05 mai 2008
Velouté d'asperges et royale de foie gras
Les asperges blanches sont moins à la mode que les asperges vertes, elles offrent pourtant de belles possibilités de recettes! L'association asperges / foie gras m'avait séduite lors d'un repas au Chapon Fin à Bordeaux, et l'achat de nouvelles verrines originales m'a donné envie de les garnir avec une crème onctueuse de foie gras surmonté d'un velouté froid aux asperges: des saveurs très goûteuses pour une entrée raffinée!
Ingrédients (pour 5 personnes):
Velouté froid d'asperges: 700 g d'asperges blanches, 2 oignons nouveaux (ou cébettes), 1/2 litre de bouillon de volaille, 3 cs de crème fraîche, noix de muscade, 20 g de beurre.
Royale de foie gras: 120 g de foie gras (j'ai utilisé du foie gras en conserve, inutile de prendre du haut de gamme pour ce genre de recette), 4 jaunes d'œufs, 25 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.
Quelques brisures de noisettes et 5 tranches de poitrine fumée.
Préparation:
Peler les asperges et couper en tronçons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les asperges coupées ainsi que les oignons émincés.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
Verser dans un blender et mixer finement. Assaisonner (sel, poivre et muscade), ajouter la crème fraîche et mixer une dernière fois.
Laisser refroidir et réserver au frigo.
NB: cette recette peut se faire au thermomix, vous aurez un velouté particulièrement onctueux!
Préparer la royale de foie gras (réalisation semblable aux crèmes brûlées au foie gras ici ou là):
Mixer finement tous les ingrédients, verser dans des verrines et enfourner 40 minutes à 100° au bain marie ( la durée de cuisson est variable avec la contenance des verrines); n'ayez aucune crainte, les verrines résistent au four à cette température là!
Sortir du four, laisser refroidir et réserver au frigo.
Faire griller les tranches de poitrine à la poêle ou au four; elles doivent devenir croustillantes.
Concasser quelques noisettes.
Verser le velouté froid sur la crème de foie gras; disposer une tranche de poitrine fumée et quelques noisettes concassées.
Facultatif: verser un filet d'huile de noisette au moment du service.
Et si on profitait d'une journée ensoleillée pour les déguster?
Velouté d'asperges et royale de foie gras
PS : pour ceux qui seraient intéressés, j'ai trouvé ces verrines en 2 éléments chez Meilleur du Chef, au prix de 28,90 € les 6... à ce prix là, on peut se faire plaisir :-)
D'autres recettes avec des asperges:
Asperges vertes en vinaigrette d'agrumes et chèvre frais
Asperges vertes en gaspacho, langoustines et vinaigrette à la truffe
02 mai 2008
Espuma : nous revoilà!
Vous l'aurez peut-être remarqué: cela fait déjà quelques semaines que je n'ai pas mis mon siphon à contribution et qu'il se morfond dans son placard...:-)
Je profite alors des dernières asperges vertes de la saison pour le remettre au travail et vous présenter cette recette d'un cappuccino d'asperges vertes et espuma à la cardamome.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d’asperges vertes (800 g à 1 kg), 1 cube de bouillon de volaille, 1 échalote, 20 g de beurre.
Espuma : 20 cl de crème fraîche liquide entière, 8 capsules de cardamome.
Préparation:
Chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir l’échalote finement émincée.
Nettoyer les asperges, retirer la base dure et filandreuse. Les couper en tronçons. Verser 60 cl d’eau dans la casserole et ajouter le cube de bouillon; amener à frémissement.
Ajouter alors les asperges et laisser cuire 15 à 20 minutes. Mixer finement la préparation au blender. Si nécessaire, passer le velouté au tamis.
Espuma: faire chauffer la crème avec les capsules de cardamome broyées ; saler, poivrer.
Laisser infuser 20 minutes à couvert afin que la cardamome libère tout son arôme.
Filtrer puis verser dans le siphon.
Introduire une cartouche de gaz, secouer et réserver.
Au moment de servir, répartir le velouté d’asperges dans des assiettes creuses ou verrines.
