26 juin 2009
Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet
Devinette du jour: Ké sa Ko?
Un ventilateur, une hélice d'avion? (... petite déformation professionnelle ;-))
Et bien non, il s'agit d'un petit tartare de truite de mer et concombre et oeuf de caille, pris en photo sur le dessus ;-)
Les blogs de cuisine sont souvent riches en desserts et recettes sucrées, mon côté bec sucré ressort également de façon régulière... Avec les beaux jours, il faut compenser, penser aussi recettes light et trouver quelques idées qui permettent de ré-équilibrer le surplus de calories pour éviter les bourrelets disgracieux! :-)
Cette recette d'été pleine de fraîcheur s'y prête parfaitement!
Ingrédients (pour 4 personnes):
1,5 concombre, 250 g de filet de truite de mer, 1 cs de fromage blanc, 8 cl de crème fraîche liquide, piment d'Espelette, 1 cs d'huile de noisette, 1/2 bouquet de coriandre, 4 oeufs de caille.
Préparation:
Peler le concombre, réserver un morceau d'environ 5 cm et couper le reste en petits cubes réguliers. Encore une fois, merci l'alligator!
Ajouter le sel et laisser dégorger.
Désarêter le filet de truite avec une pince puis couper en petits morceaux façon tartare.
Peler le 1/2 concombre restant et le mixer avec la crème. Assaisonner généreusement (le concombre est plutôt fade), ajouter le piment d'Espelette et l'huile de noisette. Verser dans un récipient haut et étroit et émulsionner à la girafe (mixeur plongeant) en incorporant de l'air afin de faire mousser.
Mélanger les dés de truite et de concombre, assaisonner, lier avec le fromage blanc et ajouter la coriandre finement ciselée. Réserver au frais.
Dresser le tartare dans un cercle de pâtisserie.
Cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante (compter 2 minutes à partir de la reprise de l'ébullition puis les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson)
Emincer finement le tronçon de concombre restant, couper les tranches en 2 et décorer le tartare.
Ecaler les oeufs et disposer au milieu.
Sympa quand on ouvre l'oeuf de caille non?:
Truite de mer et concombre façon tartare, oeuf de caille mollet
23 juin 2009
Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre
Filet de saumon en feuille de filo
Le saumon est un des poissons que nous consommons le plus; certaines recettes reviennent régulièrement mais j'aime varier et en surfant sur le net (site Saveurs du Monde), j'avais trouvé cette idée de saumon relevé au wasabi et empaqueté en feuille de filo bien appétissante.
L'originalité du condiment au kiwi, l'attrait du wasabi et du gingembre (des ingrédients que j'adore), il n'en fallait pas plus pour démarrer la recette... en plus c'est vite fait (eh oui c'est speed toute l'année mais le mois de Juin est encore pire ;-))
Ingrédients (pour 5 personnes):
800 g de saumon (de préférence en filets), 8 feuilles de filo, environ 30 g de beurre, wasabi en pâte, gingembre frais, 3 kiwis, 1 CS de graines de sésame au wasabi (facultatif), 1 cc de miel, 1 cc de chili doux, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisir les filets de saumon rapidement (1 minute de chaque côté); le saumon finira de cuire lors de son passage au four.
Débarrasser, et tartiner les 2 faces de wasabi.
Faire fondre le beurre au micro-onde et badigeonner les feuilles de filo avec un pinceau.
Couper les filets en en grosses lanières d'environ 10 cm de long.
Superposer 2 feuilles de filo puis poser un morceau de saumon au wasabi; couper les feuilles de filo à la la même longueur puis rouler pour emprisonner le "cigare" de saumon. Couper l'excédent de pâte.
Badigeonner de nouveau de beurre fondu et poser sur plaque.
Enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes, mais surveiller... ça dépend de votre four! Les feuilles de filo doivent être dorées mais non cramées ;-)
Condiment aux kiwis:
Peler les kiwis; les écraser avec une fourchette et ajouter le gingembre râpé, le chili et le miel. Poivrer et goûter pour rectifier si nécessaire.
L'association saumon kiwi est concluante: la légère acidité du fruit contrebalancée par le miel mais relevée par le gingembre, le wasabi et le chili s'accordent à merveille avec le saumon; l'ensemble croustille sous la dent!
Un mélange qui étonnera et régalera vos invités!
Filet de saumon en feuille de filo et condiment kiwi gingembre
20 juin 2009
Thierry Marx: carte et menus 2009
Dernièrement notre dernière petite fiffille a fêté ses 18 ans...
