27 novembre 2008
Irish Coffee... version verrine
Irish coffee or not? Pas vraiment un Irish Coffee puisque ce n'est pas une boisson mais un dessert qui se mange dans une verrine à la petite cuillère... mais les ingrédients principaux sont respectés alors why not?
J'ai suivi l'idée de Christophe Roure (Thuriès de Mars 2008) et voici ce que vous pourrez déguster en suivant la recette:
Ingrédients (pour 4 personnes):
Bavarois au whisky: 60 g de crème anglaise, 15 g de Whisky (j'ai réduit à 10 g), 1/2 feuille de gélatine (1g), 80 g de crème fleurette
Gelée à la chicorée (ou au café): 125 g d'eau, 30 g de sucre, 4 g de chicorée soluble (ou café), 1 feuille de gélatine (2 g)
Chantilly à la fève tonka: 10 cl de crème fleurette, 1 fève de tonka (on peut remplacer par quelques gouttes d'arôme tonka), 20 g de sucre.
Préparation:
Bavarois au whisky: faire tiédir la crème anglaise et ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide puis essorée; verser le whisky. Mélanger.
Fouetter la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange refroidi.
Répartir au fond des verrines et laisser prendre au frigo plusieurs heures.(L'idéal est de laisser une nuit)
Gelée à la chicorée: faire un sirop dans une casserole: faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes; laisser tiédir, ajouter la chicorée puis la gélatine trempée et essorée; mélanger et laisser refroidir.
Dresser sur le bavarois au whisky et laisser prendre de nouveau au frigo.
Monter la crème fleurette en chantilly en incorporant le sucre et la fève tonka râpée (ou verser quelques gouttes d'arôme).
Garnir une poche à douille et finir de garnir les verrines.
Préparer un caramel avec du sucre.
Lorsqu'il prend une belle couleur dorée, verser en filet sur un silpat ou sur l'envers d'empreinte en silicone pour des motifs originaux.
En fonction des contenants utilisés, cette recette sera parfaite pour compléter ma nouvelle rubrique "Pré desserts".
Le petit plus: j'ai déposé sur la Chantilly quelques éclats de sucre pétillant: un coté amusant qui séduit toujours!
PS: Pour trouver de la fève de tonka, cliquer ici, et taper tonka dans le moteur de recherche.
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Commentaires
Ouaaaaaaaaaouuuuuuuuu. J'adore et je pique la recette tout de suite car je vais avoir pas mal d'invités pendant ce mois de décembre. Merci Chantal.
Coucou Chantal....très belle recette qui s'inscrit parfaitement dans ta nouvelle rubrique, en effet....j'aime beaucoup....très belle présentation comme d'habitude !!!!!
Je t'embrasse
Voilà quelques semaines, j'ai découvert ton blog, je le "feuillete" avec beaucoup de plaisir me régalant à chaque page !! tes recettes sont très appétissantes et originales, les explications très claires, un grand bravo.... Mon seul regret, je réside en ce moment aux Antilles, je n'ai donc pas tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration de tes recettes, alors j'use et j'abuse du système D.
Encore bravo, et merci de partager tes plats et techniques
Moi qui adore le "Bay...et" tu viens de faire une nouvelle adepte, ta verrine a l'air délicieuse. Le seul problème en ce qui me concerne je ne suis pas douée mais pas du tout pour faire de belle déco au caramel alors j'improviserai autre chose.
Par contre je n'arrive toujours pas à trouver de fève Tonka ?? Un petit tuyau STP
Bises
J'adore la déco de caramel, je connaissais la technique avec le fouet coupé mais le silpat c'est pas mal du tout!
Tres tentant et superbe presentationcomme tu sais si bien le faire. Une fois de plus tu eveille les papilles
Ce dessert est de toute beauté. Ta chantilly brille et les couleurs donnent envies. Quand à l'originalité de la déco, je n'en parle même pas. Je devrais peutêtre me procurer ce magasine. Depuis le temps que tu en parles !
Depuis le temps que je te lis, enfin je vais me lancer à expérimenter, pour une fois que je peux avoir facilement tous les ingrédients (sauf la fève tonka) : cette recette accompagnera mon dessert demain !
superbes!
tes photos sont magnifiques et font saliver d'envie et tu as toujours une note perso très gourmande!!!
merci pour toutes ces idées , je viens souvent te voir mais c'est vrai que je poste peu...bonne continuation!
cela m'a l'air délicieux!
je ferai cette entrée a la première occasion.
je souhaiterais m'inscrire, je ne sais comment
faire.je débute en informatique(c'est un bien grand mot!) pouvez-vous m'aider. merci a vous.
bravo
merci pour cette recette je les faite la semaine derniere se fut un veritable carton tous le monde a adorer mais le merite vous reviens merci
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