Déposer une rosace d’espuma à la cardamome au milieu, saupoudrer de poivre du moulin et de graines de cardamome broyées. Déguster !
Note : plusieurs possibilités s’offrent à vous pour la dégustation :
Velouté chaud et espuma chaud, velouté froid et espuma froid…ou encore une combinaison chaud/froid : velouté chaud et espuma froid.
Si vous optez pour l’espuma froid, laissez le siphon pendant 2 heures au réfrigérateur.
Cappuccino d'asperges vertes et espuma de cardamome
PS 1: Avez vous déjà rêvé de déjeuner au Meurice? Vous gagnerez peut-être un repas dans ce prestigieux établissement en participant à la donation pour soutenir le candidat français Philippe Mille au Bocuse d'Or. Pour plus d'infos, c'est ici.
PS 2: Merci beaucoup pour vos nombreux commentaires sur le post vous annonçant la sortie prochaine de mon 1er livre de cuisine! C'est aujourd'hui que parait: "Recettes gourmandes" sur le thème de la tomate. Vous y trouverez 30 recettes: du "Gaspacho à la fêta" au "Tartare de tomates et dorade sur coulis semi-pris de concombre, quenelle de chèvre", il y en a pour tous les goûts!
C'est également aujourd'hui que parait le livre de Manue dans la même collection:"Salades sucrées et salées"
Vous pouvez les commander ici (avec 5% de réduction):
01 avril 2008
Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes, sorbet au fromage blanc
Le caviar d'aubergine est souvent servi en entrée sur des tartines de pain grillé; la recette est simple, peut être préparée à l'avance et peut également être agrémentée à volonté (parmesan, fines herbes, câpres, épices...).
Dans la recette d'aujourd'hui, le caviar d'aubergine entre dans la composition d'une verrine plutôt colorée: il s'associe à du poivron (parfait allié de l'aubergine) et à un petit sorbet au fromage blanc. Un filet de vinaigre balsamique réduit viendra apporter une petite note à la fois sucrée et tonique.
Ingrédients (pour 5 personnes):
2 belles aubergines, 1 gousse d'ail, 1 tomate, 1 pincée de cumin
3 poivrons jaunes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 25 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse.
300 g de fromage blanc, 1 cuil. à s. de miel, 1 zeste de citron
QS thym, huile d'olive, sel et poivre, vinaigre balsamique réduit
Préparation: les recettes
Recette du Caviar d'aubergine:
Badigeonner les aubergines entières d'huile d'olive et enfourner pendant 40 minutes à 180 °C. La peau doit être complètement flétrie.
Ouvrir en 2 parties et prélever la chair avec une cuillère. Mettre dans le blender avec la gousse d'ail, la tomate, le thym et le cumin. Mixer, monter à l'huile d'olive et assaisonner.
Réserver au frigo.
Recette du Velouté de poivrons: Peler les poivrons (ils seront plus digestes); faire revenir avec le blanc de poireau émincé et l'oignon. Mixer avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Assaisonner et laisser refroidir.
Recette du Sorbet fromage-blanc: Faire un sirop en faisant chauffer le miel dans 10 cl d'eau. Verser dans le fromage blanc, ajouter le zeste de citron et mélanger. Laisser refroidir et turbiner (ou mettre en sorbetière).
Dressage:
Déposer 1 ou 2 cuillerées de caviar d'aubergine dans des ramequins ou verrines. Verser du velouté de poivrons jaunes bien froid et terminer par une quenelle de sorbet.
Verser un filet de vinaigre balsamique réduit et servir sans attendre.
Une recette qui ravira les pailles comme les pupilles pour cette entrée originale facile à cuisiner!
Caviar d'aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc
11 mars 2008
Pour changer des Oeufs de Pâques : Blanc manger d'oeuf, truffe et crème de petits pois....la recette de Jean -François Piège
Jean François Piège et son célèbre Blanc Manger d'oeuf:
Les Grands Chefs ont souvent une ou deux recettes associées à leur nom: Michel Bras avec son célèbre Gargouillou de légumes et son Chocolat coulant, Jacques Décoret et son Huître du XXIème siècle, Thierry Marx avec son Spaghetti de ris de veau et sa Tarte au citron déstructurée...