Je sais pas si c'est pareil pour vous, mais quand même... que le temps passe vite!!! Je me souviens comme si c'était hier quand elle partait avec son petit cartable pour la maternelle... nostalgie nostalgie...
Pour marquer cet anniversaire nous avons décidé de faire un petit tour vers Cordeillan Bages... c'était également l'occasion de découvrir la Carte 09 de Thierry Marx.
Avez vous eu déjà l'occasion d'aller chez Marx cette année?
Peut-être pas (ou pas encore)... alors as usual, suivez the Guide ;-)
Carte printemps Cordeillan Bages
Un petit apéro pour commencer: à 18 ans on a droit à un verre de bon Sauternes... la maman reste fidèle à son Gin-To ;-)... avec quelques tuiles servies en accompagnement:
Contrairement aux années précédentes, pas de mise en bouche en trilogie servie avec l'apéritif: un peu de nouveauté avec cette 1ère mise en bouche servie à table:
Cette jolie assiette se compose d'un nougat glacé de foie gras, accompagné d'un chutney ananas mangue et d'un croustillant de pain d'épice: un régal visuel et gustatif!
Une 2ème petite mise en bouche:
Crème de mozarella, tomate, et anguille fumée
On retrouve avec plaisir Marie de retour de son congé parental... depuis le temps qu'on vient à Cordeillan, on se sent presque un peu en famille ;-)
Elle nous sert les différents beurres, et nous propose les petits pains originaux:
Thierry et Jean-Luc connaissent mon faible pour le soufflé chaud sans cuisson, et nous l'ajoutent en bonus en guise de mise en bouche supplémentaire:
Soufflé chaud sans cuisson, huître et champagne, croustillant d'eau de mer
Ce soufflé chaud, je le connais bien, mais chaque fois je m'extasie en le dégustant: servi avec une sauce au foie gras, c'est une pure merveille! Une petite feuille d'oyster leave est là pour nous rappeler le goût d'huître crue.
Pour le déjeuner on apprécie bien la formule du menu: 2 plats + dessert à choisir dans la Carte pour 90 euros (ou 3 plats avec des créations du chef à 175 euros). Le principe d'un Menu unique est actuellement à l'étude, et arrivera peut-être au cours de l'année.
On continue donc par nos entrées choisies parmi la Carte:
Foie gras Choc passion
Le foie gras chocolat et fruit de la passion est cuisiné en terrine; il est servi accompagné d'une tuile aux fruits de la passion et grué de cacao, ainsi que de toasts aux céréales. Bel équilibre des saveurs sans dominance trop forte du chocolat ou de l'acidité du fruit de la passion.
Huître prise à cru, longuet iodé et caviar
Plat aux saveurs iodées: gelée de jus d'huître, écume de jus d'huître, pain brioché garni d'une fine farce de volaille et caviar d'Aquitaine... on poursuit dans l'excellence des saveurs!
Boeuf Wagyu cuit façon pastrami
Le Bœuf Wagyu noir australien est un descendant des célèbres taureaux japonais Wagyu qui donnent la fameuse viande de bœuf de Kõbe (les connaisseurs savent les prix vertigineux de cette viande...). Il est cuit ici pendant soixante heures à basse température et servi sur un pain brioché toasté, et accompagné d'une crème légèrement moutardée et de légumes croquants. Hyper fondant, et le mot est faible!
Maïs, foie gras sous pression et sorbet Granny Smith
Il s'agit d'une crème de maïs dans laquelle on trouve un sorbet de pomme verte, et accompagnée d'un croustillant de maïs avec une mousse de foie gras. Un plat parfaitement abouti, du croustillant, du moelleux, des contrastes qui s'harmonisent parfaitement, j'ai vraiment adoré!
Avant que nous soient servis les 2èmes plats du menu, une petite cuillère:
Escargot juste saisi à la plancha accompagné d'une pulpe d'ail et lamelle de compression de persil
Hou là là, des escargots, c'est pas trop notre truc!... bon, à notre table il y en a quand même 2 sur 4 qui l'ont mangé, pas mal non?
