29 août 2008
Nems au poulet
Nems ou pâtés impériaux sont parfois confondus avec les rouleaux de printemps. Alors quelle est la différence? Les 2 sont des galettes de riz roulées et garnies de petites quenelles de farce mais les nems sont frits alors que pour les rouleaux de printemps, la feuille de riz reste crue.
C'est du vermicelle de soja que l'on retrouvera dans les nems alors que ce sera des vermicelles de riz qui entreront dans la composition des rouleaux de printemps.
Avec quelques restes de poulet, le choix d'aujourd'hui se porte sur des nems qui, accompagnés d'une salade verte ou de chou chinois feront un dîner presque parfait rapide et léger ;-)
Ingrédients (pour 12 / 15 nems):
12 galettes de riz, 300 g d'escalope de poulet, 150 g de vermicelle de soja, 2 carottes, 25 g de champignons noirs séchés, 150 g de germes de soja, 1 oignon, 1 oeuf, 2 CS de sauce soja, 1 cc de sucre.
Sauce pour nems: 3 CS de sauce soja, 1 cc de sucre en poudre, 2 CS de mirin (ou vinaigre de riz), 5 cl d'eau
Préparation:
Faire tremper le vermicelle de soja et les champignons déshydratés dans un saladier d'eau chaude pendant 15 minutes.
Hacher les escalopes de poulet et l'oignon.
Râper les carottes, nettoyer, laver et égoutter les germes de soja.
Dans un grand saladier, mélanger le vermicelle de soja coupé en petits morceaux, les carottes, les champignons émincés, les germes de soja, l'oignon et le poulet haché. Verser la sauce soja, ajouter l'œuf, le sucre et malaxer avec les mains pour bien lier l'ensemble.
Tremper les galettes de riz une à une dans un plat rempli d'eau. Elles se ramollissent et deviennent souples et fragiles.
Etaler la galette de riz sur un torchon propre; déposer une quenelle de farce à 3 cm d'un bord et rabattre le bord sur la farce. Replier les 2 bords de chaque côté puis rouler en serrant au maximum.
Ranger les nems ainsi préparés dans un grand plat et couvrir d'un torchon humide.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Au moment, passer les nems dans un bain de friture... ou dans une poêle avec un peu d'huile, ce sera moins gras. Egoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce pour nems.
NB: la farce pour nems peut se décliner avec de nombreux ingrédients; j'en ai aussi fait quelques-uns en ajoutant des pignons, des abricots secs, des dattes et du citron confit...
... un petit goût oriental bien sympa!
Et si vous cherchez des nems version sucrée: Nems aux framboises
27 août 2008
Pain sans pétrissage
Pain avec ou sans machine à pain... nous sommes nombreux à vouloir faire du pain et à nous demander si la MAP est vraiment indispensable; puis, après la lecture d'un post chez Réquia, je me suis demandée s'il était également indispensable de faire tourner son robot afin de pétrir la pâte à pain...
Comme je suis curieuse, j'ai rapidement mélangé les ingrédients dans un saladier, pas de pétrissage, 2 heures de levée, cuisson au four... et j'ai obtenu un pain croustillant avec une mie aérée... bref pourquoi se compliquer la vie?
Ingrédients:
750 grs de farine, 2 cc de levure sèche, 2 cc de sel, 500 ml d'eau, 100 ml de lait, 1 cs de miel
Préparation:
Faire légèrement chauffer l'eau, le lait et le miel dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter les liquides et mélanger rapidement; la préparation est assez collante mais homogène; Ne pas pétrir.
Saupoudrer légèrement la surface de farine et filmer. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 240 °C et placer un bol rempli d'eau sur la sole du four. Renverser la pâte levée sur le plan de travail fariné. Diviser en plusieurs morceaux et façonner des boules ou des pains.
La pâte est assez molle, j'ai placé les pains dans un moule qui a l'avantage de renforcer le croustillant de la croûte du pain. Sinon, disposer les pains sur du Silpat ou sur du papier sulfurisé.
Saupoudrer éventuellement de graines de sésame, pavot ou herbes de Provence. Enfourner une vingtaine de minutes; le pain est cuit lorsqu'il "sonne" creux.
Une méthode rapide, qui n'utilise aucun matériel onéreux et qui donne d'excellents résultats! Source d'origine de cette recette: forum au féminin.com (Fisslisa)
J'ai testé la congélation d'un des pains: après un rapide passage au four, il est toujours aussi délicieux!
