14 mai 2008
Cocktail Mojito
Le cocktail Mojito fait incontestablement partie des grands classiques et des incontournables cocktails, mais connaissez vous ses origines?
Il faut remonter presque à la nuit des temps, plus exactement à l'époque de Francis Drake le célèbre pirate anglais du XVIème siècle. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, et entre 2 pillages, aimait à venir siroter un breuvage sur l'ile de Cuba à base de menthe, citron vert et eau de vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain). Il avait donné alors le nom à cette boisson: la Draquecito.
Plus tard, vers 1910 le règne de la mafia cubaine a permis de raffiner le rhum, et une nouvelle version amélioriée de cette boisson fut crée: le Mojito, contraction de Mojadito (humide) et de mojo ("charme" en Afrique du Sud). Au milieu des années 20 elle était devenue la boisson nationale de Cuba.
Parmi ses grands consommateurs, il faut citer Ernest Hemingway, qui a contribué à la popularité de cette boisson. Un des meilleurs endroits où l'on peut déguster un Mojito est d'ailleurs le bar où il aimait se rendre: "La Bodeguita del Medio" à Cuba.
Ingrédients pour 1 verre:
6 cl de rhum, 2 cl de sirop de sucre, 1/2 citron vert, 7 feuilles de menthe, 6 cl d'eau gazeuse (Perrier)
Pour 1 personne:
Couper le citron vert en petits dés, les mettre dans un verre style Tumbler avec les feuilles de menthe.
Piler sans broyer; ajouter le sirop de sucre et le rhum; mélanger puis compléter avec l'eau gazeuse. Ajouter de la glace pilée et servir très frais.
Il s'agit d'un cocktail qui fera le bonheur de tous au moment de l'apéro... la prochaine fois que vous le dégusterez, n'oubliez pas d'avoir une petite pensée pour Francis Drake :-)
13 février 2008
Pina colada en espuma ... ou cocktail pour la Saint-Valentin!
Difficile de classer cette recette: dans les cocktails bien sur, mais pourquoi pas aussi dans les desserts ou pré desserts?... C'est le grand Chef Suisse Denis Martin qui nous livre sa version siphonnée de la Pina colada, dans son ouvrage "Evolution" illustré de superbes photos.
La Pina colada, ce célèbre cocktail rafraîchissant aux saveurs exotiques qui évoque le soleil, les îles... est idéal pour commencer la soirée de la Saint-Valentin!
Ingrédients:
12 cl de lait de coco, 8 cl de jus d'ananas, 2,5 cl de rhum blanc, 2,5 cl de sirop de sucre, 1dl de blancs d'oeufs (soit 3), 1 pincée de fleur de sel, 1 pincée de café lyophilisé
Préparation:
Mixer le lait de coco, le jus d'ananas, le rhum, le sirop et les blancs d'oeufs.
Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche, secouer et réserver au frigo pendant 2 heures.
Au moment de servir, garnir des verres à cocktail; saupoudrer de café et de fleur de sel.
Voilà une version très aérienne de la Pina colada, pimenté par un goût iodé de sel et d'amertume du café!
Merci à Denis Martin pour cette recette très originale de cocktail à déguster à la petite cuillère (avec modération bien sur !) 
Une autre recette de Denis Martin: Purée de pommes de terre ratte aux billes de Pastis
Humour du jour:
A propos de siphon, et dans la série "C'est toujours amusant de voir comment les internautes arrivent sur le site", un internaute a secoué son siphon si énergiquement qu'il a été obligé ensuite de demander de l'aide à Google : "problème trop secoué isi whip"...
L'histoire ne dit pas comment Isi whip s'en est remis... 
31 octobre 2007
Nouveau cocktail: Gin Fizz... revu et corrigé au siphon!
Le Gin Fizz est un Cocktail simplissime bien connu: mélange de gin, citron et eau gazeuse.
En feuilletant mon livre "Comme un Chef", j'ai été très tentée par l'expérience de ce gin fizz pas comme les autres; l'acidité du citron est contrebalancée par la douceur de la mousse qui coiffe un granité au citron...et bien sur au gin ;-).
J'ai adoré ces différentes textures qui font de ce cocktail une boisson désaltérante, rafraîchissante...idéale pour un apéro avant de passer à table!
Servi dans des verrines il sera parfait également pour faire office de "trou normand".
La recette est identique à celle expliquée dans le livre, j'ai simplement servi la mousse froide afin que le granité ne fonde pas instantanément.
La préparation pour le siphon ne nécessite pas de crème, ce sera le blanc d'oeuf qui interviendra avec ses propriétés émulsionnantes et coagulantes.
Ingrédients (pour 6 verres):
Sirop de sucre: 150 g de sucre en poudre, 12 cl d'eau
Ecume: 4 blancs d'oeufs, 12 cl de jus de citron, 7 cl de gin
Granité de citron: 25 cl de jus de citron, 15 cl de gin
Préparation:
Préparer le sirop: mélanger le sucre et l'eau, amener à ébullition puis laisser refroidir.