Et un 2ème entre plat... là, je pense encore que le Chef nous gate ;-)
A déguster de gauche à droite: sorbet aux piquillos et son écume au citron, croustillant de porc et ficoïde glacial, cannelloni au blanc de seiche et piquillos... une très belle découverte
Puis arrivent les 2ème plats que nous avons commandés:
Spaghetti au ris de veau, cèpes et truffes
Ce plat n'est pas une nouveauté, nous avons déjà eu le plaisir de le manger de nombreuses fois... mais on aime toujours autant, alors on en redemande ;-)
N'hésitez pas à trancher la spirale de spaghetti pour laisse s'écouler la crème de foie gras...je vous laisse imaginer!
Turbot basse température, tube d'algue et asperges
Le turbot est surmonté d'un croustillant d'algues; à l'intérieur du tube on trouve une combinaison de mousseline d'asperges et d'asperges crues; encore une cuisson parfaitement maîtrisée, un plat tout en délicatesse!
Bar age de pierre au cacao
Le bar au cacao, cuit dans l'argile, est une des spécialités de TM. On ne se lasse pas d'assister à sa "délivrance" de sa coque d'argile ;-)
Rouget juste saisi, semi pris de tomate
Le rouget est juste saisi à la plancha, accompagné d'une crème de mozarella fenouil et pignons de pin; il est servi sur un semi pris de tomate, avec un croustillant parmesan, et huile d'herbes: un plat aux magnifiques saveurs estivales.
Avant de passer au sucré, un peu de fromage...
Que diriez vous d'un peu de munster? Bien évidemment, sur la Planète Marx il ne ressemble pas au munster que vous avez dans votre frigo ;-)
Munster boule, épices et écume coconut
Il ne faut pas hésiter à briser d'un coup de fourchette cette boule de munster, accompagnée d'une écume de lait de coco et d'un croustillant aux épices douces... on est loin du plateau de fromages traditionnel que l'on trouve souvent dans les restaurants! Il fallait oser ce mélange audacieux, c'est réussi!
Une petite assiette de pré-desserts pour préparer les papilles au sucré:
Trilogie composée d'une sucette à la cannelle enrobée de chocolat, d'une crème et coeur de litchi,et d'une poudre d'abricot
Un autre pré dessert? Soyons fous, ce n'est pas tous les jours qu'on fête ses 18 ans ;-)
Millefeuille cristallisé d'aubergine
Classique de la Carte depuis plusieurs années, ce dessert très original composé d'un millefeuille d'aubergine garni de crème de badiane et accompagné d'un sorbet basilic est un des petits plats sucrés de TM que j'adore... et que j'avais même réalisé!
Enfin les desserts choisis dans la Carte font leur entrée:
Caramel crème tendre, et tuile chiffon
Nouveau plat de la Carte que ce dessert tout caramel: il s'agit d'un moelleux au caramel accompagné d'une tuile chiffon au caramel. Amateur de caramel, vous ne serez pas déçus!
Brioche crue et lait en fermentation
Un dessert "classique" chez Marx, composé d'un croustillant caramélisé et de lait en émulsion... les avis divergent sur ce dessert au goût prononcé de levure: on adore ou on n'aime pas... ma fille l'a commandé car elle adore, moi j'en ai encore goûté un peu, mais décidément ça passe pas :-)
Green-tea agrumes
Nouveau dessert japonisant de TM: composé d'une meringue au thé vert garnie d'une crème caramel, d'un biscuit aux amandes et agrumes enrobé de chocolat blanc et thé vert accompagné d'un sorbet au sésame. Le wasabi est également présent dans ce dessert particulièrement original en saveurs.
Chocolat blanc et wasabi, ça fonctionne très bien.
Quelques mignardises...
A la fin du service, le Chef passe comme à l'accoutumée en Salle échanger quelques mots sympathiques avec les convives des différentes tablées.
Comme souvent nous sommes les derniers ;-)... il est resté un petit moment avec nous
Comme toujours un repas chez Thierry Marx nous emmène dans un autre univers, nous fait voyager vers une autre planète... sa planète.
Une planète idéale pour fêter un anniversaire ou pour vivre un événement exceptionnel...
Merci à toute l'équipe: Thierry, Jean-Luc, Lucie, Marie et tout le personnel de Cordeillan de nous avoir permis de vivre ces moments là...
Château Cordeillan-Bages
Route des Châteaux
33250 Pauillac
tél: 05 56 59 24 24
technorati tags: restaurant, Thierry Marx, Cordeillan Bages, Pauillac
del.icio.us tags: restaurant, Thierry Marx, Cordeillan Bages, Pauillac
17 juin 2009
Stage de pâtisserie chez Olivier Bajard avec Eddie Benghanem
Certains le savent déjà, après un 1er stage l'année dernière avec Philippe Rigolot, j'ai eu la chance et le plaisir d'aller de nouveau à l'école de cuisine d'Olivier Bajard: 3 jours de pur bonheur pour suivre un stage de pâtisserie animé par le Chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles Eddie Benghanem.
