19 avril 2008
Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises... inspiré des Frères Pourcel
Lorsque j'avais fait ces verrines, je n'avais utilisé qu'une petite partie de l'ananas. On peut bien sûr le terminer en savourant simplement les tranches restantes mais aussi avec cette recette de dessert des Frères Pourcel, toute simple, riche en couleurs et savoureuse en goût!
Ingrédients (3/4 personnes):
Gaspacho: 1/2 ananas, 1 citron, 20 cl d'eau, 60 g de sucre, 1/2 gousse de vanille.
Granité: 20 cl d'eau, 100 g de sucre, 20 feuilles de menthe, 1 cs de Get 27.
Quelques fraises ou fruits rouges
Préparation:
Gaspacho d'ananas:
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pour préparer un sirop. Lorsqu'il est bien chaud, ajouter l'ananas coupé en morceaux, le jus et le zeste du citron, et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser reposer 24 h au frigo.
Le lendemain, mixer, filtrer si nécessaire et réserver au frais.
Granité à la menthe:
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Faire infuser les feuilles de menthe pendant 10 minutes puis filtrer.
Ajouter le Get27 puis verser dans un petit récipient et placer au congélateur. Remuer de temps en temps avec une fourchette pendant la prise. La texture doit rester légère.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en brunoise. Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées.
Répartir le gaspacho d'ananas dans des verrines ou dans des assiettes creuses; gratter la surface du granité congelé avec une fourchette et déposer une cuillerée sur le gaspacho. Terminer avec quelques fraises coupées.
Gaspacho d'ananas, granité de menthe et tartare de fraises
D'autres recettes avec de l'ananas:
Ravioles d'ananas aux framboises
Tartare et chips d'ananas au citron vert et au gingembre
11 avril 2008
Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques
Même si les verrines deviennent assez classiques, c'est toujours un plaisir de trouver une recette avec une touche d'originalité. Cette recette de blanc-manger (genre de panna cotta) est pleine d'exotisme puisque la noix de coco et les fruits exotiques sont à l'honneur: mangue, ananas et fruits de la passion.
J'emprunte cette recette trouvée sur le site de "Bon Appétit Bien Sûr" à David Frémondières: un dessert frais, léger qui peut se réaliser 1 ou 2 jours à l'avance, seuls les fruits seront dressés le jour même.
Ingrédients (pour 6/8 personnes):
300 g de lait entier, 2 feuilles de gélatine, 1 dl de crème fraîche liquide (fleurette), 60 g de sucre en poudre, 75 g de noix de coco râpée
Gelée à la menthe: 25 cl d'eau, 1 feuille de gélatine, le zeste d'1/2 orange et d'un 1/2 citron, 2 cs de Get 27 (ou sirop de menthe verte), 50 g de sucre.
Fruits exotiques: mangue, 1/2 ananas, 3 fruits de la passion.
Cerises amarena (facultatif)
Préparation:
Blanc-manger: Faire chauffer le lait, le sucre et la noix de coco dans une casserole. Donner une ébullition, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Filtrer ensuite le lait chaud infusé, ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un saladier d'eau froide et remuer.
Entreposer cet appareil au frigo jusqu'à complet refroidissement, ne pas le laisser prendre en gelée.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer dans le lait de coco refroidi.
Répartir dans des coupes ou verrines et laisser prendre au frigo. J'avais préalablement garni certaines verrines avec des cerises Amarena.
Gelée à la menthe:... petite variation par rapport à la recette d'origine...
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sucre et les zestes (merci la râpe magique microplane!)
Amener à ébullition puis ajouter une feuille de gélatine trempée et essorée. Ajouter 2 cs de Get 27, mélanger et laisser refroidir.
Verser délicatement sur les blancs-mangers pris. Recouvrir de film alimentaire et réserver minimum 2 heures au frigo.
Couper les fruits en salpicon (ou petits dés) : pour faire cela proprement et rapidement l'Alligator pourra vous être bien utile...
Répartir le salpicon et le jus des fruits de la passion sur la gelée de menthe prise et sur les blancs-mangers. Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Servir très frais.
Même sans les cerises Amarena,on peut réaliser des verrines très sympas:
A la dégustation, les amateurs de desserts sucrés auront une préférence pour les verrines avec les cerises Amarena tandis que les autres verrines raviront ceux qui préfèrent un dessert frais et plus léger.