Pour Jean-François Piège Chef au Crillon, c'est son " Blanc à manger d'œuf " qui fait partie des incontournables de sa carte.
Il nous révèle sa recette dans son livre "Côté Crillon, côté Maison"... tout un spectacle dans l'assiette!
C'est en lisant le compte rendu de Laurent GoT sur son repas au Crillon, ainsi que sa propre réalisation de cette recette, que l'idée m'est venue de me lancer à mon tour!
En fond d'assiette, J.F Piège concocte un sublime coulis de truffe à base de jus de volaille, purée de truffe et madère; je suis plus modeste dans ma préparation, ce n'est pas l'époque des Fêtes... quoique c'est bientôt Pâques ;-) et les œufs tombent finalement pas si mal!
J'ai donc préparé un coulis crémeux de petits pois aux lardons: le commun petit pois vient côtoyer la truffe distinguée et raffinée... le mélange détonne, c'est savoureux en bouche et fascinant à l'œil lorsque l'on brise la coque du blanc d'œuf et que le jaune s'écoule ... heureusement, tout est prévu, l'appareil photo est prêt, il faut être rapide ;-)
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 œufs, 200 g de petits pois surgelés, quelques lardons, 1 cs de mascarpone, 1 morceau de truffe, brins de ciboulette, 1/2 l de bouillon de volaille, 1 échalote, 1 cs d'huile de truffe.
Préparation:
Faire revenir les lardons avec l'échalote; ajouter les petits pois et le bouillon, laisser cuire environ 20 minutes. Incorporer le mascarpone puis mixer finement au Thermomix. Assaisonner et réserver.
Clarifier les œufs et réserver les jaunes individuellement dans de petites coupelles.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Ajouter du poivre du moulin, de la ciboulette finement ciselée et de la truffe hachée.
Chemiser des cercles de papier sulfurisé.
Garnir l'intérieur avec la préparation aux blancs d'œufs, creuser un puits à l'aide d'une petite cuillère, verser le jaune d'œuf puis terminer le remplissage avec les blancs montés. Lisser à la spatule.
Cuire dans un four chauffé à 150 °C pendant 4 minutes.
Démouler un blanc à manger au centre d'une assiette creuse.
Verser la crème de petits pois autour et parfumer d'un filet d'huile de truffe.
Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
Servir aussitôt, pour éviter que ça ne refroidisse... n'est ce pas Laurent? :-)
Il ne vous reste plus qu'à...
...observer dans les yeux de vos invités...
...l'émerveillement quand ils vont...
...faire couler le jaune d'œuf dans leur assiette!
Blanc manger d'oeuf, truffes et crème de petits pois
08 mars 2008
Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel
Aujourd'hui, au travers d'une de ses recettes, c'est le Chef Jean Luc Rabanel que je souhaite mettre à l'honneur sur Assiettes Gourmandes. Nous avions eu l'occasion de goûter à sa cuisine en 2005 avec nos amis Alain et Annette, quand il officiait encore à "La Chassagnette" à Arles. Nous y avions fait un très bon repas, avec de nombreux plats à base d'émulsions de légumes; pour mémoire, une photo d'une des mises en bouche:
Emulsion de tomates au siphon avec pain à la tomate et au piment d'espelette
Depuis, il a changé d'établissement et s'est installé à l'Atelier, toujours à Arles. Le Guide Gault et Millau lui a décerné le titre de Chef de l'année 2008, tandis que dans le Guide Michelin 2008 il figure dans la catégorie espoir 2* pour 2009. Apôtre du bio, il ne fait aucune concession sur la qualité des légumes qu'il produit lui-même.
C'est donc tout naturellement avec une de ses recettes de légumes que je vais vous ouvrir l'appétit: crème de poivron/gingembre et croustillants de blette.
Ingrédients (pour 4 personnes):
Crème de poivron: 2 poivrons jaunes, 3 blancs de poireaux, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 cs de mascarpone, gingembre frais, 1/2 l de bouillon de volaille.
