps de prévoir un index récapitulatif et de rendre un hommage à ces Chefs!

• Blanc manger d'oeuf, truffe et crème de petits pois....la recette de Jean -François Piège

• Brochette de feuille à feuille chocolat et espumas café Bailey's par Lilian Bonnefoy

• Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée d'après Michel Roth au Ritz

• Cake au chocolat... recette Ducasse

• Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Chantilly d'avocat au coulis de framboises, tuiles pistache citron (Cédric Béchade)
  

• Crème brûlée aux lentilles vertes et à la vanille (de François Gagnaire)

• Crème brûlée au thé vert et marrons poêlés de Pierre Hermé et son sorbet à l'Amaretto

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Crêpes sauce caramel au beurre salé et citron vert selon Christophe Felder

• Daurade royale, jus de lapin à la moutarde et coulis de tomate gélifié (Nicolas Le Bec)

• Des minis verrines....façon Tapas de Giovanni d'Amato

• Dessert chocolat, orange et huile d'olive (Inaki Aizpitarte)

• Feuilles d'aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic selon Thierry Marx

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

• Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

• Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma (de Pascal favre d'Anne)
  

• Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse d'après Alain Passard

• Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises... inspiré des Frères Pourcel

• Gâteau basque... revisité par Frédéric Lafon

• Haricots Azukis, purée de potimarron au curcuma, graines de courge torréfiées (Laurence Salomon)

• La meilleure recette de poulet rôti... selon Julie Andrieu qui s'invite chez vous!

• Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil ...

• Lotte à l'huile d'olive noire (Recette de Michel Bras)

• Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (François Gagnaire)

• Mises en bouche: billes de chou-fleur "façon Thierry Marx"...

• Mousseline de Génépi, sauce chocolat... selon Marc Veyrat

• Muesli de foie gras, gelée d'hibiscus (d'après Denis Martin)
  

• Muffins chocolat pralines selon une recette de Christophe Michalak

• Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et ... cacao! d'Alexandre Bourdas
  

• Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane selon Marc Veyrat

• L'omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines selon Stéphane Tournier

• Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic

• Parfait au chocolat de Christophe Tafforeau du Meurice

• Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

• Pina colada en espuma ... ou cocktail pour la Saint-Valentin selon Denis Martin

• Pinces de tourteau décortiquées, glace à l'avocat et caviar de harengs fumés d'après Yannick Alléno

• Pommes et poires au gingembre, écume de carambar de Fabrice Biasolo

• Purée de pommes de terre ratte, petits lardons, fruits de la passion...et un peu d'alginate en cuisine avec Denis Martin

• Raviolis sphériques au thé selon Ferran Adrià...ou nouvelle expérience de cuisine moléculaire!

• Recette d'Alain Ducasse: cake citron gingembre

• Recette de Lenôtre: marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

• Risotto de soja signé Thierry Marx

• Roulé de bar en feuilles de brick, sauce aux moules, recette de Carlo Crisci

• Royale aux moules, espuma chaud de potiron d'Anne-Sophie Pic

• Saumon mi-cuit, crème de cresson et velouté de pomme de terre selon Nicolas Le Bec

• Soufflé chocolat coco de Yannick Alléno

• Sushi de rougets en émulsion d'olives noires (recette de Michel Trama, de l'Aubergade à Puymirol)

• Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron...selon une recette des Frères Pourcel

• Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion... selon Arzak

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho selon Benoit Pépin

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

• Un coeur en dessert pour le menu de la Saint Valentin... inspiré par Christophe Felder

• Veau de la Pentecôte et oeuf à 65° de Lionel Levy

• Verrine chocolat, crème de calisson et son croustillant praliné selon Stéphane Glacier

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