Préparer l'écume: fouetter les blancs d'oeufs à la fourchette (juste pour les "casser")
Ajouter le jus de citron et le Gin, puis la moitié du sirop. Chinoiser et verser dans le siphon.
Mettre une cartouche de gaz, secouer et réserver au frigo jusqu'à utilisation (peut se faire la veille sans problème)
Préparer le granité: mélanger le jus de citron, le gin et le reste de sirop. Placer au congélateur.
Lorsque le mélange est gelé, gratter avec une fourchette et remplir des verres à cocktail jusqu'à mi-hauteur.
Finir de garnir avec l'écume de citron. (Vous pouvez servir l'écume devant les convives)
Armez vous d'une petite cuillère (originale façon de savourer un coktail) et dégustez aussitôt!
Je referai ce cocktail...c'est un apéritif original que j'ai vraiment adoOoré ;-))
Gin Fizz...revu et corrigé au siphon
05 octobre 2007
Pimm's cocktail
Un peu d'absence en ce moment sur le blog...mais j'ai une bonne excuse; je suis en ce moment sur l'Ile de Beauté pour quelques jours de vacances touristiques...et gastronomiques!
Pour vous faire patienter, voici un petit cocktail: il n'a rien de corse mais a l'originalité d'être à base de Pimm's, boisson assez méconnue dans l'Hexagone, mais très populaire Outre-Manche. Il n'est pas rare de la trouver dans le Sud de l'Angleterre sous forme de "drink" lors de "garden parties"...
Alors, pour ceux qui ne le connaîtraient pas, voici l'essentiel à savoir sur ce breuvage:
Il a été inventé en 1823 par le fils d'un fermier du Kent qui a ensuite ouvert un bar à Londres en 1840. La version originale Pimm's n°1 est à base de Gin, de quinine et d'une mixture secrète d'herbes qui lui donne sa jolie couleur ambrée et sa saveur unique. D'autres versions suivront : Pimm's n° 2,3...à base de rhum, whisky... mais ne connaitront pas le même succès.
Sur l'étiquette de la bouteille il est précisé (in english in the text of course) que seules 6 personnes connaissent le secret de la recette: depuis 1823, il ne doit plus en rester beaucoup de vivants ;-)
Le Pimm's se marie parfaitement avec de la limonade, du ginger ale, mais aussi du Champagne pour un cocktail plus festif ! Il s'accommode très bien de feuilles de menthe, de rondelles de citron et aussi....de rondelles de concombres! ...Sacrés Anglais, ils nous étonneront toujours!
Tous les ingrédients sont quasiment réunis pour réaliser notre Pimm's Cocktail !
Ingrédients (pour 1 verre):
1 dl de Pimm's n°1, 2 dl de Champagne (ou crémant), 1 cc de sucre de canne, 1 rondelle de citron, 1 d'orange et 1 de concombre, 3 feuilles de menthe et une cerise à l'eau de vie.
Prendre des grands verres sur pied (type gros verres à vin de Bourgogne ou tulipes). Verser le Pimm's.
Rajouter les rondelles de citron, orange et concombre, les feuilles de menthe et la cerise. Compléter avec le Champagne.
Cheers !
Et puisque nous sommes dans les cocktails on trinque avec vous avec ce long drink servi sur la plage du Pinarello:
09 septembre 2007
Desperate housewives' Cocktail
En passant cette semaine devant le rayon livres de cuisine, on ne pouvait pas rater "La Cuisine des Desperate housewives" : un bon coup de marketing pour cette série qui connait un succès fou... je vais vous faire une confidence, ne le répétez surtout pas : je suis devenue accro à cette saga... (c'est grave Docteur?)
On n'a pas souvent vu nos héroïnes préférées aux fourneaux, mais je n'ai pas pu m'empêcher de le feuilleter : des recettes simples... pour desperate housewives !
Etant régulièrement sollicitée pour ouvrir une rubrique "Cocktails et boissons", j'ai choisi pour débuter cette nouvelle rubrique l'idée toute simple de Lynette Scavo, la mère de famille la plus débordée de nos Desperate Housewives... (comme nous le sommes toutes plus ou moins au mois de Septembre ;-)) avec cette interprétation de son Martini à la mangue:
Alors, c'est parti, vite fait-bien fait... à la Lynette !
Ingrédients:
vodka, cointreau, jus de mangue (il est conseillé de ne pas utiliser de nectar, pour ma part j'ai utilisé un mélange jus d'orange/mangue)
Pour 6 verres : mélanger dans un shaker 20 cl de vodka avec 10 cl de cointreau, 35 cl de jus de mangue et quelques glaçons. Agiter vigoureusement à 2 mains, c'est la clef de la réussite d'un bon cocktail !
Givrer un verre à Martini en le trempant successivement dans du jus de citron puis dans du sucre (on peut ajouter une ou deux gouttes de colorant mélangées au sucre).
Verser le mélange dans le verre. Vous pouvez rajouter un trait de grenadine (pour faire joli !) et une 1/2 rondelle d'orange.
Déguster.... (hips !) avec modération bien sur ;-)