Nul doute que ce post fera sourire notre voisin et ami
Philippe, un spécialiste de la boulange! 
Si la boulange vous plait, n'hésitez pas à cliquer sur le recueil:
Comment faire son pain et ses viennoiseries à la maison
25 août 2008
Blinis aux mirabelles et aux pralines roses
Même si ça correspond à la fin de l'été et des vacances, c'est toujours avec plaisir que je vois revenir les mirabelles sur nos étals: j'adore cet excellent petit fruit de fin de saison, au goût plus délicat qu'une simple prune.
La recette d'aujourd'hui va l'associer à des pralines roses pour en faire un dessert particulièrement coloré!
Ingrédients (pour 4 personnes):
80 g de farine, 125 ml de lait, 1 sachet de levure, 2 œufs, 600 g de mirabelles, 40 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane (anis étoilé), 50 g de pralines roses, 1 CS d'huile.
Préparation:
Réalisation de la pâte à blinis : mélanger dans un saladier la farine, la levure, les jaunes d’œufs et le lait. Bien remuer l’ensemble.
Fouetter les blancs en neige ; incorporer le 1/3 dans la pâte pour l’assouplir puis ajouter progressivement le reste en mélangeant délicatement. Faire chauffer une poêle avec une cuillerée d’huile. Déposer une grosse cuillerée de pâte à blinis, laisser cuire environ une minute puis retourner pour dorer l’autre face.
Dénoyauter les mirabelles ; les placer dans une poêle
ou une casserole avec le sucre, la badiane et la gousse de vanille grattée.
Laisser compoter à feu doux une dizaine de minutes.
Réserver.
Réalisation des tuiles de pralines :
Préchauffer le four à 180 °C. Placer les pralines dans un blender et mixer finement de
façon à obtenir une poudre.
Déposer des petits tas de poudre sur un papier cuisson ou
sur un Silpat. Aplatir avec le dos d’une petite cuillère et enfourner pendant 7
minutes ; surveiller la coloration, les tuiles peuvent brunir très vite.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller.
Déposer un blinis sur l’assiette de dessert ; garnir avec la compotée de mirabelles.
Saupoudrer de poudre de praline et poser délicatement une
tuile pour la déco.
Servir sans attendre.
Vous pouvez aussi servir ce dessert avec
une quenelle de glace à la vanille.
Si vous n'avez pas de mirabelles fraîches, les mirabelles surgelées conviennent parfaitement.
Blinis aux mirabelles et aux pralines roses
Une autre recette avec des blinis et des fruits d'automne?
Blinis à la farine de châtaignes, crème de marron et fruits d'automne caramélisés
23 août 2008
Gambas à la plancha et mousseline de coeurs de palmier
Vous souvenez vous lorsque je vous avais demandé avant l'été des conseils pour choisir sa plancha?
Depuis nous nous sommes équipés en matériel, et j'avoue que nous préférons de loin la cuisson à la Plancha par rapport à la cuisson au barbecue.
Très simple, convivial, rapide, et... tendance, c'est un mode de cuisson extraordinaire, pratiqué depuis longtemps en Espagne et dans le pays Basque... mais qui s'étend de plus en plus.
Je vous propose aujourd'hui cette recette de cuisson à la plancha: une simple marinade pour les gambas, une mousseline de cœurs de palmier rehaussée de fruits de la passion en accompagnement, et le tour est joué pour un bon petit repas d'été frais et léger! Alors profitez en ce week-end!
Ingrédients (pour 6 personnes):
Gambas (quantité variable suivant les appétits et selon si l'assiette est servie en entrée ou en plat), huile d'olive, gingembre frais, 1 citron vert, 1 petit piment.
1 grosse boîte de cœurs de palmier, 150 g de crème fraîche fleurette, 6 fruits de la passion, 1 feuille de gélatine (c'est une préparation froide, donc difficile de remplacer par de l'agar-agar), 1 jus de citron vert, 1 jus de citron jaune.
Préparation:
Préparer la mousseline la veille.
Mettre les cœurs de palmier dans un blender ou au Thermomix, ajouter un jus de citron vert et réduire en fine purée. Tamiser si vous utilisez un blender "normal" (inutile avec le TM31).
Chauffer le jus de citron jaune et faire dissoudre la feuille de gélatine préalablement trempée et essorée.
Fouetter 100g de crème fraîche en chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la purée de cœurs de palmier et ajouter le jus de citron.
