Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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13 août 2008

Citron, citron vert, recette avec des citrons

Le citron: en France il est principalement produit dans la région de Menton, dont il est le fruit symbolique. Le citron vert n'est pas une variété de citron, mais une variété proche du citron, également appelé lime.
Pour des raisons de commodité, j'ai regroupé dans cet index, les recettes utilisant soit des citrons, soit des citrons verts:

• Asperges vertes en vinaigrette d'agrumes et chèvre frais

• Banana split nouvelle version

• Bavarois au chocolat blanc, citron vert et framboises

• Biscuits aux noix

• Brochettes de poulet tandoori

• Brochettes gambas et litchis

• Cake citron gingembre... recette d'Alain Ducasse

• Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine

• Céleri rémoulade aux algues, queue de langouste

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Cône de citron, crème glacée à la pistache sur lit de fraises

• Crèmes brûlées banane-citron vert

• Crème brûlée miel, pignons et citron

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crémeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert

• Crêpes au chocolat, compotée de mangue

• Crêpes sauce caramel salé et citron vert selon Christophe Felder

• Croustillant meringué fraise rhubarbe... pour un défi franco-belge!

• Crumble de dorade royale

• Cupcakes pour Halloween... ou pour une pause café!

• Dacquoise pistache fourrée au lemon-curd

• Dessert chocolat mangue

• Dessert en verrine: carré frais, banane et pralin

• Eglefin poêlé, asperges vertes meunières, "pilé" de fruits secs, câpres et citrons confits

• Entremets crème de marron, citron vert

• Filet mignon au miel et au curry

• Filet mignon de veau au paprika, cuisiné à la hongroise

• Gambas à la plancha et mousseline de coeurs de palmier

• Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises... inspiré des Frères Pourcel

• Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

• Le saumon dans tous ses états, blinis de maïs

• Moelleux au chocolat, coulis banane avocat

• Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et ... cacao! une recette d'Apicius

• Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

• Papillotes de poulet aux épices et agrumes

• Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé

• Sashimis revisités (Frédéric Coursol)

• Soupe de melon et framboises au citron vert et basilic

• Tajine de lotte et pommes de terre grenaille

• Tartare de langoustines en coque de fruits de la passion

• Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

• Tartare et chips d'ananas au citron vert et au gingembre

• Tarte aux fraises ... conique!

• Terrine de saumon

• Thon rouge grillé, relevé d'un tartare de chèvre frais/wasabi, méli-mélo de légumes croquants

• Tiramisu aux fruits d'été et verveine

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

• Verrine de tourteau, guacamole et jus mousseux à la citronnelle

• Verrines lemon-curd, chocolat et mousse au citron

• Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

• Verrine, shortbread, espuma...

• Verrines toutes en couleurs!

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