Ce Chef a un parcours professionnel impressionnant avec plusieurs années passées dans les cuisines du Ritz, du Crillon, Georges V... L'année dernière, il a rejoint Gordon Ramsay pour l'ouverture du Trianon Palace, établissement récompensé au bout de seulement 8 mois de 2 étoiles Michelin.
Christophe Michalak (une référence dans le monde de la Pâtisserie ;-)) l'avait décrit comme un des "plus puissants pâtissiers" qu'il n'ait jamais rencontré... autant vous dire qu'il me tardait de participer à cette formation, dont l'intitulé était "Les desserts à l'assiette".
L'école de pâtisserie Olivier Bajard est située à Perpignan, et c'est un immense plaisir de retrouver Olivier Bajard lui-même et une équipe chaleureuse et accueillante.
Le stage choisi se déroule sur 3 jours de 8 h 30 à 18 h 30 et je fais la connaissance d'Eddie Benghanem autour d'un petit déjeuner convivial et appétissant (je craque toujours pour les brioches aux pralines d'Olivier!). Nous sommes 5 stagiaires (génial, presque du cours particulier!)et je suis la seule "non professionnelle"... toujours un petit moment d'angoisse mais Eddie me met rapidement à l'aise... il n'y a pas de questions bêtes me répond-il face à mes interrogations...!
Je ne peux résister à vous faire partager en photos quelques moments de ce stage; non seulement les desserts réalisés étaient magnifiques mais le goût était extraordinaire, les textures abouties et complémentaires.
Chacun s'active dans la grande salle claire et spacieuse, les robots tournent, les spatules s'agitent, les préparations pour les émulsions se mettent en place...
... tout ça dans une ambiance décontractée mais studieuse!
Fraise et rhubarbe sont à la mode sur les blogs de cuisine... mais avouez que cette vision de la tarte fraise-rhubarbe acidulée à la rose est unique!
Quelques étapes du déroulement de cette "tarte":
Les desserts sont particulièrement mis en valeur par des nappages brillants et lisses: grâce à notre formateur, ces techniques n'ont presque plus de secret ;-))
Comment ne pas tomber ensuite sous le charme de la "pomme rôtie légèrement acidulée, sabayon glacé à l'amande et sorbet pomme verte"?
Quelques étapes pour arriver à ce résultat extraordinaire:
La cage en chocolat: difficile de faire pareil à la maison... à moins d'avoir un chocolat parfaitement tempéré...!
Et cette boule brillante en chocolat?
Vous voulez en savoir un peu plus? Et bien elle cache un parfait glacé vanille, un sorbet exotique, une émulsion chocolat et un streusel... tout ça dans cette coque de chocolat.
Après la démonstration du Maître, nous nous efforçons de faire de notre mieux:
Et voilà "ma boule à moi":
Un peu moins beau que l'original mais je ne suis pas mécontente de moi ;-)))
Après cette séance d'application, il faut goûter... là vous êtes obligés de me faire confiance, c'est divin!
Et en 3 jours, les réalisations sont nombreuses: encore quelques exemples:
L'après midi du dernier jour, l'école ouvre ses portes pour une démo du Chef:
C'est l'occasion de montrer la réalisation de bien jolies verrines encore:
Tiramisu mandarine Grand-Marnier
Contraste café chocolat Pêche fraiche et rôtie, émulsion de champagne
Comme je vous le disais au début, un stage de pâtisserie chez Olivier Bajard, c'est toujours un grand moment de pur bonheur, une immersion complète au pays de la gourmandise... à s'offrir ou se faire offrir absolument!
Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard
335 rue Docteur Parcé - Agrosud
66000 Perpignan
tél: 06 03 20 26 62
Cours de 60 euros (3 h formation amateurs) à... 16000 euros! (20 semaines intensives formation professionnelle complète). Pour plus d'infos, c'est ici.
15 juin 2009
Panna cotta (panacotta) au parmesan et aux olives
Panna cotta parmesan olives
On se dit parfois que c'est dommage que les journées n'aient que 24 heures, les recettes express sont heureusement là pour dépanner!
Les panna cotta font partie des recettes faciles et même si les versions sucrées sont plus nombreuses, il est possible de faire des panna cotta salées qui permettent de réaliser une entrée en un clin d'oeil!