Répartir dans des formes ou dans des moules Flexipan et réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Déposer les gambas entières dans un plat. Arroser de jus de citron, déposer des petits morceaux de piment, râper un centimètre de gingembre et verser un filet d'huile d'olive. Laisser mariner 2 ou 3 heures.
Au moment, chauffer la plancha, saisir les gambas des 2 côtés...ça c'est le boulot des maris ;-))
Pendant ce temps, démouler les mousselines sur les assiettes; fouetter 50 g de crème et ajouter le jus et la pulpe des fruits de la passion.
Déposer les gambas sur les assiettes avec la crème acidulée aux fruits de la passion; ajouter éventuellement quelques légumes râpés (chou chinois, carottes...)
Cette recette de mousseline de cœurs de palmier est issue du livre Demarle "Escales d' Exception avec Flexipan".
Gambas à la plancha et mousseline de coeurs de palmier
21 août 2008
Dessert chocolat, orange et huile d'olive (Inaki Aizpitarte)
Inaki Aizpitarte, Chef basque, a ouvert il y a 2 ans son 1er restaurant "Le Chateaubriand" à Paris. Autodidacte, on dit de lui que c'est un personnage hors normes; en tous cas, certaines de ses recettes donnent envie de tester... et de retransmettre!
Alors, c'est parti pour du chocolat à l'huile d'olive agrémenté d'un coulis d'orange: à préparer la veille, c'est encore meilleur!
Ingrédients (pour 4 personnes):
80 g de sucre, 30 g de beurre, 140 g de chocolat, 20 cl de crème fraîche liquide, 30 cl de jus d'orange, 1 feuille de gélatine, huile d'olive, fleur de sel ou piment d'Espelette.
Préparation:
Mettre le sucre et 3 CS d'eau dans une casserole; faire chauffer à feu doux pour obtenir un caramel légèrement doré.
Stopper le feu et ajouter la crème tiédie et le beurre.
Mélanger à la spatule puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
Verser 3 cs d'huile d'olive en continuant à mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Répartir dans des empreintes Flexipan et laisser durcir au froid pendant au moins 4 heures (sinon, déposer dans un plat et découper ensuite des petites portions).
Verser de l'huile d'olive dans de très petits contenants (style bac à glaçons) et placer dans le congélateur.
Verser le jus d'orange dans une casserole et chauffer à feu doux pendant 10 minutes afin de faire réduire. Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée et essorée (ou l'agar-agar; dans ce cas, redonner une ébullition à la préparation pendant une minute)
Laisser refroidir complètement.
Verser le jus d'orange légèrement gélifié dans des coupelles; ajouter une quenelle de ganache. Au dernier moment, démouler un petit cube d'huile d'olive et le placer sur la ganache au chocolat.
Terminer en déposant une pincée de fleur de sel ou de piment d'Espelette.
Dessert chocolat, orange et huile d'olive
Info du jour:
Pour plus de facilité dans vos recherches sur le blog, un nouvel index de recettes par ingrédients a été créé, qui va s'étoffer au fil du temps. Vous le trouverez dans le menu à gauche sous la bannière.
18 août 2008
Soupe de moules au safran
Soupes chaudes, soupes froides, tout est une question de saison mais la facilité de leur préparation incite à en réaliser à tout moment.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1kg de moules, 20 cl de Noilly Prat (ou vin blanc sec), 2 échalotes, safran, 250 ml de crème fraîche liquide, 250 ml de bouillon de volaille, ½ poivron rouge, 1 cuil. à s. d’huile d’olive
Préparation:
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive ; faire revenir l’échalote ciselée et verser les moules préalablement nettoyées (grattées et lavées à grande eau).
Ajouter le Noilly-Prat et laisser frémir quelques minutes pour faire ouvrir les moules. Les retirer tout en réservant le jus de cuisson.
Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire, ajouter la crème, les pistils de safran et le bouillon de volaille. Décortiquer les moules et en incorporer environ la moitié à la sauce en réduction. Mixer l’ensemble, rectifier l’assaisonnement.
Selon la consistance souhaitée, on diminuera ou on augmentera la quantité de bouillon.
Couper le poivron rouge et l’échalote restante en fine brunoise. Verser la soupe au safran dans des assiettes creuses, répartir les moules entières ainsi que la brunoise.
Décorer avec quelques filaments de safran.
Cette soupe est servie froide mais pourra également être servie chaude selon la saison.
16 août 2008
Dîner chez William Ledeuil à Ze Kitchen Gallerie, Paris
Cela faisait un petit moment que l'idée d'aller manger chez William Ledeuil à Ze Kitchen Gallerie me titillait... l'occasion s'est présentée lors de notre passage à Paris, au début du mois.
