03 juillet 2009
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile
Le poisson au cacao cuit dans une coque d'argile vous rappelle peut-être quelque chose si vous êtes lecteur assidu du blog! C'est en effet un des plats que l'on trouve à la Carte de Cordeillan-Bages et que j'apprécie beaucoup: le bar au cacao âge de pierre.
C'est en voyant un bloc d'argile à Cultura que je me suis dit pourquoi ne pas tester à la maison ce mode de cuisson en croûte d'argile...
Changeons le bar par du dos de cabillaud (impossible de trouver des filets de bar suffisamment épais) et c'est parti pour une séance qui rappelle les ateliers poterie!
Après la recette du soufflé chocolat coco, c'est une nouvelle fois dans le four combiné LG DuoChef que la cuisson va s'effectuer, on me demande de le tester alors il aura l'honneur de cuire ma "brique" d'argile garnie de cabillaud au cacao.
Très peu d'ingrédients nécessaires, tout est dans le mode de cuisson qui préserve et concentre les saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 morceaux de cabillaud, 1 cs de cacao non sucré, gros sel
Préparation:
Recouvrir généreusement les morceaux de cabillaud de gros sel et laisser pendant 20 minutes; rincer ensuite le poisson et l'immerger dans un saladier d'eau froide pendant 30 minutes. Ce procédé permet de préserver la qualité de la chair du poisson et il tiendra mieux à la cuisson... conseil tout simple mais très efficace qui m'avait été donné par un fin gastronome, à qui je souhaite un happy birthday en passant ;-)
Couper un morceau d'argile et l'étaler au rouleau. Découper un rectangle d'environ 20 x 15 cm. Superposer un rectangle de papier cuisson de mêmes dimensions.
Essuyer les morceaux de poisson et les enrober de cacao non sucré; les poser et les enrouler dans le papier cuisson pour éviter tout contact du cacao avec l'argile.
Refermer la plaque d'argile en forme de brique assez régulière. Penser à faire une petite cheminée (comme pour les croûtes feuilletées).
Enfourner 15 à 20 minutes (selon la grosseur) à 200 °C.
Briser ensuite la croûte d'argile afin de découvrir le poisson parfumé au cacao.
Servir sans attendre.
Le cacao peut surprendre mais son goût n'est pas prédominant; la chair du cabillaud est tendre, moelleuse tout en gardant une certaine tenue.
Le four LG a prouvé ici qu'il savait maitriser parfaitement la cuisson du poisson, même à l'intérieur d'une brique d'argile:
Ce mode de cuisson à la fois ludique et goûteux a été apprécié, je recommencerai avec d'autres ingrédients... il faudra bien écouler mon stock d'argile ;-)
J'ai servi avec de la semoule Tipiak qui offre une grande diversité dans le choix de ses produits (céréales gourmandes, céréales méditerranéennes, céréales dorées...)
Dos de cabillaud au cacao cuit en croûte d'argile
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Commentaires
A voir
Je ne suis pas trop fan au premier abord mais comme tu as toujours d'excellentes recettes je vais quand même essayer. A bientôt
Tu as osé 
...et réussi de main de maître. Beau, bon et merci pour toutes les explications. Bonne journée!
challenge réussi !!! bravo, cette cuisson en brique mérite le détour et le cacao sur le poisson me fait très envie...
Thierry Marx n'a pas appelé ce plat "Bar âge de pierre" ?!
Pour l'occasion il faut rebaptiser ton blog ...
c'est .."caverne gourmande"!!! Bravo C'est magnifique !!!!
Pierre
J'ai toujours voulu teste aussi et la je crois que je n'ai plus le choix 
avec toutes ces explications!
Pas de four LG, je vais teste avec le mien et on verra bien!
La cuisson est parfaite ! Je ne sais pas trop si on peut utiliser tout type d'argile pour cette cuisson...
J'allais justement dire : tiens, une inspiration Marxienne
Comme toujours, tes recettes sont sublimes Chantal !
Humm! J'ai déjà vu cela. Quel formidable souvenir.
Comme d'habitude, tu oses, et tu réussis, un sans faute.
Merci.
Bravo! J'adore, et en attendant d'aller gouter la cuisine de Thierry Marx, autant tester moi-meme oui! super idée!
J'aime beaucoup l' association poisson cacao que j'avais découverte chez O. Roellinger. une révélation pour moi
Bonne soirée
originale cette recette autant ds son mode de cuisson que ds sa préparation, merci pour cette découverte
bz
magasin argile
magnifique
existe t'il un magasin ou l'on vend de l'argile alimentaire a paris ??
merci
Argile
Keroh > Comme précisé dans le billet, j'ai utilisé de l'argile pour travaux manuels; le poisson est isolé dans un papier cuisson et n'est pas en contact avec l'argile donc il n'y a pas de problème.
Bon week-end!
argile?
bonjour, chantal
je veux faire cette recette pour noËl peux tu me dire si tu utilise de l'argile autodurcissante ou l'autre cuisson au four?
Pascaline > J'ai utilisé de l'argile "normale", qui cuit au four, l'important c'est que toutes les saveurs restent emprisonnées dans cette coque.
Bonne journée
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