Ingrédients (pour 6 pannacottas):
10 cl de crème fraîche liquide, 15 cl de lait, 50 g de parmesan, 2 feuilles de gélatine , ½ oignon, olives noires
quelques tomates cerise et des feuilles de basilic
quelques tranches de magret séché ou de jambon serrano
Préparation:
Verser la crème et le lait dans une casserole; ajouter le 1/2 oignon émincé.
A frémissement, ajouter le parmesan coupé en morceaux et laisser fondre à feu doux en remuant régulièrement.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.
Versez la préparation au parmesan dans un blender et mixez finement.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème au parmesan. Mélangez.
Couper les olives en fine brunoise; couper quelques lamelles de magret séché (voir la recette du magret séché)
Lorsque la crème est prise, démouler (placer éventuellement au congélateur pour faciliter le démoulage).
Garnir les cavités centrales des panna cotta d'olives coupées et de tomates cerises.
Servir bien frais accompagné de lamelles de magret fumé et de mesclun assaisonné.
Panna cotta parmesan et olives
D'autres panna cotta salées:
Panna cotta foie gras et saint-Jacques
Panna cotta gorgonzolla
Et des panna cotta version dessert:
Panna cotta crème de marron et liqueur de châtaigne
Panna cotta gingembre fraises
Blanc-manger à la noix de coco, gelée à la menthe et fruits exotiques
13 juin 2009
Le Guide complet du Potager Bio
Un petit post aujourd'hui pour vous présenter la sortie d'un nouveau livre: le Guide complet du Potager Bio, un livre pour tous les amoureux des fruits et légumes, comme Lavande, Tiuscha, et Garance par exemple!
Ce livre très complet de 162 pages sur le Potager Bio est édité par ESI.
Il se compose de 3 parties: une 1ère partie donne des conseils de culture bio: comment associer les cultures, réussir leurs rotations, organiser son potager, tout savoir sur les produits phytosanitaires et engrais, etc:
Une 2ème partie fait la description de 29 fruits et légumes: conseils sur leurs semis, les soins, la récolte... vous saurez tout sur vos légumes et fruits favoris... et ceux que vous en connaissez peut-être un peu moins!
La 3ème partie regroupe 34 recettes à base de fruits et légumes... vous pourrez y retrouver quelques unes de mes recettes qui sont dans mon 1er livre de cuisine "Tomates, recettes gourmandes" également chez ESI. Parmi celles-ci, la recette d'un "Rougail de tomates, poivron, pétoncles":
Et quand je vous aurai dit que ce livre très complet sur les fruits et légumes est disponible chez Amazon pour seulement 7,51 euros, frais de port compris, il ne faut pas s'en priver!
Elle est pas belle la vie?
11 juin 2009
Déjeuner de presse pour le Gaut Millau d'Or de Pascal Nibaudeau au Pressoir d'Argent
Peu de temps pour cuisiner ces derniers jours... mais que de bons moments à savourer... et ce n'est pas fini!
Tout d'abord, comme je vous l'avais annoncé précédemment: Pascal Nibaudeau du restaurant "Le Pressoir d'Argent" a reçu lundi 8 juin le prix Gault Millau d'Or -Trophée Villeroy et Boch.
Une telle récompense, quasiment jour pour jour 1 an après l'ouverture du restaurant, n'est pas le fruit du hasard, mais la juste récompense d'un homme (et d'une équipe) bourré de talents, et dont on va parler de plus en plus dans la capitale girondine... et ailleurs, tenez le vous pour dit ;-)
Pour une telle occasion, le Restaurant le Pressoir d'Argent avait convié une cinquantaine d'invités pour un déjeuner de Presse, suivi d'un cocktail organisé par le Gault et Millau dans un des salons de l'hôtel Mercure aux Chartrons.
J'ai eu le plaisir d'avoir été invitée par le G&M et sa rédactrice en Chef Patricia Alexandre pour assister à ces événements, je vous propose de partager ces moments avec vous.
Cette journée particulière a commencé dans les salons du Grand Hôtel avec un vin d'honneur et la remise du prix par Patricia Alexandre à Pascal Nibaudeau:
Puis les invités sont passés à table pour un déjeuner spécialement élaboré par son Chef:
Une première entrée:
Caviar d'Aquitaine Sturia, et mousseline de Bintjes au beurre frais, oeuf de caille "Ozen"
L'entrée avec l'oeuf de caille "Ozen" et la mousseline de Bintjes est un plat classique de Pascal Nibaudeau, mais à chaque fois, le Chef s'évertue de le décliner de manière différente. L'oeuf est caché ici sous une raviole et se laisse découvrir quand on perce celle ci.