Blanc-manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques
Info du jour:
Sur le site de Kalys vous trouverez le premier numéro de Kalys Coté Mag, riche de nombreux conseils sur les ingrédients permettant de réaliser de la cuisine créative: agar agar, alginate de sodium, lactate de calcium, gomme de guar,etc. Vous y trouverez également une interview de Thierry Marx, qui dévoile certains produits Kalys qu'il utilise dans sa cuisine. Il présente aussi jusqu'au 21 juillet à Paris une exposition : "Dans la sphère de Thierry Marx" (plus d'infos: http://www.lelaboratoire.org).
Je vous rappelle également que Kalys fait des promotions jusqu'au 15 avril sur des sachets d'alginate.
Remerciements: tir groupé :-)
Comme vous avez pu vous en rendre compte, j'ai réalisé plein de verrines aujourd'hui, c'est l'occasion pour moi de les dédier et les offrir en remerciement aux personnes suivantes:
- A Thierry Roussillon, pour avoir mis mon blog à l'affiche sur le site: Recettes pour tous
- A Luc Sellier pour mon interview parue dans la revue Gastronomica diffusée dans l'hôtellerie et la restauration sur Nantes et Angers.
- A Emmanuelle Cerpré pour son article sur mon blog intitulé "Pour rêver", paru sur Femme Actuelle.fr.
- et enfin à Valérie Bestel pour son article paru dans le magazine Prima Cuisine Gourmande d'avril-mai 2008.
Merci à tous!
24 mars 2008
Crémeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert
Ce n'est pas encore la saison des fraises mais il en faut si peu pour réaliser ces petites verrines que l'on peut anticiper ! Quelques dés de fraises emprisonnés dans une gelée aux parfums de fleurs, une crème de chocolat blanc aromatisée au basilic et l'acidité d'une mousse légère au citron feront de ce dessert ............ un dessert troOop bon !!!
Ingrédients (pour 5 petites verrines):
Crème chocolat blanc / basilic: 100 g de crème fleurette, 7 feuilles de basilic, 100 g de chocolat blanc ivoire
Gelée de fleurs d'hibiscus: 125 g d'eau, 50 g de sucre, 2 g de gélatine, 1 cs de fleurs d'hibiscus séchées (herboristerie)
Mousse de citron vert: 50 g de jus de citron, zeste d'1 citron vert, 40 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 70 g de crème fraîche liquide.
Environ 200 g de fraises
Préparation:
Crème chocolat blanc: faire bouillir la crème fleurette, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser 15 minutes. Chinoiser et verser sur le chocolat blanc râpé grossièrement.
Emulsionner avec une maryse et verser au fond des verrines; laisser prendre au frigo.
Gelée: Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pour réaliser un sirop. Jeter les fleurs d'hibiscus et laisser infuser 1 heure. Filtrer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un saladier d'eau froide puis essorées. Mélanger.
Couper les fraises en fine brunoise; les répartir sur la crème chocolat / basilic.
Couler l'infusion froide dans les verres afin de recouvrir les dés de fraises.
Laisser figer au frigo.
Mousseux au citron vert:
Mettre l'œuf, le sucre, le jus et zeste de citron dans une casserole. Faire chauffer en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu et incorporer le beurre froid. Monter au mixeur.
Battre la crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la crème montée dans la préparation au citron.
A l'aide d'une poche à douille, garnir le reste de la verrine avec le mousseux au citron et décorer avec 2 feuilles de basilic.
Un dessert très frais, léger, parfumé.... du pur bonheur!
Crèmeux chocolat blanc basilic, fraises à la gelée de fleurs d'hibiscus et mousse au citron vert
17 mars 2008
Moelleux au chocolat / passion, espuma coco chocolat blanc
Moelleux au chocolat, coulant, et autres variations autour du biscuit au chocolat connaissent toujours un vif succès...! Le petit plus de ce moelleux vient de l'acidité apportée par le fruit de la passion et d'une petite écume au siphon... qui nous ferait presque croire que c'est un dessert léger ;-)
Ingrédients (pour 8 personnes):
Moelleux: 3 œufs + 3 jaunes, 220 g de sucre glace, 140 g de chocolat, 170 g de beurre, 75 g de farine, 3 fruits de la passion.
