Thon mi-cuit en crumble, fraises et avocat au balsamique

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20 mai 2009

Curieux mélange me direz-vous en lisant le titre... du thon avec des fraises?
Et bien oui... Les fraises aromatisées au balsamique, c'est aujourd'hui devenu un dessert presque classique, mais en accompagnement de poisson on a beaucoup moins l'habitude.

Pavé de thon mi-cuit en crumble

L'année dernière j'avais eu l'occasion de goûter un plat à base de sardines et de fraises, et j'avais trouvé cette association très intéressante.
Ayant gardé cette idée en tête, c'est avec du thon que j'ai décidé de réunir fraises, avocat et le pep's du balsamique en ajoutant un côté croustillant avec un crumble.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de thon, 1 avocat, 150 g de fraises, jus d'1/2 citron, 50 g de noix de cajou, 50 g de farine, 40 g de beurre, vinaigre balsamique, huile d'avocat, 10 cl d'huile d'olive (ou de pépins de raisins) et une vingtaine de feuilles de basilic.

Préparation:

Préparer l'huile de basilic:

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole jusqu'à frémissement. Eteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic dans l'huile chaude; laisser infuser jusqu'à refroidissement.

Mixer dans un blender. Selon l'utilisation prévue, filtrer le mélange et réserver l'huile obtenue. Pour cette recette j'ai préféré ne pas filtrer et conserver les minuscules morceaux de basilic.

Peler et couper l'avocat en petits dés; laver et couper les fraises, et les couper également en petits morceaux. Arroser avec le jus de citron, 1 cc de vinaigre balsamique et 1 cs d'huile d'avocat.

Préparer le crumble aux noix de cajou:
Ecraser grossièrement les noix de cajou. Mélanger la farine et le beurre mou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne friable. Ajouter les noix de cajou et amalgamer l'ensemble.
Etaler sur un exopat ou silpat puis mettre au four à 180 °C jusqu'à coloration.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les pavés de thon des 2 côtés en privilégiant une cuisson "mi-cuit". Saler, poivrer.

Répartir le mélange fraises / avocat dans les assiettes. Disposer un pavé de thon dessus, recouvrir de crumble puis verser un cordon d'huile de basilic.

Un plat qui étonnait la tablée... mais les assiettes se sont vidées très vite... c'est un signe ;-)

Pavé de thon mi-cuit en crumble, fraises et avocat au balsamique

PS:
Je reçois quelquefois des mails me demandant des infos sur le vin, comment associer des plats avec des vins... mea culpa, je vais le confesser à nouveau, dans ce domaine je n'y connais rien, mais alors ce qui s'appelle rien ;-)

Par contre, pour les amateurs, on m'a recommandé un site uniquement consacré aux vins de Bordeaux et champagnes qui pourra les intéresser: Ad Vinum Eternam, à consommer sans modération... (mission remplie Edgar ;-))

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Posté par Chantal à 10:07 - Poissons - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

étonnant et détonnant !!! cette association, fallait oser... merci pour le lien vers le bloG des vins de Bordeaux très interessant
bonne journée ISA

Posté par maclarelisa, 20 mai 2009 à 10:15

première à poster un commentaire, et première étonnée aussi de cet audacieux mélange. La curiosité va forcément me pousser à essayer et je vous en dirai des nouvelles, Mme la cuisinère en chef.
ps : De Dietrich !

Posté par sandrine, 20 mai 2009 à 10:18

Sandrine > merci, je transmets aux intéressés ;-)
Bonnes vacances!

Posté par chantal33, 20 mai 2009 à 10:41

Mariage

Je me permets un conseil, sur cette recette radieusse accompagné là d'un rosé mi-doux du beaujolais (une rareté!!!)la cuvée "LYBERTINE"....

"GASTRONOMIE"
Au fin palais des saveurs ou le plaisir et l'art du bien vivre....