Du beau, du bon, dubonnet, du très bon :-)
Une 2ème entrée ensuite:
Crabe Royal de la Mer des Glaces, risotto à la Barratta et truffes, beurre noisette, jus de presse
Plat très apprécié à notre tablée: une multitude de saveurs explosent en bouche, pour le plus grand plaisir des convives.
Le poisson:
Soles de nos côtes, mousseline de morilles et d'oignons caramélisés
Très belle assiette, chaque détail est murement réfléchi et parfaitement réalisé. La sole semble être recouverte d'une panure d'or.
Avant le dessert, il nous est servi une variante au classique plateau de fromages:
Gouda Old Dutch Master, céleri vert, Jabugo 5j, mousseline de Sichuan
Ceci ressemble à une tasse de café, mais ce n'est pas du café ;-)
Sous la mousseline, on découvre plusieurs textures différentes à base de Gouda, céleri vert... De très bonnes associations.
Pour finir, le dessert:
Mangue et mascarpone, meringue, sorbet citron vert et basilic, vinaigre de framboise
Explosion de couleurs pour ce plat très rafraîchissant; les différentes textures (meringue, sorbet) se complètent parfaitement... vous en voulez une bouchée?
Trop tard, il fallait être plus rapide, il n'en reste plus ;-)
Les mignardises qui accompagnent le café:
Pascal Nibaudeau et sa brigade viendront à la fin du repas saluer leurs clients, sous le charmant sourire de Marion Talbot, responsable Communication du Grand Hôtel:
Ce repas achevé, une promenade digestive le long des quais magnifiquement rénovés le long de la Garonne nous a amené jusqu'à l'hôtel Mercure dans le quartier des Chartrons.
Depuis le salon de l'hôtel, une magnifique vue sur la Garonne et le pont Napoléon:
Près de cinquante Chefs de la région sont venus assister à la remise officielle du Gault Millau d'Or:
Ils étaient donc nombreux à avoir répondu présents à l'appel: Michel Portos du Saint-James à Bouliac, Michel Etchebest de l'Hostellerie de Plaisance à St Emilion, Denis Franc du Pavillon des Boulevards à Bordeaux, Vincent Poussard du Quai des Saveurs, Jean Marie Gautier de la Villa Eugénie à Biarritz, les frères Shan du Bonheur du Palais à Bordeaux...
Pascal Nibaudeau, Jean Marie Gautier, Michel Portos Philippe Etchebest, Michel Portos, Pascal Nibaudeau
En conclusion: une bien belle journée pour récompenser à juste titre un talent prometteur!
Merci Pascal et Patricia de m'avoir fait partager ces moments là!
08 juin 2009
Bavarois au chocolat blanc, citron vert et framboises
Bavarois chocolat blanc framboises
Un mariage connu et qui fonctionne à coup sur: chocolat blanc et framboises!
Si vous n'avez encore jamais goûté, laissez-vous tenter et préparez cette recette qui supporte très bien la congélation; vous sortirez ce bavarois lorsque vous êtes débordés par le temps et qu'il vous faut d'urgence un dessert!
...bon d'accord, moi je suis toujours débordée et je n'ai jamais le temps de les faire à l'avance et de stocker dans mon congèl, mais vous, ça peut vous être utile ;-)
Ingrédients (pour 5 personnes):
125 g de chocolat blanc, 200 g de biscuits secs, 80 g de beurre, 40 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 15 cl de crème fraîche liquide, 2 blancs d’oeufs, 1 citron vert, 250 g de framboises, 1 g d'agar-agar.
Préparation:
Emietter grossièrement les biscuits.
Faire fondre le beurre et l'incorporer dans les biscuits; mélanger de manière à obtenir une pâte.
Placer des cercles de pâtisserie sur des assiettes et les tapisser avec du rhodoïd. Garnir le fond avec la préparation aux biscuits en tassant avec le dos d'une cuillère.
Préparer une marmelade de framboises: Mixer 125 g de framboises avec le sucre; faire réduire à feu doux en ajoutant l'agar-agar. Laisser frémir 2 minutes puis réserver.
Préparer le bavarois:
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
Ajouter la gélatine essorée dans le chocolat fondu, le jus et le zeste du citron; mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au chocolat, mélanger.