Croustillants: 2 feuilles de brick, 1 cs de graines de sésame, 200 g de feuilles de blettes, 2 échalotes, 100 g de Ricotta, 1 gousse d'ail, 1/2 bouquet de coriandre
100 g de mascarpone, 4 cs de lait entier, 3 gousses de cardamome
un peu de beurre, d'huile d'olive, quelques cacahuètes grillées, poivre et fleur de sel
Préparation:
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux, les poivrons épépinés et pelés, les blancs de poireaux émincés et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive...ou bien au Thermomix (dans ce cas, inutile de peler les poivrons, la puissance du Thermomix Vorwerk les pulvérise)
Ajouter le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
Faire sauter rapidement les feuilles de blettes avec l'ail écrasé et les échalotes ciselées. Laisser refroidir.
Ajouter la Ricotta et la coriandre ciselée. Rectifier l'assaisonnement.
Etaler les feuilles de brick et les diviser en 2. Les badigeonner de beurre fondu pour les rendre moins cassantes et tartiner de préparation aux feuilles de blettes. Rouler et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner 5 minutes à 200 °C.
Mélanger le mascarpone avec le lait dans un récipient haut et étroit. Ajouter les graines de cardamome et émulsionner au mixeur plongeant.
Répartir la crème de poivron chaude dans des verrines; déposer l'émulsion à la cardamome sur le dessus et saupoudrer de cacahuètes grossièrement concassées (l'émulsion étant froide, on obtient un effet chaud froid en bouche).
Servir avec les croustillants de blettes.
Crème de poivron, croustillants de blettes
28 janvier 2008
Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que "légume oublié", mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus sur les étals des marchands de légumes!
Le velouté de topinambour est presque devenu un classique, et en refeuilletant mon Larousse "Comme un Chef", j'ai eu envie de le réaliser en ajoutant un jus d'orange pour apporter une note acidulée à la saveur presque sucrée du topinambour.
Une noix de Saint-Jacques et des petits morceaux de poitrine fumée en guise de lardons, et voilà une entrée qui fait des heureux ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes):
800 g de topinambour, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 1 orange, 1 pincée de noix de muscade râpée, 4 tranches de poitrine fumée, 4 noix de St- Jacques, ciboulette, 1 cube Maggi ou Knorr
Préparation:
S'armer de patience et éplucher les topinambours!
Dans le Thermomix ou dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans 25 g de beurre, ajouter les topinambours coupés en morceaux et la gousse d'ail.
Verser 1 litre d'eau et délayer le cube de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
Mixer le tout avec la crème et le restant du beurre. Ajouter le jus d'orange, saler, poivrer et mettre la muscade. Mixer de nouveau et réserver au chaud.
Faire rissoler les tranches de poitrine fumée à la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes, et couper en morceaux.
Détailler les Saint-Jacques en gros dés et faire sauter dans le gras rendu par les tranches de poitrine.
Répartir la soupe de topinambour dans les assiettes, ajouter les lardons et les noix de St-Jacques, décorer de ciboulette et servir sans attendre.
Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons
D'autres recettes de soupes ou veloutés:
Carottes, coco, gingembre et langoustines
Chaud-froid de petits pois et morilles
Crémeux vert et blanc de William Ledeuil
Gaspacho et son émulsion au poivron
28 décembre 2007
Bruschetta de foie gras cru, flétan fumé et billes de mangue au sirop d'érable
Quelques restes de foie gras? Un brunch raffiné ou une entrée conviviale tout en étant festive? Les bruschettas ont toujours du succès et c'est facile de laisser libre cours à son imagination!
Si la bruschetta est d'origine italienne, celle que je vous propose est cosmopolite, avec son foie gras français, son sirop d'érable canadien (petit clin d'oeil à Isa et Miss Diane), et sa mangue... exotique!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tranches de pain à la figue, 150 g de foie gras cru, 1 mangue, flétan ou autre poisson fumé, tomates cerises, huile d'olive à la truffe, 1 ou 2 cs de sirop d'érable, mesclun.
Préparation:
Faire légèrement griller les tranches de pain. Verser un léger filet d'huile d'olive sur les tranches de pain.
