07 novembre 2009
Risotto potimarron châtaignes
Le potimarron encore?... il faut dire que ses qualités gustatives et nutritionnelles sont exceptionnelles, on peut même lui décerner l'Oscar des légumes!
Alors, après les darioles de potimarron, les huîtres chaudes au coulis de potimarron, et le filet de poisson à la purée de potimarron, voilà un risotto aux couleurs automnales:
Ingrédients (pour 4 personnes):
250 g de riz Arborio, 1/2 potimarron, 10 cl de Noilly Prat (vin blanc sec), 1,5 L de bouillon de volaille, 1 oignon, 150 g de châtaignes cuites, 20 g de beurre, 1 cs de parmesan, quelques noisettes et graines de courge, 3 cs d'huile d'olive, 1 cs d'huile de pépins de courge, sel et poivre.
Préparation:
Peler le potimarron, le couper en petits morceaux et faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 5 minutes.
Les morceaux doivent être juste tendres. Egoutter.
Les faire ensuite rissoler dans un peu d'huile d'olive.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'oignon ciselé. Laisser dorer d'abord à feu vif puis baisser le feu afin de cuire sans cramer!
Ajouter le riz et verser le Noilly et un peu de bouillon chaud. Laisser absorber le liquide, remuer et verser une louche de bouillon supplémentaire; continuer ainsi en attendant à chaque fois l'absorption complète avant d'ajouter du bouillon.
En fin de cuisson du risotto ajouter les marrons cuits et éventuellement émiettés, le potimarron et le beurre.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement et couvrir 2 ou 3 minutes.
Le risotto doit être onctueux et crémeux.
Servir immédiatement avec un filet d'huile de pépins de courge et quelques graines et noisettes concassées.
D'autres recettes de risotto ou risotti:
Lotte caramélisée au gingembre et risotto au nougat
Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes
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Commentaires
j'admire toujours les recettes à base de potimarron et autres courges, mais j'avoue m'arrêter là, je me contente, ou plutôt je me contentais jusqu'à présent de mon traditionnel gâteau à la citrouille, recette immuable de ma maman..........mais ce risotto me plait beaucoup
une déclinaison automnale du risotto (ça c'est de la vraie cuisine italienne! ) bizz à tous
Pierre and Co
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