Fouetter les blancs d'oeuf et les incorporer délicatement afin de préserver un appareil léger et aérien.
Déposer une cuillerée de marmelade de framboises dans les cercles; verser ensuite l'appareil à bavarois, lisser à la spatule.
Tapoter afin d'éviter les bulles d'air et réserver 5 heures au frigo.
Lorsque le bavarois est pris, liquéfier un peu de marmelade de framboises restante et napper le dessus des entremets (à faire après un éventuel passage au congèl)
Démouler et déguster très frais.
Il ne vous reste plus qu'à fermer les yeux et savourer...
Bavarois au chocolat blanc, citron vert et framboises
Bonus du jour: le making of de la recette:
Pour vous remercier de vos nombreux messages de sympathie à l'occasion de l'anniversaire du blog, je vous propose de vous dévoiler, avec une simple photo, le making of de la photo de la recette du jour, les coulisses des prises de vue...
...bref, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans oser le demander ;-)
Alors voilà comment cela se passe:
Une pièce fourre tout bric-à-brac faisant office de mini "labo photo", un coin de bureau recouvert d'une nappe, 2 projos "lumière du jour", un pied photo articulé permettant de faire des macros sur les assiettes, une pose lente de prise de vue pour obtenir une grande profondeur de champ (revoir mes petits conseils pour réussir les photos de son blog), l'autofocus débrayé pour tricher (un peu) avec la distance mini de mise au point de l'objectif, et il ne reste plus qu'à shooter!... même si ce n'est pas toujours aux heures des repas ;-)
Voilà, vous aurez tout vu des coulisses... ou presque!
05 juin 2009
Rajeunir de 3 ans avec Assiettes Gourmandes!
Rajeunir de 3 ans... et ceci grâce à un blog de cuisine?
Impossible pensez vous...
Et bien si, c'est possible! Aujourd'hui et en exclusivité mondiale, sur le blog Assiettes Gourmandes vous allez pouvoir rajeunir de 3 ans! (roulement de tambours dans le lointain...)
Mais d'abord pourquoi 3 ans? Pour répondre à cette question essayez de vous rappeler ce qui s'est passé il y a 3 ans, très exactement le 5 juin 2006:
- le lundi de la Pentecôte n'était plus un jour férié en France pour la 2ème année consécutive.
- Ségolène Royal critiquait vertement la semaine des 35 h promulguée par le gouvernement Jospin.
- l'OMS célèbrait la journée mondiale de l'environnement sur le thème "Déserts et désertification".
... et surtout, le 5 juin 2006 naissait le blog Assiettes Gourmandes ;-)
Oh, bien sur, "Assiettes gourmandes" n'avait pas du tout le look d'aujourd'hui, les recettes étaient rédigées un peu différemment, les photos présentées d'une autre manière, mais l'esprit du blog était déjà là: vous faire partager ma passion!
La bannière n'était pas celle d'aujourd'hui, elle était alors la photo des mises en bouches d'un de mes Chefs fétiches, mon 2ème post lui était d'ailleurs consacré... (vous devinerez certainement le nom du Chef ;-))
Cette bannière allait rester en place environ un mois, avant qu'une bannière inspirée d'une des photos retouchées de mes tartinades à l'anchoïade ne la remplace.
Que diriez vous de faire un petit saut dans le temps, de revenir 3 ans en arrière et de revoir le blog comme il était à ses débuts?
Il vous suffit alors de cliquer ici ou sur l'image, et revoir mes 3 premiers posts dans leur contexte d'origine (soyez indulgents, c'étaient les débuts ;-))
Certains d'entre vous ont-ils connu cette présentation et s'en souviennent-ils?
Ils étaient encore peu nombreux ce 1er mois (quelques dizaines par jour en moyenne), mais c'est grâce à leurs mots chaleureux et encouragements qu'ils m'ont donné envie de poursuivre cette aventure bloguesque!
Aujourd'hui, le blog a évolué, sa présentation est différente, mais l'esprit est resté le même...
Bien sur vous êtes un peu plus nombreux à suivre le blog qu'à ses débuts, mais vous ne seriez que quelques dizaines d'internautes fidèles, j'éprouverais autant de plaisir à continuer cette aventure, qui, il faut bien l'avouer, demande pas mal beaucoup énormément de temps (et même plus encore ;-))
Comme toutes les bloggeurs (ses), je reçois chaque jour de nombreux petits messages, et j'avoue que cela fait toujours plaisir... des commentaires sympas, des mails d'encouragements de France, et aussi au delà des frontières (les internautes étrangers fidèles se reconnaitront...)