Félicitation Chantal

Posté par domalain, 20 mai 2009 à 11:21

Ouawou, quelle recette incroyable ! Que de délicieux mélanges ! Merci !
Bisous

Posté par Eva, 20 mai 2009 à 11:25

J'adopte!!
Avocat-fraise ca peut surprendre, mais pour avoir deja teste, j'adore!
Avec ce thon en crumble, miam!

Posté par Cooking Girl, 20 mai 2009 à 12:48

extra j'aime beaucoup les nouvelles expériences !! celle ci est très séduisante !

Posté par Alice, 20 mai 2009 à 14:13

Merci... Tout simplement...

1 000 Mercis pour cette délicate attention et félicitation pour cette audacieuse recette toute en différente textures... Je ferme les yeux et imagine...

Posté par edgar, 20 mai 2009 à 14:33

J'ai l'habitude de faire des expériences surprenantes comme une salade de fraises au vinaige sur mon blog htt://coqueriedechapot.blogspot.com, mais je dois avouer que je n'ai pas été séduite par cette recette, milles excuses

Posté par chapot, 20 mai 2009 à 14:42

On trouve les fraises dans beaucoup de plats salés mais là j'avoue qu'il fallait oser, et je dis pourquoi pas?? ;-))

Posté par Choupette, 20 mai 2009 à 16:45

moi elle me tente ta recette mais je ne la ferais que pour moi car cher et tendre le poisson mi-cuit il est fâché, mais moi j'adore
belle idée
merci bises

Posté par anna, 20 mai 2009 à 17:08

Très bon

Le mariage poisson fraise j'ai fait et j'ai apprécié. C'était en fait de l'espadon accompagné d'un pesto de basilic sur un lit de fraises. Pour le plat du lendemain de noël, il falait quelque chose d'un peu plus léger que la veille et c'était parfait.

Posté par lpcalm, 20 mai 2009 à 18:00

Chapeau :

Il fallait oser! mais cette association est effectivement très tentante. Si je trouve les bons convives je vais tester cette recette. Merci.

Posté par Véronique, 20 mai 2009 à 19:29

En effet Chantal, je trouve cette association fort intéressante et originale....et puis bien sur j'adore l'idée du crumble parsemé sur le thon....à essayer je pense dès que possible !!!!
Bises

Posté par Sandrine, 20 mai 2009 à 21:07

Je tombe complètement sous le charme de cette recette
Juste une question: quelle sorte de thon prends tu?
Bises
jojo

Posté par Nuage de Lait, 20 mai 2009 à 21:16

Longe de thon rouge

Nuage de lait > C'était un morceau de longe de thon rouge. J'espère que tu seras aussi sous la charme en dégustant ce plat.
Bises et bon WE!

Posté par chantal33, 20 mai 2009 à 22:21

miam.. Que des ingrédients dont je raffole, une réalisation simple et étonnante! Pas de doute, avant la fin du W.E j'aurai testé!! Merci Chantal pour ce plat audacieux!

Posté par michèle, 21 mai 2009 à 12:31

Quelle association osée ;-)... qui ne peut que m'inspirer. Dèjà le thon mi-cuit en crumble a l'air délcieux mais en plus avec ces fruits et légumes frais. A essayer!

Posté par Dada, 21 mai 2009 à 12:32

voilà un plat original qui me plaît bien...

Posté par Clémence, 25 mai 2009 à 11:09

ça me plaît aussi! Bravo, c'est plus qu'appétissant!

Posté par qmmf, 26 mai 2009 à 17:23

magnifique recette! biises micky

Posté par mickymath, 08 juin 2009 à 17:51

pas banal

J'ai osé cette recette avec des amis que je sais fins gourmets. Froncements de sourcil à l'arrivée de l'assiette: Fraises et poisson ???? quelle drôle de mariage! Mais à la première bouchée ce fut l'étonnement général. Hmmm ! que ça à fait tout autour de la table. Au fait, j'ai utilisé du saumon que j'ai cuit comme indiqué pour le thon (je n'achète plus de thon rouge) et j'étais allée cueillir des fraises Mara le matin même. olala que c'était bon.

Posté par fan68, 06 juillet 2009 à 14:05