Espuma: 10 cl de lait de coco, 10 cl de lait entier, 60 g de chocolat blanc, 1/2 gousse de vanille, 1 cs de sucre en poudre, 20 g de beurre de cacao MyCryo (poudre 100% beurre de cacao).
Note: le beurre de cacao MyCryo m'avait été conseillé l'été dernier par Philippe Le Bail qui était Chef Pâtissier au restaurant Le Belvédère à Porto-Vecchio. C'est un produit introuvable dans le commerce traditionnel, mais qu'on peut trouver chez certains sites spécialisés. Il a de multiples applications: il rehausse la saveur de vos préparations, donne une texture moelleuse et crémeuse, facilite le travail du chocolat et simplifie le tempérage. En plus, il en faut 2 à 3 fois moins qu'une matière grasse traditionnelle ce qui permet une cuisine plus légère. Pour la cuisson des poissons ou Saint-Jacques, aucun ajout de matière grasse n'est nécessaire, il suffit de saupoudrer de beurre de cacao MyCryo et le poisson prendra une belle coloration dorée et sera particulièrement savoureux.
En pâtisserie, il agit comme un stabilisant naturel et remplace aussi la gélatine dans les bavarois, mousses, crèmes... alors pourquoi ne pas essayer? Je l'utilise aujourd'hui pour la 1ère fois et suis déjà séduite.
Préparation:
Espuma: Faire chauffer le lait, le lait de coco, le sucre, la gousse de vanille grattée, le beurre de cacao Mycryo et le chocolat blanc dans une casserole. Laisser infuser puis chinoiser.
Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz, secouer et laisser dans le frigo au moins 3 heures.
Moelleux chocolat:
Blanchir les jaunes et les œufs entiers avec le sucre glace.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Mélanger les 2 appareils et incorporer la farine.
Ouvrir les fruits de la passion en 2 et prélever la pulpe avec les pépins.
Verser une cuillerée de préparation dans des ramequins, ajouter une cuil. à c. de pulpe passion et recouvrir d'une 2ème cuillerée d'appareil au chocolat.
Enfourner 7 minutes à 190 °C.
Servir les moelleux dans le contenant avec un nuage d'écume coco / chocolat blanc... c'est le retour du Jedi siphon :-)
Décorer avec quelques billes et éclats de chocolat.
Moelleux au chocolat / passion, écume coco chocolat blanc
NB: l'espuma peut être servie froide ou tiède. Elle aura davantage de tenue si elle est froide.
Un petit conseil: plongez la cuillère jusqu'au fond pour avoir un mélange de textures et de saveurs!
Des conseils pour l'utilisation du siphon? c'est ici: "tout, tout, tout vous saurez tout sur le siphon".
D'autres recettes au siphon: espumas de morue
brochette de feuille à feuille chocolat, et espumas café Bailey's
04 mars 2008
1 Recette d'Alain Ducasse: cake citron gingembre... 2 news du concours Easy Marx... 3 nouvelle bannière... 4 c'est fini!
1. Un petit cake au citron et au gingembre, qu'on découvre à l'heure du goûter, délicatement posé sur la neige en rentrant du ski, c'est bien agréable non?
Si en plus il s'agit d'une recette d'Alain Ducasse, ça ne peut être que bon... alors on ne va pas s'en priver!
Bon, je ne vais pas vous mentir, je l'ai fait à la maison avant de partir, c'est vite fait et agréable à déguster avec une bonne tasse de thé; les cakes font partie des "gâteaux de voyage" alors anticipons les petites fringales après l'effort...!
Ingrédients:
5 œufs, 400 g de sucre (ça m'a paru énorme mais j'ai respecté), 3 zestes de citron, 180 g de crème épaisse, 300 g de farine, 7 g de levure, 1 pincée de sel, 120 g de beurre, quelques morceaux de gingembre confit.
Préparation:
Dans le batteur muni du fouet monter les œufs, le sucre et les zestes pendant 15 à 20 minutes....
Pour faire les zestes, j'ai utilisé pour la première fois la râpe "Microplane" que j'ai trouvée chez Paris Culinaire (magasin spécialiste des siphons également): depuis le temps que j'en entendais parler, je me rends compte que cette râpe est super pratique...
Ensuite, si vous n'avez pas de KitchenAid ou de Kenwood, armez-vous de patience et d'huile de coude ;-))
Bien monter et admirer la belle consistance mousseuse.
