09 novembre 2008
Crème de potimarron et châtaignes façon cappuccino
Potimarron et châtaignes sont des produits de saison dont les saveurs sont en parfaite harmonie. Je les ai réunis pour en faire une mise en bouche ou un velouté suivant les contenants utilisés. Cette recette facile a été réalisée lors des Ateliers Passions Créatives de Conforexpo vendredi.
Ingrédients (pour environ 6 assiettes):
1 grosse boite de marrons cuits, 500 g de potimarron, 1 blanc de poireau, 1/2 oignon, 1 l de bouillon de légumes (cube Knorr ou Maggi), 2 cs de crème fraîche épaisse, 10 cl de crème fleurette, graines de courge et riz soufflé.
Préparation:
Couper le potimarron, retirer les graines à l'intérieur et couper en petit morceaux (inutile de le peler, la peau va devenir très tendre à la cuisson).
Faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Faire revenir le poireau et l'oignon émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, faire chauffer les marrons dans une casserole.
Mettre les morceaux de potimarron, le poireau et l'oignon, les marrons dans un blender avec 75 cl de bouillon de légumes chaud. Mixer finement.
Ajouter la crème et mixer à nouveau. Suivant la consistance plus ou moins épaisse souhaitée, on pourra ajouter du bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Torréfier à sec les graines de courge et le riz soufflé dans une poêle.
Monter la crème fleurette très froide en chantilly.
Verser la crème potimarron / châtaignes dans des assiettes ou dans des verrines.
Ajouter une cuillerée de crème fouettée et parsemer de quelques graines torréfiées.
On peut bien sur réaliser la totalité de cette recette dans le Thermomix Vorwerk: émincer le blanc de poireau et l'oignon dans le bol; ajouter un filet d'huile d'olive et laisser revenir 3 minutes V1. Ajouter le potimarron grossièrement coupé, le bouillon, et laisser cuire 10 minutes 100 °C, V1. Ajouter les marrons et laisser encore 5 minutes V1, 100 °C. Mixer 30sec V10, ajouter la crème et redonner une impulsion.
A déguster en mises en bouche ou en entrée.
Les graines de courge et le riz soufflé torréfiés apportent du croquant, ce qui ajoute un petit plus bien agréable à ce cappuccino.
Si vous avez de l'huile de pépins de courge, n'hésitez pas à en ajouter un filet au moment de servir.
Crème de potimarron et châtaignes façon capuccino
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Commentaires
De toute beauté cette crème, dommage je n'ai pas ce qu'il fautsous la main mais j'étais partante pour la réaliser là, aujourd'hui ;-))
bon dimanche
jojo
il y a une élégance supplémentaire dans cette recette que je réalise à la maison , plus simplement ! je vais retenir cette coiffe de crème fouettée qui change tout .
Concour "coq en patte"
Bonjour, j'aurais voulu savoir si ma recette de salade thai au poulet a bien été posté pour le concour " coq en patte ".
Pourriez vous me répondre sur ma boite mail.
Merci et merci de m'apporter une lecture quotidienne gourmande.
Une très jolie recette vraiment très appétissante et j'adore ta présentation dans tes belles cuillères....tu as du avoir beaucoup de succès avec cette création !!!!
Je t'embrasse
A propos des châtaignes
j'ai découvert un blog récent qui parle justement des châtaignes, je vous conseille l'article très sympa sur la mythologie et les marrons !... si si !
l'adresse : blog.epiceriedecharles.fr
pas de vente, rien que des infos !
sidonie
Ca a l'air délicieux, dommage que je sois la seule à aimer les différents ingrédients! Mais des fois, une fois mélangés, et assaisonnés mes trois hommes ne se rendent plus compte de ce que je leur fais manger. Le meilleur exemple: le velouté de courgettes bien parfumé
bravo encore pour cette belle harmonie de saveurs !
Utilises-tu les graines de courge ou de potimarron que tu enlèves dans le lègume et où trouve-t-on du riz soufflé ?
Merci
Je vois que nous avons eu la même inspiration en ce qui concerne le tiramisu de marron, j'attends ta version qui sera surement plus classe !
Florence > J'achète les graines de courge et le riz soufflé dans les magasins bio, je n'utilise pas les graines du potimarron.
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