05 octobre 2008
Cristallines d'orange (tranches d'orange séchées au four)
Certains éléments reviennent régulièrement dans les décors d'assiettes.
Des oranges coupées en très fines tranches et séchées longuement au four deviennent translucides, craquantes, sont du plus bel effet dans une assiette et croustillent sous la dent.
Quelques conseils pour les réaliser:
Couper 1 ou 2 oranges à la trancheuse en très fines tranches.
Réaliser un sirop avec 100 g d'eau et 120 g de sucre en poudre: porter à ébullition et laisser refroidir.
Déposer les tranches d'orange dans un grand plat et verser le sirop. Laisser refroidir environ 30 minutes.
Egoutter puis étaler sur un Silpat ou un papier sulfurisé et laisser sécher au four pendant environ 3 heures à 90 °C. Attention la couleur doit rester très claire.
Conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte en fer (surtout pas au frigo).
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Commentaires
Tout comme toi, je réalise moi même mes tranches confites !!!
La trancheuse est beaucoup plus pratique que la mandoline pour ce travail !!!
Très bon dimanche !
bizzzz
barbichounette
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