Incorporer la crème épaisse.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et l'incorporer à l'appareil. Mélanger sans trop travailler.
Remplir le moule à cake au 2/3, ajouter le gingembre confit et enfourner une heure à 155°.
Avec la préparation, j'ai pu garnir quelques empreintes Flexipan supplémentaires en forme de pyramide.
Je dédie ce post à Agnès (les Bonheurs de Senga) pour toute sa générosité et son chaleureux accueil... encore mille mercis... et à très bientôt à Bordeaux!
2.Concours "Easy Marx pour vous":
Quelques nouvelles...
J'ai porté la sélection des recettes du concours à Jean Luc Rocha. Il les a examinées attentivement, aidé par Thierry Marx et Mickaël Tanguy, second de Thierry Marx. Tous les 3 ont vraiment été bluffés par toutes ces créations originales.
Jean Luc vient de me renvoyer son verdict par mail, juste avant de partir à Prague pour quelques jours.
Je vous dévoilerai tout le prochain week-end à son retour... patience, patience... une seule indiscrétion: il n'y aura pas un seul gagnant mais deux!
3.Nouvelle bannière:
A l'ouverture du blog aujourd'hui, certains d'entre vous se sont peut-être exclamé : "Waouhhhh! la jolie bannière!"
C'était une petite surprise à mon retour de vacances: Damouredo m'a réalisé cette nouvelle bannière; je la félicite et la remercie beaucoup! N'hésitez pas à aller faire un tour sur son site, elle a plein d'imagination! Et merci également à Lavande d'avoir servi d'intermédiaire :-)
Et vous, comment vous la trouvez, ma nouvelle bannière?
4.Voilà, c'est fini!
C'est tout... pour aujourd'hui seulement!
Ou, pour les lecteurs d'Outre-Atlantique: That's all folks!
11 février 2008
Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion... selon Arzak
Juan Maria Arzak: avec Martin Berasategui et Pedro Subijana, il est un des grands Chefs triplement étoilés espagnols de la Côte basque à San Sebastian, et on le considère comme l'un des meilleurs cuisiniers du monde!
Son livre "Arzac" présente 100 recettes simples, faciles à réaliser et originales... parmi elles, une tartelette au chèvre nappée d'un coulis aux fruits de la passion; elle était également agrémentée d'une sauce à la menthe et au thym citron... j'ai simplifié mais je retiens l'idée, dès que la menthe sera ressortie au printemps!
Ingrédients (pour 5 personnes):
Pâte à tarte: 180 g de farine, 135 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 cs de sucre, 1 jaune d'oeuf, 4 cl de lait
Garniture au fromage: 200 g de fromage de chèvre frais, 60 g de crème, 30 g de sucre
3 fruits de la passion, 2 cs de sucre et 1 jus de citron
Préparation:
Pâte à tarte: couper le beurre en petits morceaux et réduire en pommade. Ajouter le lait, le sel, le sucre et le jaune d'oeuf. Mélanger.
Incorporer la farine délicatement et malaxer rapidement cette pâte avec les doigts afin d'obtenir une consistance homogène.
Former une boule, envelopper dans du film transparent et réserver 2 h au frigo.
Abaisser la pâte et foncer des moules individuels. Faire cuire à blanc environ 15 minutes à 200°.
Garniture au fromage: assouplir le fromage avec la crème. Ajouter le sucre et éventuellement 1 CS de lait si le mélange est trop compact (la recette prévoyait des feuilles de gélatine, le mélange est suffisamment consistant).
Placer une bande de rhodoïd autour des tartelettes et remplir avec la garniture au fromage. Lisser et réserver au frais.
Prélever la pulpe des fruits de la passion avec une petite cuillère. Mélanger avec le sucre et le jus de citron.
Retirer les bandes de rhodoïd avant de servir et napper copieusement de coulis acidulé.
Facultatif: petites tuiles pour le décor
Etaler de fines bandes de glucose sur un Silpat (tapis en silicone); parsemer de quelques grains de fruits de la passion et enfourner. Le sucre va "bouillonner" et former une tuile en refroidissant à la sortie du four.
Attention: ne jamais placer ce genre de tuiles au frigo, elles craignent l'humidité.