Ze Kitchen Gallerie est un restaurant étoilé depuis cette année au Michelin, mais dans le monde des étoilés Michelin il demeure un restaurant hors-norme: si vous êtes à la recherche d'un établissement au cadre romantique, cosy et calme, ce restaurant n'est pas pour vous. Ici les sets de table en plastique remplacent les nappes en tissu, et le volume sonore qui émerge des tables proches les unes des autres n'incite pas au romantisme... vous en aurez une petite idée dès la réservation au téléphone :-)
Mais si pour vous l'essentiel est la Cuisine (avec un grand C), foncez vite et réservez une table... car pour ce qui est des saveurs, des couleurs et du gout, nous on a A-DO-RÉ !
Pas de superflu, pas de mise en bouche, c'est volontaire: William Ledeuil préfère que l'on découvre l'originalité de sa cuisine directement dans l'assiette.
On attaque donc de suite par les entrées:
Aubergine Sicilienne, palette Ibérique, croquette de Burrata, condiment roquette
Thon cru mariné, artichaut et fèves, vinaigrette kumquat
Tomates de couleur, coco de Paimpol et homard, vinaigrette pimentée
Des entrées divines qui donnent de suite un coup de coeur pour cette cuisine qui invite au voyage. On s'enthousiasme pour les couleurs, les textures, les odeurs... on en prend plein les papilles!
Les plats ensuite:
Pintade fermière, fleur de courgette farcie, condiment Mostarda-gingembre
Saint-Pierre, marmelade de courgette jaune, sauce vierge Thaï
Langoustines grillées et crabe mou en tempura, condiment kumquat-yusu-wasabi
Explosion de parfums dans ces 3 plats, la cuisine de William Ledeuil fourmille de condiments à base d'ingrédients originaires de Thaïlande et du Japon. Chaque bouchée a sa propre saveur et les différents gouts se superposent dévoilant une cuisine empreinte d'émotions.
Puis les desserts:
Glace chocolat blanc-wasabi, jus de fraise-pistache
Soupe glacée coco, fruits rouges, fraises des bois, coco caramélisée
Sorbet cacao, confiture de cerise noire, gelée de piment doux
Les desserts se révèlent relativement simples dans leur dressage mais légers, frais, et agréables pour conclure ce repas. Coup de coeur pour l''association chocolat blanc/wasabi qui fait mouche!
Particularité de la salle: la cuisine est vitrée, laissant tout loisir aux gastronomes de contempler le ballet qui se joue en cuisine.
William Ledeuil était en vacances lors de mon passage dans son établissement. C'est son second Nicolas Joubert qui officiait ce jour là; il a eu la gentillesse de me proposer de passer en cuisine et de m'accorder quelques minutes de son précieux temps.
Ici on aime jouer avec les herbes, les différents rhizomes ou racines, les cultures...
Pour couronner le tout, le service est rapide et efficace; c'est nécessaire quand on a jusqu'à 100/120 couverts à assurer en 2 services dans la soirée! Merci à Maxime pour sa gentillesse et sa disponibilité.
Pour conclure, je dirais que Ze Kitchen Gallerie, présente quand même un défaut et non des moindres... il est situé à plus de 500 km de mon domicile, et je ne peux m'y rendre aussi souvent que j'aimerais!
William, ça vous dirait pas de venir vous installer à Bordeaux, c'est une ville bien agréable :-)
Restaurant Ze Kitchen Gallerie
4 rue des Grands-Augustins
75006 Paris
tél: 01 44 32 00 32
Menu Découverte à 76 euros, prix moyens entrée 18 euros, plats 31 euros, desserts 11 euros
14 août 2008
Voyage en Islande... c'est fini!
Et oui, notre petit périple en Islande s'est achevé hier...
Nous avons encore des images plein la tête; ce petit pays isolé et sauvage nous a séduit par la beauté de ses paysages. L'Islande, terre de rencontre de la glace et du feu, haut lieu du volcanisme, est un paradis pour les amoureux de la nature.
La preuve en images...
Terre de feu:
Solfatares au lac Myvatn: chaud devant!
Marmite de boue qui glougloute à coté de la lave encore fumante à Myvatn
Volcan Hekla encore en activité: dernières éruptions en 1991 et 2000...