Permettez moi de choisir un mail reçu en 2008 et que j'aimerai vous faire partager; au travers de celui-ci, je souhaiterais vous remercier vous tous, pour l'ensemble de vos messages et de votre fidélité (en espérant que son auteur ne m'en voudra pas de le recopier ici):
Voici donc le contenu d'un mail reçu en 2008, et qui m'avait bien fait sourire...
Accusé Levez vous !
Le juge : Accusé Levez vous !
Le juge : Vous êtes accusé d'avoir détourné des recettes de Chantal la géniale culino-blogueuse ;Expliquez-vous !!!!
Pierre B : Oui j'avoue ; je ne peux pas m'en empêcher ; cela m'a repris ce week-end avec une crise pour le repas de dimanche midi ; voilà , j'ai décidé de préparer le thon à la mangue avec le petit confit d'oignon rouge ; j'ai remplacé le thon par de gros pavés de cabillaud qui me tendaient leur petites effiloches au marché ; j'ai pas résisté !!! ; puis j'ai fait la petite fraicheur d'abricot avec l'espuma à l'amande amère ; mais comme je fais de la cuisine de marché et que l'abricot n'est plus de saison je les ai remplacés par des belles prumes rondes rouges et des fruits de la passion ; le parfum de l'espuma est devenu de la figue et framboise d'apres un sirop des épices de Provence !!!!la dacquoise a été parfumée à l'essence essentielle de Pamplemousse
Le Juge: et c'était bon ?
Pierre B : pas besoin de faire la vaisselle ...
Le juge : vous êtes condamné a re-détourner une autre recette
Pierre B : Une seule ?
Pour la petite histoire, j'ai rencontré récemment Pierre lors de sa venue à Bordeaux, et il vient de se lancer dans l'aventure du blog à son tour... un peu grâce à cause de moi!
Si ce n'est déjà fait, je vous conseille d'aller faire un petit tour sur son blog, c'est ici! (attention, pour avoir discuté un bon moment avec lui, je peux vous assurer que Pierre est un vrai passionné, un vrai de vrai! Son blog, ça va devenir de la dynamite, vous êtes prévenus ;-))
Pour finir, un immense merci à vous tous pour votre fidélité et votre soutien, souhaitons que le plaisir commun qui nous anime continue encore de nombreuses années!
Chantal
04 juin 2009
Nouveau magazine culinaire: Sud-Ouest Gourmand
La recette d'aujourd'hui est typique et spécifique à la région, il s'agit de la présentation du nouveau magazine culinaire: le "Sud-Ouest Gourmand"
Ingrédients:
Une cinquantaine d'invités, des huîtres et des gambas à profusion, une belle soirée du mois de juin, un lieu "magique" et dépaysant à quelques pas du centre ville de Bordeaux
Réalisation:
Réunissez une cinquantaine de convives dans le restaurant "l'Huître à flot" situé dans les bassins à flots à Bordeaux par une très belle soirée de juin.
Commencez par demander à Marie Luce Ribot et Bruno Franceschi de présenter "Sud-Ouest Gourmand", le nouveau magazine incontournable pour les gourmands du grand Sud-Ouest.
Feuilletez le magazine attentivement, appréciez sa qualité, sa mise en page et la richesse des articles qui le composent: évadez-vous grâce à lui avec Michel Guérard d'Eugénie les Bains, la famille Coutanceau à la Rochelle, et tant d'autres personnalités du monde gastronomique.
Quand la lecture de ces articles vous aura titillé les papilles et ouvert l'appétit, n'hésitez pas... rapprochez vous d'un pas décidé vers le buffet vers lequel vous attendent des dizaines centaines milliers d'huîtres et à peu près autant de gambas cuites à la plancha avec des graines de fenouil et du chorizo:
Discutez avec Vincent Poussard (Quai des saveurs), Anne Palczewski (AAPrA) et payez-vous quelques crises de fou rires avec Andréa du Club de la Presse de Bordeaux, Joëlle et Mémo ;-)
Enfin avant de partir, jetez un dernier coup d'œil vers le paysage alentour, et essayez de vous convaincre que vous êtes en plein Bordeaux...
Magazine Sud-Ouest Gourmand, le magazine à consommer sans modération... pour tous les gastronomes d'Aquitaine ou de passage dans la région!