Ce dessert est étonnant, goûteux, doux et acidulé à la fois ... de quoi surprendre agréablement vos convives ;-)
Tartelettes au chèvre, coulis fruits de la passion
08 février 2008
Brioche tressée au sirop de gingembre et morceaux de gingembre confit
Lorsque l'on a une bonne recette de base pour faire une brioche, on prend vite goût à la décliner pour faire d'autres viennoiseries, pains au lait, brioche aux fruits confits, aux pralines, brioche à tête ... et à essayer de les façonner de différentes façons: aujourd'hui, brioche tressée!
J'en suis à mes débuts, j'ai encore beaucoup à apprendre, l'esthétique n'est pas toujours au top, la texture se peaufine mais c'est toujours un réel plaisir de déguster une part de brioche qui sort juste du four.
Aujourd'hui, c'est le gingembre qui va donner sa particularité et son arôme à ma brioche.
Ingrédients:
250 g de farine, 2 gros oeufs, 10 g de levure fraîche, 40 g de lait, 40 g de sucre, 7 g de sel, 130 g de beurre, 5 cs de sirop de gingembre (BienManger) et 60 g de gingembre confit.
Préparation:
Emietter la levure et faire fondre dans le lait tiède.
Verser les oeufs dans le batteur puis le mélange avec la levure et le sirop de gingembre.
Ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Incorporer alors le beurre petit à petit et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Ajouter le gingembre confit coupé en petits morceaux.
Mettre dans un saladier fariné, filmer et laisser pousser 30 minutes (pointage) puis réserver au froid jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rompre pour chasser l'air produit par la fermentation.(Presser avec la paume de la main)
Remettre au frais (10-12 heures)
Si la pâte continue de gonfler, rompre une nouvelle fois puis diviser en 3 pâtons de même dimension.
Souder leurs extrémités et faire une tresse.
Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud (30° max); la tresse va doubler de volume.
Dorer avec un mélange jaune d'oeuf + lait, saupoudrer de sucre en grains et enfourner 25 minutes à 180°.
Laissez-vous aller à l'heure du Tea-time...ou à n'importe quel moment de la journée!
Pour en savoir plus sur la boulange: comment faire son pain et ses viennoiseries maison
Pour une couronne briochée, c'est par ici!
Brioche tressée au sirop de gingembre et morceaux de gingembre confit
30 janvier 2008
Pain d'épice... tout simplement!
Gâteau traditionnel, très facile et très vite fait, le pain d'épice se déguste à tout moment de la journée; il saura également s'intégrer dans certains de vos plats ou desserts, alors il est toujours bon d'en avoir en réserve!
Ingrédients:
500 g de farine, 100 g de sucre, 125 g de miel, 120 g de lait, 40 g de crème fraîche épaisse (crème double), 1 cc de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique), 2 g de gingembre, 2 g de cannelle, 2 g d'anis en poudre (ou remplacer par un mélange d'épices pour pain d'épices!)
Préparation:
Verser le lait, la crème, le miel et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Ajouter les épices puis laisser en attente pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine et le bicarbonate, puis verser le mélange aux épices.
Verser la préparation dans un moule beurré (sauf moules Flexipan), fendre en surface avec la lame d'un couteau pour éviter au pain d'épice d'éclater et enfourner 15 minutes à 180°, puis 30 à 40 minutes à 160°.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau et démouler.
Note: selon vos goûts pour les épices, on pourra ajouter de la cardamome, de la muscade, des clous de girofle... le choix est vaste!
Pour en savoir plus sur la boulange: comment faire son pain et ses viennoiseries maison
23 janvier 2008
Bientôt la Chandeleur: la recette des crêpes sauce caramel au beurre salé et citron vert selon Christophe Felder
Inutile d'attendre la Chandeleur pour faire des crêpes!
Galettes de sarrasin ou crêpes sucrées, chacun a sa recette et prend plaisir à les faire sauter selon la tradition, et à les déguster généreusement saupoudrées de sucre, de Nutella, de confiture... ou de sauce au beurre caramel salé!
Par habitude, jamais je n'avais pesé les ingrédients de ma pâte à crêpes (toujours au pif... ;-)), mais exception à la règle, le hasard m'a mené vers cette recette de Christophe Felder, et je me suis empressée de la réaliser lors d'un dimanche pluvieux!
Ingrédients ( pour 4 personnes):
Pour la pâte à crêpes: 125 g de farine, 2 oeufs, 30 g de beurre fondu, 80 g de sucre, 2 cs de sucre vanillé (j'ai mis une gousse de vanille), 1 pincée de sel, 1 cs d'huile d'arachide et 40 cl de lait.
