Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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01 septembre 2008

Recette de fête, recettes pour les fêtes

Les recettes de fêtes que je vous propose ici ne sont qu'une sélection personnelle de mes recettes. N'hésitez pas à surfer sur le blog, vous arriverez peut-être à trouver la recette de fete que vous cherchez! :-)

Recettes salées:

• Brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue

• Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

• Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

• Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

• Carpaccio de cèpes et foie gras poêlé

• Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar

• Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

• Carry de langouste ou...carry de chauve souris!

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

• Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

• Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

• Feuilletés de pigeon, chou et foie gras, jus réduit au café

• Fine tarte aux escalopes de St-Jacques, parfum d'orange, caramel de betterave...selon Laurent Pourcel

• Foie gras et Saint-Jacques again!

• Foie gras aux fruits secs et son bonbon au sésame

• Foie gras caramélisé aux poires et aux abricots

• Foie gras laqué, tartare d'huîtres du bassin

• Foie gras poêlé, abricots et polenta (recette de Sophie Bise)

• Foie gras poêlé, nems de champignons, réduction de jus de pomme

• Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma

• Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

• Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs

• Homard et jus pressé, espuma à la cardamome

• Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté

• Huîtres gratinées au sabayon de champagne

• Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d'Asie

• Langouste et son chutney ananas/poivrons

• Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

• Muesli de foie gras, gelée d'hibiscus

• Oursins farcis au crabe, brunoise de légumes et caviar

• Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

• Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe

• Pigeonneau au grué de cacao, purée et tuile de chou-fleur

• Pigeon, escalope de foie gras, potimarron au curry, condiment dattes/banane

• Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras

• Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras

• Ravioles de cèpes en bouillon de cèpes et écume de cardamome

• Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

• Ravioles potimarron cèpes, sauce au foie gras

• Ris de veau glacés aux épices et à la mangue

• Ris de veau en habit vert et sauce mandarine

• Risotto aux pistaches et foie gras

• Risotto de céleri à la truffe

• Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais

• Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

• Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar

• Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes

• Sucettes au chocolat...ou sucettes au foie gras?

• Terrine au foie gras, artichauts et topinambours

• Velouté de foie gras, huîtres et truffe

Recettes sucrées:

• Aubergines cristallisées au sucre, crème badiane, sorbet basilic et réduction de balsamique

• Aumônières aux fruits caramélisés et espumas caramel Bailey's

• Brochette de feuille à feuille chocolat et espumas café Bailey's

• Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé

• Canelloni de mangue à l'agar-agar, farci de mousse au chocolat blanc

• Cappucino chocolat Bailey's

• Croustillants de sésame, pommes à la badiane et mousse aux marrons...ou au chocolat!

• Dessert chocolat mangue

• Dôme crème de marron, poires caramélisées et biscuit chocolat

• Glace au potimarron et tuiles au caramel

• Marron glacé, chocolat et crème de marron dans un Mont-Blanc en suspension

• Palets chocolat selon Anne-Sophie Pic

• Un dernier dessert pour les fêtes: Parfait au chocolat blanc et son coulis de chocolat noir

• Parfait au chocolat et son confit d'oranges (Péché de Gourmandise)

• Sphère chocolat pour un dessert surprise

• Sphère chocolat marron et sablés breton

• Sphère mi-financier, mi-mousse à la passion avec un zeste de gingembre

• Succès, orange, chocolat et fève tonka réunis dans un dessert

• Transparence de framboises, mousse citron-gingembre, sorbet basilic (selon une recette d'Anne-Sophie Pic)

• Verrine chocolat, crème de calisson et son croustillant praliné

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