Champ géothermique de Hverarönd
Terre de Glace:
Paysages polaires à Jökulsarlon, magnifique lac glaciaire avec des icebergs aux reflets noirs et bleus
Un des nombreux habitants du lac qui ose sortir la tête de l'eau en apercevant des touristes :-)
L'eau omniprésente:
Cascade de Skogafoss: chutes de plus de + de 60 m de haut!
Cascades à Hraunfossar qui se jettent dans la Hvita, la "rivière blanche"
Impressionnantes chutes de Gullfoss: la "Chute d'or"
Près du lac de Myvatn, des eaux riches en soufre et silice
Panorama du lac Myvatn
Une des nombreuses piscines naturelles alimentées par des sources chaudes
Plage de sable noir près de Vik
Les routes pistes révèlent parfois des surprises, comme des passages à gué de rivières :
"-ça passe? j'y vois rien!"
"- si si, vas y, ça doit passer, de toute façon, on n'a pas le choix, il n'y a pas d'autre route!"
Sortie en mer pour aller observer les baleines à Reykjavik
Les traces des hommes:
Une église parmi tant d'autres...
Une ferme typique près de Dyrholaey
La chapelle de Nupsstadur, qui évoque presque une maison d'elfes.
"-C'est quoi le nom de notre prochaine étape?"
"- Kirk...jub...aejark..."
"-Trop tard, on l'a passé :-)"
et pour finir, l'évasion, la liberté:
Le célèbre cheval islandais vit en liberté toute l'année sauf l'hiver, c'est le plus utile des serviteurs. Robuste et endurant il est indispensable au grand rassemblement des moutons.
Que dire de la gastronomie et des spécialités locales? Il est certes possible de goûter du macareux ou de la baleine dans certains restaurants, mais nous sommes restés beaucoup plus classique en savourant surtout du poisson, tel que le cabillaud ou le saumon sauvage, toujours d'excellente qualité.
Mais si vous voulez en savoir plus, le récit de Marie Pierre vous intéressera surement!
13 août 2008
Caramel, recettes avec du caramel
Le caramel rentre dans l'élaboration et la composition de nombreux desserts, ainsi que certains plats salés. Pour plus de visibilité, vous trouverez ici toutes les recettes ayant un rapport avec le caramel:
Recettes avocat - recettes melon - recettes ananas - recettes saumon - recettes framboises - recettes fraises - recettes marrons - recettes Saint-Jacques - recettes foie gras - recettes poivrons - recettes asperges - recettes chocolat - recettes riz - recettes carottes - recettes courgettes - recettes tomates - recettes soupe, velouté, potage - recettes langoustines - recettes noix de coco - recette mangues - recettes verrines - recettes thon - recettes gâteau chocolat - recettes de Chefs - recettes light recettes légères - recettes d'été -recettes caramel - recettes pommes de terre - recettes pommes - recettes olives - recettes oranges - recettes citrons - recettes figues - recettes bananes - recettes abricots - recettes brochettes - recettes Thermomix - recettes gingembre - recettes fêtes - recettes basilic - recettes mascarpone - recettes aubergine - recettes truffe - recettes champignon - recettes espuma - recettes crêpes - recettes cuisine moléculaire - recettes cake - recettes entrée de fêtes - recettes risotto - recettes panna cotta -
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Pomme de terre, recette avec des pommes de terre
Les pommes de terre: un des aliments les plus basiques...
Associée à d'autres ingrédients, la pomme de terre peut permettre néanmoins la réalisation de recettes assez sophistiquées: la preuve avec ces recettes utilisant les pommes de terre:
Recettes avocat - recettes melon - recettes ananas - recettes saumon - recettes framboises - recettes fraises - recettes marrons - recettes Saint-Jacques - recettes foie gras - recettes poivrons - recettes asperges - recettes chocolat - recettes riz - recettes carottes - recettes courgettes - recettes tomates - recettes soupe, velouté, potage - recettes langoustines - recettes noix de coco - recette mangues - recettes verrines - recettes thon - recettes gâteau chocolat - recettes de Chefs - recettes light recettes légères - recettes d'été - recettes caramel - recettes pommes de terre - recettes pommes - recettes olives - recettes oranges - recettes citrons - recettes figues - recettes bananes - recettes abricots - recettes brochettes - recettes Thermomix - recettes gingembre - recettes fêtes - recettes basilic - recettes mascarpone - recettes aubergine - recettes truffe - recettes champignon - recettes espuma - recettes crêpes - recettes cuisine moléculaire - recettes cake - recettes entrée de fêtes - recettes risotto - recettes panna cotta -
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