Pour la sauce au caramel salé: 120 g de sucre en poudre, 300 g de crème liquide, 50 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel. Vous pouvez aussi remplacer beurre + sel par du beurre salé.
Garniture: 3 bananes, 1 citron vert, 1 pincée de noix de muscade
Préparation:
Préparer la pâte à crêpes: verser la farine dans un saladier (ou dans le bol du KitchenAid ou du Thermomix) et ajouter les oeufs un à un. Remuer lentement puis ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, l'huile et pour finir le lait.
Lorsque la pâte est bien lisse, laisser la reposer afin qu'elle devienne onctueuse (l'idéal est une nuit).
Mettre un peu de beurre dans une poêle chauffée à feu vif et verser une petite louche de pâte de manière à recouvrir le fond mais sur une très faible épaisseur. Ma technique perso est de simplement remuer énergiquement la poêle dans tous les sens pour répartir la pâte uniformément....d'autres préfèrent étaler à la spatule....à chacun sa méthode ;-)
Cuire la crêpe environ 1 minute, puis retourner pour cuire l'autre coté.
Pour garder les crêpes au chaud: faire chauffer une casserole d'eau, poser une assiette dessus, y déposer les crêpes et recouvrir d'une 2ème assiette.
Préparer la crème au beurre salé:
Faire fondre le sucre à sec dans une poêle à fond épais afin d'obtenir un caramel doré.
Faire tiédir la crème et verser la petit à petit sur le caramel en remuant sans arrêt. Cuire à feu très doux.
Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger.
Garniture: râper le zeste du citron vert, couper les bananes en rondelles, citronner légèrement et râper un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélanger énergiquement.
Déposer les crêpes roulées dans les assiettes, ajouter quelques rondelles de bananes et verser la sauce au caramel salé autour.
Déguster... avec... ou sans modération ;-)
Crêpes sauce caramel salé et citron vert selon Christophe Felder
Une autre recette de Christophe Felder:
Un coeur en dessert pour la Saint-Valentin
Une autre recette de crêpe:
Crêpe soufflée au Grand Marnier
15 janvier 2008
Aumônières aux marrons glacés et à la crème frangipane
La crème à la frangipane est à l'honneur en ce moment avec la saison de la galette des rois qui bat son plein, et s'il vous reste quelques marrons glacés des agapes de Noêl, voilà une façon de les intégrer dans un dessert craquant et rapide!
Une petite sauce au chocolat fortement proportionné en cacao soulignera la subtilité de l'ensemble qui enchantera le palais.
Ingrédients (pour 5 personnes):
5 feuilles de brick, environ 15 g de beurre, 10 marrons glacés
Crème pâtissière: 125 ml de lait, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre, 15 g de farine, 1 gousse de vanille, 1 fève de Tonka (facultatif)
Crème frangipane: 50 g de beurre, 50 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 1 oeuf
Sauce au chocolat: 100 g de chocolat, 80 g de crème fraîche liquide, 20 g de beurre
Préparation:
Réaliser la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.
Verser dans la casserole de lait et laisser épaissir en remuant. Ajouter la fève tonka râpée en fin de cuisson. Laisser refroidir.
Crème d'amandes: mélanger au fouet le beurre fondu et le sucre glace; ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf.
Terminer en incorporant 100 g de crème pâtissière. Réserver.
Etaler les feuilles de brick et les beurrer légèrement sur toute la surface.
Déposer 2 cuillerées de crème frangipane au milieu, 1 marron glacé puis refermer en plissant pour former une aumônière. Faire tenir à l'aide d'un cure-dent.
Préparer la sauce au chocolat:
Faire chauffer la crème et verser sur le chocolat râpé. Ajouter le beurre et mélanger. On peut aussi aromatiser avec du Grand Marnier.
Mettre les aumônières au four chauffé à 200° et laisser prendre une couleur dorée (surveiller attentivement!).
Attention: pour manipuler les aumônières en feuilles de brick, prendre soin de les saisir avec une large spatule par le dessous si vous voulez qu'elles restent entières...
Verser une cuillerée de sauce chocolat sur une assiette et déposer une aumônière dessus. Ajouter un marron glacé pour les gourmands!