Peler la mangue et prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Faire chauffer une poêle et mettre les billes de mangues avec le sirop d'érable; laisser caraméliser.
Répartir le flétan fumé, les tomates cerises, des copeaux de foie gras et les billes de mangue. Passer rapidement sous la salamandre.
Assaisonner à la fleur de sel et ajouter quelques feuilles de mesclun avant de servir.
Bruschetta de foie gras cru, flétan fumé et billes de mangue au sirop d'érable
Une autre recette de tartine? Une des toutes premières recettes du blog: tartine à l'anchoïade
22 décembre 2007
Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes: foie gras et Saint-Jacques again!
Les huîtres font le bonheur de certains, mais d'autres ont du mal à déguster ce coquillage prisé pendant les fêtes!
Alors, pour ceux qui "boudent" les huîtres gratinées au sabayon de champagne, voici une autre idée d'entrée qui pourrait vous être utile pour le menu de Noël et du réveillon: une panna cotta de foie gras, quelques graines germées, des Saint-Jacques juste poêlées et le tour est joué!
Cette recette, qui sera parfaite également pour des amuses bouches en verrine, est née à partir d'une autre sur le Net et griffonnée sur une feuille volante... impossible de retrouver cette source... mea culpa!
Ingrédients (pour 6 personnes):
100 g de foie gras mi-cuit, 25 cl de crème fleurette, 1 feuille de gélatine, sel et poivre.
6 belles noix de Saint-Jacques, quelques graines germées (magasins bio et certains primeurs), huile d'olive, grappes de groseille
Préparation:
Préparer la pannacotta (peut se réaliser la veille):
Faire tremper la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole à feu doux. Incorporer la feuille de gélatine essorée et mélanger.
Verser dans un blender; ajouter le foie gras, assaisonner et mixer finement. Passer éventuellement au tamis... sauf si vous avez un Thermomix ;-)
Verser la préparation dans des verrines et placer au frigo pendant au moins 2 heures.
Déposez quelques pousses de graines germées sur la Panna cotta refroidie.
Faire poêler rapidement les Saint-Jacques dans un filet d'huile d'olive, découper en morceaux et répartir dans les verrines. Assaisonner à la fleur de sel et poivre du moulin, puis terminer en ajoutant une petite grappe de groseilles.
L'acidité des groseilles éclate en bouche et se marie à merveille avec la délicate chair des St-Jacques.
Entrée de fête: foie gras et Saint-Jacques again
Une autre recette de Panna Cotta: Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne
Une autre recette alliant Saint-Jacques et foie gras:
Brochettes de St-Jacques et foie gras aux épices
06 décembre 2007
Enfin une entrée de fête : huîtres gratinées au sabayon de champagne
Les huîtres font très souvent partie des menus pendant les fêtes de fin d'année et comme vous avez été nombreux à réclamer une entrée de fête, en voici une qui présentera les huîtres non pas crues simplement accompagnées d'un filet de citron, mais chaudes et nappées d'un sabayon au champagne.
Quelques brisures de truffe déposées juste avant de servir et... chaud devant!
Ingrédients (pour 12 huîtres):
12 huîtres, 15 cl de champagne, 4 jaunes d'oeufs, 1 CS de crème fraîche épaisse, truffe et oeufs de truite
Préparation:
Ouvrir les huîtres et vider leur eau dans un bol.
Préparer le sabayon au champagne:
Faire chauffer une casserole d'eau chaude; placer les jaunes d'oeufs dans un saladier, verser le jus des huîtres en prenant soin de le filtrer pour enlever les résidus de coquille.
Placer le saladier au bain-marie et fouetter sans s'arrêter; lorsque la préparation commence à mousser et à épaissir ajouter progressivement le champagne. Vérifier que le bain-marie ne soit pas trop chaud, sinon les jaunes vont cuire et former des grumeaux.
Continuer de fouetter: le mélange doit prendre du volume et une certaine consistance. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Napper les huîtres de sabayon et placer sous la salamandre (grill du four) quelques minutes pour gratiner. Attention, surveiller votre four, le sabayon ne doit pas cuire.
