Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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01 septembre 2008

Recette basilic, recettes avec du basilic

Le basilic est une herbe aromatique très utilisée en cuisine: en salade, avec les tomates, les courgettes...

Vous trouverez également du basilic dans les recettes suivantes du blog:

Recettes salées avec du basilic:

• Amuse-bouche en bulles flottantes!

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Côtelettes (ou côtes) d'agneau et légumes à la Plancha

• Espadon et sorbet aux piquillos

• Filets d'églefin poêlés, hoummos et tomates confites

• Filets de sardines et tomates confites sur mousse de céleri

• Gaspacho (ou gazpacho)

• Haddock et taboulé orange

• La meilleure recette de poulet rôti... selon Julie Andrieu

• Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

• Minis verrines....façon Tapas!

• Panna cotta (panacotta) au parmesan et aux olives

• Petite salade d'été...

• Risotto aux pistaches et foie gras

• Saltimbocca de canard, purée de topinambour et huile de basilic

• Tagliatelles de légumes en salade

• Tartine à l'anchoïade...et tous les légumes du moment

• Thon confit à l'huile d'olive et son tian d'aubergines

• Tranche de pastèque, tartare de tomate au basilic et menthe, et son gaspacho

• Transparence de thon mi-cuit, fèves et tomates (inspirée d'Anne-Sophie Pic)

• Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

• Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

Recettes sucrées avec du basilic: 

• Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic et réduction de balsamique

• Crémeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert

• Mousse au chocolat et écume de basilic

• Nectavigne à la badiane, sur son sablé amande-pistache et glace gingembre

• Soupe de melon aux pépites glacées de basilic et gressins de crème d'amande

• Soupe de melon et framboises au citron vert et basilic

• Tartare de fraises au gingembre, gelée de concombre et sorbet menthe citron...selon une recette des Frères Pourcel

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Trilogie de fraises aux olives confites

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