Assiettes gourmandes, le blog de cuisine de Chantal

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23 octobre 2008

Entrées en verrines

Les verrines sont très tendance ces derniers temps, on en voit partout. Il faut dire aussi que le choix des modèles de verrines se décline à l'infini...

Alors, pour vous donner quelques idées de réalisations de verrines, voici un index récapitulatif des recettes salées de verrines du blog:

• Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome: espuma, nous revoilà!

• Cappuccino de patate douce aux carottes et bacon

• Caviar, chou-fleur et mangue par Tony Botella

• Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

• Ceviche de gambas aux agrumes

• Cocktail de crevettes sur une gelée d'agrumes et purée d'avocat

• Crème brûlée carotte cardamome

• Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte version Anne-Sophie Pic

• Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche (François Gagnaire)

• Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel

• Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

• Délice de fraîcheur tricolore en verrine

• Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

• Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

• Espumas de morue

• Foie gras et Saint-Jacques again!

• Gaspacho et son émulsion au poivron

• Gelée d'agrumes et de vodka au caviar présentée en verrine

• Idées pour apéritif dînatoire

• L'omelette déstructurée vue par Ferran Adrià

• Minis verrines....façon Tapas!

• Mise en bouche en verrine : foie gras-mangue

• Mousseline d'asperges en capuccino de coriandre

• Oeufs cocotte au saumon et épinards

• Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées

• Royale aux moules, espuma chaud de potiron d'Anne-Sophie Pic

• Royale de foie gras, poudre de noisettes et graines de sésame torréfiées, écrasée de topinambours et panais

• Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

 

• Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

• Velouté d'asperges et royale de foie gras

• Verrines asperges, carpaccio de saumon, pamplemousse et fruits de la passion

• Verrine saumon et pesto en amuse bouche

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