Pour le service, ajouter quelques brisures de truffe ou quelques oeufs de truite.
Cette recette fera le bonheur des amateurs d'huîtres. Pour les autres, il va falloir que je réfléchisse à leur proposer une autre entrée de fête!
Huîtres gratinées au sabayon de champagne
Une amuse-bouche festive avant cette entrée?
Espuma de foie gras et fruits secs
D'autres idées de recettes pour les fêtes:
Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes
Brochette de Saint-Jacques et foie gras aux épices
Carry de langouste
Je profite de ce post pour faire un petit rappel de l'initiative intéressante et très sympa de Dominique de Cuisine Plurielle: mettre une photo de sa région sur son propre blog et laisser ses coordonnées sur le jeu de Dominique. Ainsi, pour les bloggeurs et les bloggeuses qui le souhaitent, cela pourrait être l'occasion d'en connaitre un peu plus sur les autres, et de faciliter des rencontres éventuelles!
Alors, comme la plupart d'entre vous le savent déja, je vous offre une petite photo de ma région: Bordeaux, avec la superbe Place de la Bourse et son plan d'eau miroir.
02 novembre 2007
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs
Il existe de nombreuses manières de cuisiner et présenter le foie gras: tout simplement cru à la fleur de sel, en terrine, mi-cuit, en pot au feu, ou encore grillé ou poêlé.
C'est ce dernier mode de cuisson que je vais utiliser aujourd'hui; le foie gras sera poêlé et chapeautera deux carrés de lasagne; un salpicon de fruits secs apportera le petit côté croquant et sucré qui va si bien au foie gras.
Cette recette à l'assiette peut s'adapter à un seul plat familial et rappeler ainsi le Gratin de macaronis au foie gras ou "macaronade". On peut aussi, suivant son économat, y ajouter des lamelles de truffe...ou de tout autre champignon!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 feuilles de Lasagne, 5 escalopes de foies gras frais (d'environ 50 g chacune), 300 g de crème fleurette, 20 g de pignons, 20 g de pistaches, 20 g de noisettes, 80 g d'abricots secs, chapelure, ciboulette, fleur de sel, poivre, huile de noisette.
Préparation:
Couper les abricots secs en petits morceaux ainsi que tous les fruits secs. On pourra torréfier (griller à sec) les pignons, noisettes et pistaches pour exhaler le goût. Réserver.
Cuire les lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée (respecter le temps de cuisson indiqué sur la boîte). Lorsque les feuilles sont cuites, les sortir et les poser à plat, côte à côte sur un linge propre au sur du papier absorbant. Couper chaque feuille en 2, de manière à obtenir 4 carrés.
Faire chauffer la crème, incorporer une tranche de foie gras, assaisonner et mixer finement. Réserver au chaud.
Faire chauffer une poêle sur feu vif et poêler les escalopes de foie gras à sec. Colorer les 2 faces (45 secondes à une minute de chaque côté suffisent). Déposer sur un sopalin qui absorbera l'excédent de gras.
Montage sur l'assiette de présentation:
Poser un carré de lasagne sur l'assiette; napper de sauce au foie gras; poser un second carré, badigeonner d'un peu d'huile de noisette. Déposer un peu de mendiant de fruits secs puis l'escalope de foie gras. Saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner légèrement et servir bien chaud avec quelques brins de ciboulette. Napper avec la sauce au foie gras devant les convives ou servir celle-ci à part dans une jolie verrine.
Cette recette associe des saveurs et textures exquises...un vrai régal. Idéal pour une recette de fêtes!
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs
D'autres recettes à base de foie gras?
Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras
Foie gras caramélisé aux poires et abricots
Crème brûlée de foie gras, espuma de pommes vertes selon Anne Sophie Pic
Verrine foie gras mangue
Sucettes au chocolat et foie gras
Recommandé par des Influenceurs
Bonus du jour:
Comme il est signalé dans le dernier Thuriès, il est possible de consulter quelques recettes en vidéo de Thierry Marx (by the Chef himself), sur ce site. Il nous permet d'y découvrir des techniques culinaires intéressantes.
