Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

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08 février 2010

Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques et les huîtres. C'est la saison, il faut en profiter!

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 huîtres, 16 noix de Saint-Jacques, huile d'olive, 1 citron vert, 1 échalote, piment d'Espelette, sel de Maldon

1/3 de botte de cresson, 50 cl de fumet de poisson, 15 cl d'huile d'olive, jus d'1 citron, 1 cm de gingembre frais, 1 pomme de terre, sel

Préparation:

Ouvrir les huîtres, récupérer le jus, filtrer et réserver. Cuire la pomme de terre avec la peau dans une casserole d'eau.
Nettoyer et laver le cresson; couper les têtes et les mettre dans un blender avec le fumet, l'huile, le jus de citron, l'eau des huîtres et le gingembre pelé et coupé en morceaux.
Mixer finement; ajouter la pomme de terre cuite et pelée pour épaissir la sauce; mixer de nouveau, goûter et ajuster l'assaisonnement. On peut éventuellement ajouter une ou deux huîtres pour renforcer le goût de la mer.

Réserver 12 noix de Saint-Jacques et couper le reste en brunoise avec les huîtres.

Ajouter l'échalote finement ciselée, le jus + zeste de citron, piment d'Espelette et une larme d'huile d'olive. Mélanger.

Snacker les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive (juste un aller retour à la poêle ou à la plancha).

Poser les Saint-Jacques sur les assiettes de service; garnir le dessus du mélange de tartare, saupoudrer de piment d'Espelette et de sel de Maldon puis ajouter un cordon de sauce cresson/gingembre.

Servie en entrée, prévoir 3 Saint-Jacques par personne; on peut en servir davantage, y en a qui ont essayé d'en servir 3 douzaines par personne, ils ont eu des problèmes... c'est vous qui voyez!

Alors, servies en mises en bouche ou en entrées, à vous de choisir ! Tout est possible, tout est réalisable, c'est le jeu de la vie! hou là, on se calme! je crois que j'ai trop regardé Chevallier et Laspalès ces derniers temps ;-)

Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre

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Posté par Chantal à 10:01 - Entrées - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

très jolie présentation !

Posté par cecile, 08 février 2010 à 10:07

une très belle idée avec des produits de saison, et ce coulis de cresson !!!, une belle variante du velouté aux écrevissses

Posté par maclarelisa, 08 février 2010 à 10:15

Je n'aime pas trop chevalier et laspales, mais j'aime bcp ton assiette du jour Chantal! Très très sympa. Et le vert de la sauce, oh my God! Waow!
Bonne journée!
Cath

Posté par lacath, 08 février 2010 à 10:45

TRès joli ! Et ton coulis, j'adore ! Cresson-gingembre, c'est superbe ! Je vote pour ajouter de l'huître dans la sauce...

Posté par Tiuscha, 08 février 2010 à 11:02

visuellement c'est très joli ^^

Posté par Ness, 08 février 2010 à 11:58

Vraiment super pour un apéro ou une entrée ca fait son effet!!

Posté par payette6202, 08 février 2010 à 12:03

Deux amies de la mer qui se rencontrent, c'est génial pour mon palais. Le goût acide de la granny doit être un plus.
Jolie présentation très appétissante.
Bonne journée

Posté par Mamounette85, 08 février 2010 à 13:10

La présentation est superbe!!

Posté par Pascaline, 08 février 2010 à 18:42

très bonne recette

C'est tès jolie visuellement mais c'est très bon et sa passe très bien pour un repas d'affaire cela fait très chique

Posté par ssiap, 08 février 2010 à 18:48

Ca a l'air délicieux et très original, simple à faire, reste à ne pas me bousiller une main en ouvrant les huîtres !!!!
P.S. j'adore Chevalier et Laspallès

Posté par Heimy, 08 février 2010 à 19:30

De toute beauté... et quelle classe cette recette
bises
jojo

Posté par Nuage de Lait, 08 février 2010 à 21:27

franchement, même si on n'était pas à la mer, on la sentirai la bonne odeur du large !!!

Posté par sandy, 08 février 2010 à 22:01

A priori, les huîtres ne m'emballent pas, mais j'aime tellement les Saint-Jacques que je ne pourrais résister très longtemps.

Posté par Vanille, 08 février 2010 à 23:21

Humm, c'est très raffiné et ce travail avec les produits de la mer, tout ce que j'aime!bises

Posté par ana, 09 février 2010 à 10:16

Whaa !! C'est trop beau !
Ta recette et tes photos me donne vraiment l'eau à la bouche !!!

Bonne journée,

Myriam

Posté par Myriam, 09 février 2010 à 12:21

C'est le jeu de la vie... tu me fais rire. Quel bouchée Chantal j'ai m'impression de sentir le parfum de la mer puis la douceur des Saint-Jacques. Et le cresson "peps" enrichit encore les sensations. Bon j'arrête, il va falloir que je le teste :-)
Très bonne soirée

Posté par Dada, 09 février 2010 à 16:34

Huîtres et SJ, je suis conquise Chantal.

Posté par Hélène, 10 février 2010 à 08:39

OUAHHH C'est splendide et vraiment très raffiné!
Bravo pour tes jolies mignardises! :)
Bisous

Posté par clém, 10 février 2010 à 14:33

C'est un très belle recette mais avec l'Homme qui est allergique aux huîtres je passe mon tour ou ne garde que les saint-jacques! ;-)

Posté par Choupette, 10 février 2010 à 18:28

De la grande cuisine, bravo c'est très appétissant!

Posté par Léontine, 10 février 2010 à 18:48

Bonsoir Chantal,
Rien que le nom de cette sublime création me mets l'eau à la bouche, ensuite les photos arrivent et là c'est divin de finesse et de saveurs.Un plaisir pour les yeux et les papilles s'affolent !!!
J'adore les huîtres et les Saint-Jacques et bien sûr tous les autres ingrédients...
Je n'ai plus qu'à retourner acheter des Saint-Jacques il y en a encore le matin très tôt sur le port ...
Merci pour ton compliment,
Bonne soirée,
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope

Posté par Diane-plop, 10 février 2010 à 18:59

c'est divin et exquis, comme toujours avec toi

Posté par Babeth, 11 février 2010 à 09:57

Ta présentation est ce que j'aurai dû faire ce midi avec mon plat, au lieu de mettre un gros paquet de crème d'avocat au centre de l'assiette! J'apprends en te lisant.

Posté par chef cuistot, 16 février 2010 à 18:23

Quelle bonne idée !

Posté par Graldine2412, 20 février 2010 à 21:54