Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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26 juillet 2008

été, recettes d'été, recettes pour l'été

A chaque saison ses recettes. Quand l'été est là, avec sa profusion de fruits et de légumes, il est agréable de cuisiner des recettes d'été avec les ingrédients disponibles...
C'est également le moment privilégié pour les apéros pris à l'extérieur :-)

• Cocktail Blue Lagoon

• Cocktail, champagne et siphon !

Cocktail Cosmopolitan (ou Cosmo)

• Cocktail Mojito

• Desperate housewives' Cocktail

• Gin Fizz... revu et corrigé au siphon!

• Pimm's cocktail

• Pina colada en espuma

• Acras (accras) de morue

• Amuse-bouche en bulles flottantes!

• Amuse-bouche improvisé

• Avocat aux deux poivrons

• Bruschetta de foie gras cru, flétan fumé et billes de mangue au sirop d'érable

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Gaspacho (ou gazpacho)

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Le saumon dans tous ses états, blinis de maïs

• Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

• Petite salade d'été...

• Tagliatelles de légumes en salade

• Tartine à l'anchoïade...et tous les légumes du moment

• Terrine de saumon

• Timbale de poivrons grillés à la ricotta

• Tourteau au coulis de mangue

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté de piquillos et glace fromage de chèvre

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

• Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine

• Duo de filets de rouget grillés à la tapenade

• Filets de rougets, purée olives-réglisse et quenelle carotte-fleur d'oranger

• Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri

• Loup de Méditerranée et son sorbet tomates-cardamome

• Thon confit à l'huile d'olive et son tian d'aubergines

• Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants

• Brochettes de poulet tandoori

• La meilleure recette de poulet rôti... selon Julie Andrieu

• Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques

• Brochette abricots nougat, crème à la lavande

• Carpaccio d'été au poivre de Séchouan et son sorbet melon-menthe fraîche

• Compotée d'abricots et espuma à la violette

• Croque violettes et coulis de melon

• Dacquoise pistache et crème légère au chocolat blanc, sorbet framboise

• Dacquoise pistache fourrée au lemon-curd

• Entremet abricot et espuma amande amère

• Fondue au chocolat

• Fraises à la crème de melon-coquelicot et son sorbet

• Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises... inspiré des Frères Pourcel

• Mousse au chocolat et écume de basilic

• Nectavigne à la badiane, sur son sablé amande-pistache et glace gingembre

• Nems croustillants chocolat framboises

• Palets bretons, mousseline pistache et framboises
  

• Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic

• Panna cotta (panacotta) au parmesan et aux olives

• Panna cotta (Panacotta) au gingembre et coulis de fraise

• Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

• Pêches en sabayon au Grand Marnier et fleurs de lavande

• Ravioles d'ananas aux framboises

• Salade de fraises, mousse mascarpone et chocolat blanc, tuile craquante au cacao

• Soupe de melon aux pépites glacées de basilic et gressins de crème d'amande

• Soupe de melon et framboises au citron vert et basilic

• Soupe soufflée au chocolat et aux fruits rouges

• Sphère chocolat pour un dessert surprise

• Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron...selon une recette des Frères Pourcel

• Tiramisu aux fraises

• Tiramisu aux cerises

• Tiramisu aux fruits d'été et verveine

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Trilogie de crèmes brûlées, lavande, coquelicot et bergamote

• Trilogie de fraises aux olives confites

• Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet

• Variation autour de la framboise (dessert tout rose)

• Verrines toutes en couleurs!

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