07 juillet 2010
Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume
Toujours en quête de recettes vite faites en cette période estivale, la chance d'avoir quelques fleurs de courgette et le souvenir d'une recette publiée dans Thuriès magazine... voici un plat inspiré des produits du soleil, un véritable clin d'oeil à la méditerranée.
Les quantités sont à doubler suivant la taille des rougets et les appétits; c'est l'été, certain(e)s font attention à leur ligne, mais là on peut y aller sans problème, c'est light ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de rougets, 2 courgettes, 1 tomate, quelques pétales de tomates confites, 1/2 citron confit au sel, 10 g de parmesan, 8 olives noires, feuilles de basilic, fleurs de courgette, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Couper les courgettes et la tomate en fine brunoise. Mélanger, ajouter le citron confit haché, le basilic ciselé, le parmesan râpé, les tomates confites et les olives hachées. Assaisonner et réserver.
Retirer délicatement le pistil des fleurs de courgette et les garnir avec la farce de légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 4 à 5 minutes à 150 °C.
Désarêter les filets de rougets. Les cuire à l'huile d'olive, assaisonner.
Déposer la vierge de légumes (froide) au fond des assiettes, dresser une fleur de courgette garnie et un filet de rouget.
Régalez-vous!
Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume
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Commentaires
bonjour Chantal,
bravo pour cette belle recette pleine de fraicheur.
belle idée ces fleurs de courgettes farcies pour ma part je n'en ai jamais cuisinées ne sont elles pas trop dures à trouver à la vente ?
bonne journée à vous
Hervé (lesateliersdhys)
Fleurs de courgette
Hervé > J'ai la chance d'avoir pu cueillir des fleurs de courgettes dans le potager familial lors de mon dernier passage en Dordogne.
J'avais posé la question à mon primeur qui m'avait répondu qu'il pouvait en avoir sur commande; ça se comprend car ça ne se conserve vraiment pas longtemps, c'est pour ça qu'on n'en voit pas sur les étals!
un vent de légèreté souffle sur la blogo culinaire, que du light rien que du light!!! une recette bien savoureuse en tout cas et surtout dégustée au bord de la piscine ....
Si je peux me permettre, pour Hervé, s'il y a une "ferme cueillette des chapeaux de paille" près de chez lui il peut aller en cueillir. Pour ma part c'est ce que je fais. Jolie recette et light, merci de penser à notre ligne.
Mmmmmm, Chantal, ça me plait, mais alors ça me plait...
Et, bien entendu, si je n'avais pas une question je ne serais pas la Cath... lol! Bref, voilà. En fait, la "vierge" dessous, c'est la même chose que la farce des fleurs de courgettes ? Tu fourres les fleurs, et avec ce qui reste tu garnis le fond des assiettes ?
Oui, je sais, je suis pénible...
J'espère que tu trouveras ma question et auras le temps de me répondre, si tu es en vacances c'est tant mieux pour toi et tant pis pour moi...
Bises
Cath
LaCath > Fais toi plaisir alors
La "farce" est effectivement la même, version froide dans l'assiette et version chaude en garniture des fleurs.
Les vacances c'était en Juin, maintenant je regarde les autres partir... Si tu passes par Bx, stop obligatoire
Bizz
Il y en avait ce matin au marché, mais un peu trop fripées à mon goût. Je vais aussi attendre les vacances.
Ca tombe bien...
Une grosse envie de rouget et je suis au régime... LA recette parfaite en ce qui me concerne! Je vais aller voir tout à l'heure chez mes parents si par bonheur il y a des fleurs de courgette... Sinon, on s'en passera...
Merci pour cette recette!
Bonjour Chantal,
Voilà une jolie assiette qui me parle. Parfumée et fleurie comme j'aime !
Le rouget est l'un de mes poissons favori. J'apprécie sa chair ferme et son goût plutôt puissant.
Avec c'est jolies fleurs de courgettes c'est du plus bel effet.
Bises et bon week-end
Vite fait et si frais, c'est toujours les recettes que j'adore...manger près de la piscine Bon début de semaine
respect du produit, mise en valeur par une présentation élégante, et surtout surtout des saveurs qui font chanter les papilles sur des airs du Sud! Merci
Bizzzz
atelier culinaire !
Bonjour !
Cette recette me met déjà en appétit !
Je vous recommande l'atelier Culinaire de la Cuisine Fraîch'attitude, où vous pourrez vous essayer à préparer de nombreuses recettes tout en légèreté,
allez voir sur le site http://www.fraichattitude.com !
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