Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

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20 novembre 2009

Saint-Jacques crues ou cuites, elles font partie de mes ingrédients favoris!
En parcourant le Journal de Julien Binz je suis tombée sur cette recette du Chef Valère Diochet (restaurant Pont aux chats à Strasbourg)... et hop le lendemain elle était sur la table!

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 belles noix de Saint-Jacques, 500 g de carottes, 1/2 mangue, noix de muscade, huile de noisette, noisettes, pistaches vertes, amandes émondées, sel de maldon, poivre.

Préparation:

Peler et couper les carottes en morceaux. Les cuire dans un peu d'eau salée.
Mixer finement (la consistance doit être celle d'une purée légère), ajouter la noix de muscade râpée, assaisonner.

Peler la mangue et couper en fine brunoise.
L'incorporer à la mousseline de carottes, mélanger, ajouter un filet d'huile de noisettes et laisser refroidir.

Torréfier les noisettes, amandes et pistaches. Les concasser grossièrement.

Couper les Saint-Jacques en lamelles.

A l'aide d'un emporte-pièce dresser un rectangle carotte/mangue sur une assiette; déposer harmonieusement les lamelles de St-Jacques et la concassée de fruits secs sur le dessus.

Verser un filet d'huile de noisette et parsemer de sel Maldon (sel très pur qui rehausse la saveur des aliments et dont les cristaux résistent mieux que la fleur de sel).

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue

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Pour terminer cette séquence "spécial Alsace", une info transmise par la Maison Poilâne et la Maison de l'Alsace qui ont relancé l'idée du Baeckeoffe (spécialité alsacienne composée de pommes de terre, légumes, oignons, viandes marinées dans du vin blanc) cuit selon la tradition des ménagères d'antan dans le four du boulanger.

Jusqu'au 30 janvier, vous pouvez réaliser votre Baeckeoffe à la maison et le cuire dans une Boulangerie Poilâne. Des infos supplémentaires ici.

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Posté par Chantal à 12:00 - Entrées - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

original !

Posté par cecile, 20 novembre 2009 à 12:41

quelle magnifique assiette !

Posté par lili, 20 novembre 2009 à 13:26

t trop forte

tu es trop forte chantal franchement!!!!!!!merci pour tte tes bonnes iddées!!!!!!!

Posté par Florette, 20 novembre 2009 à 13:47

ce plat est superbe

Posté par Cricri, 20 novembre 2009 à 13:58

La Saint-Jacques fait aussi partie de mes ingrédients favoris, d'ailleurs hier elles étaient une fois de plus dans notre assiette. Elle se prête à plein de mariages savoureux comme celui que tu nous proposes.;-)

Posté par Choupette, 20 novembre 2009 à 14:17

Moi aussi, cru ou cuit, je suis fan de saint jacques! Belle déclinaison

Posté par Nadège, 20 novembre 2009 à 14:35

Comme j'aime cette période (le retour des Saint Jacques !!! )
cette recette est superbe et la présentation... très classe
bises
jojo

Posté par Nuage de Lait, 20 novembre 2009 à 15:56

super chantal ....

moi aussi les coquilles st-jacques j'adoooore et récemment c'est en sushis que je les ai mangé avec du citron, un vrai régal mais cette recette ma mignonne top de top et super jolie. gros bisous et bon week-end avec un peu de moi à bordeaux......

Posté par GABILOU74, 20 novembre 2009 à 18:01

comme toi, j'adooooooooore particulièrement les saint jacques, et les carpaccio de tout genre. je vais faire ta recette dès ce week end ... l'association mangue - carotte me séduit terriblement !

Posté par andea, 20 novembre 2009 à 18:57

Bravo

Bonjour,
Je reste toujours très banale dans mes commentaires par rapport à la présentation de vos mets.
Mais encore merci pour ce partage.
Motus17

Posté par motus17, 21 novembre 2009 à 08:21

tout y est : texture et couleur sont au rdv !
dis donc Chantal vert blanc orange ça ne serait pas le drapeau de l'Irlande? une recette à tester à la main par notre titi national et Raymond : elle est trop forte notre chantal !
Pierre

Posté par Pierre, 21 novembre 2009 à 12:33

Il faut que je pense à refaire le plein de Sel de Maldon lors de mon séjour chez belle-maman. Comme toujours, cette assiette raffinée de SJ est superbe Chantal.

Excellent cette terrine pour préparer le Lancashire Hotpot :-)
Bon dimanche

Posté par Hélène, 22 novembre 2009 à 10:37

Hélène > Baeckeoffe et Hotpot, un beau mélange de cuture gastronomique...
Quand l'Alsace rejoint l'Angleterre... ;-)

Posté par chantal33, 22 novembre 2009 à 11:32

trés jolie présentation pour ces délicieuses st jacques. bise

Posté par ann ju, 22 novembre 2009 à 14:43

Saint-Jacques et carottes , c'est déjà un duo gagnant que je prépare souvent (saint-jacques pochées, vin blanc et agrumes, et carottes confites!), alors avec de la mangue et des pistaches, hummmm....cela promet d'être savoureux!

Posté par christel, 23 novembre 2009 à 09:24

Superbe recette bien sûr... C'est drôle, ce WE déclinaison de carottes chez moi !! je ne les aimais pas et St Jacques snackées... je te rejoins ! champignons en plus !!

Posté par senga50, 23 novembre 2009 à 11:11

Magnifique...

Posté par valala, 01 décembre 2009 à 12:34

Je suis tjs aussi fan de vos recettes. Les accords développés. Les saveurs explorées. Merci pour cette délicieuse escapade gourmande.

Posté par rêves de tables, 02 décembre 2009 à 13:04