27 février 2012
Les étoilés Michelin 2012; la liste officielle
Michelin 2012
Après les rumeurs de ces derniers jours, c'est aujourd'hui que sort officellement la liste de tous les étoilés du Michelin 2012...
En voici la liste complète, avec les établissements signalés en rouge pour les nouveaux étoilés:
Le guide MICHELIN France 2012
-26 établissements 3* dont 1 nouveau
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Michel Guérard
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Megève (74) Flocons de Sel Nouvel étoilé
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Epicure
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau
Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc
-83 établissements 2* dont 10 nouveaux
Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu et Spa
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Cannes/ Le Cannet (06) Villa Archange
Carantec (29) Patrick Jeffroy
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat Nouvel étoilé
Le Castellet (83) Du Castellet
Chamonix-Mont-Blanc (74) Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Chaudes-Aigues (15) Serge Viera Nouvel étoilé
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Pierre Gagnaire pour Les Airelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Strato Nouvel étoilé
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Gundershoffen (67) Le Cygne
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin Nouvel étoilé
Honfleur (14) Sa. Qua. Na
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Jongieux (73) Auberge Les Morainières Nouvel étoilé
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Menton (06) Mirazur Nouvel étoilé
Mionnay (01) Alain Chapel
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nice (06) Chantecler Nouvel étoilé
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 1er Sur Mesure par Thierry Marx Nouvel étoilé
Paris 2e Passage 53
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain
Paris 7e Jean-François Piège
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le Cinq
Paris 8e Lasserre
Paris 8e L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e L’Abeille Nouvel étoilé
Paris 17e Bigarrade
Paris 17e Michel Rostang
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de bretagnePlomodiern (29) Auberge des Glazicks
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Puymirol (47) Michel Trama
Reims (51) L’Assiette Champenoise
Reims (51) Le Parc Les Crayères Nouvel étoilé
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Les Terrasses
Val-Thorens (73) L’Oxalys
Vence (06) Le St-Martin
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide
- établissements 1*
Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach
Albertville (73) Million Nouvel étoilé
Albi (81) David Enjalran-L’Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amboise (37) Château de Pray
Ambronay (01) Auberge de l’Abbaye Nouvel étoilé
Amiens / Dury (80) L’Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Angers (49) Le Favre d’Anne
Angers (49) Une Île
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Annecy /Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte (espoir 2)
Antibes(06) Le Figuier de St-Esprit
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon Nouvel étoilé
Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
Arcachon (33) Le Patio Nouvel étoilé
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne Nouvel étoilé
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Aumont-Aubrac (48) Cyril Attrazic Nouvel étoilé
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) D’Europe
Avignon (84) Le Diapason
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
Le Bar-sur-Loup (06) L’Hostellerie du Château Nouvel étoilé
La Baule (44) Castel Marie-Louise
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Bayeux (14) Château de Sully Nouvel étoilé
Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
(2) Espoir pour une deuxième étoile en 2013
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort/Danjoutin (90) Le Pot d’Étain
Belfort / Sevenans (90) Auberge de la Tour Penchée
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac/ Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L’Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L’Orangerie du Château
Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
Bordeaux (33) 7ème Péché
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux/ Martillac (33) Les Sources de Caudalie
Bormes-les-Mimosas (83) L’Escundudo Nouvel étoilé
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
Le Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel
Le Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil/ Restigné (37) Manoir de Restigné
Bozouls (12) Le Belvédère
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-lû (95) Les Jardins d’Epicure
Brest (29) L’ Armen
Brest (29) Le M Nouvel étoilé
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L’Aquarelle
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde/ Varetz (19) Château de Castel Novel
Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry »La Grapille »
Bully (69) Auberge du Château Nouvel étoilé
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Ivan Vautier
Caen (14) Stéphane Carbone-Restaurant Incognito
Caen (14) A Contre Sens Nouvel étoilé
Cagnes-sur-mer/ Cros-de-Cagnes (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Cahors / Lamagdelaine (46) Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) La Table de Bastien
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cannes (06) Le Park 45
Carcassonne (11) La Barbacane
Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne/ Pezens (11) L’Ambrosia
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs
La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Cergy Pontoise / Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) Jacky Michel
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) L’Amaryllis
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Auberge du Bois Prin Nouvel étoilé
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Chantilly (60) Carmontelle
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Charolles (71) De la Poste Nouvel étoilé
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63) Le Pré Carré Nouvel étoilé
La Colle-sur-Loup (06) Alain Llorca Nouvel étoilé
Collioure (66) Relais des Trois Mas
Colmar (68) L’Atelier du Peintre
Colmar (68) JY’S
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse Nouvel étoilé
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Hervé Busset
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel / Courchevel 1850 (73) La Table du Kilimandjaro
Courcevel / Le-Praz (73) Azimut
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Le Croisic (44) Le Fort de l’Océan
Cucuron (84) La Petite Maison de Cucuron
Curzay-sur-Vonne (86) La Cédraie
Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château »Table des Blot »
Les Deux-Alpes (38) Le P’tit Polyte
Dieppe (76) Les Voiles d’Or Nouvel étoilé
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Les Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le Pirate
Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château Eza
Faulquemont (57) Toya Nouvel étoilé
Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
Gargas (84) Domaine de la Coquillade
Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Grasse / Magnosc (06) Au Fil du Temps Nouvel étoilé
Guéthary (64) Brikéténia
Gujan-Mestras (33) La Guérinière
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia
Hennebont (56) Château de Locguénolé
Honfleur (14) La Ferme St-Siméon Nouvel étoilé
Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Le Mas du Langoustier
L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoire / Sarpoil (63) La Bergerie
Issoudun (36) La Cognette
Issoudun / Saint-Valentin (36) Au 14 Février Nouvel étoilé
Istres (13) La Table de Sébastien
Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus et Spa
Kaysersberg (68) Chambard
Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l’Ouysse
Lachassagne (69) La Table de Lachassagne Nouvel étoilé
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / la Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bois-Grenier (59) La Table des Jardins
Lille / Bondues (59) Val d’Auge
Lille / Gruson (59) L’Arbre Nouvel étoilé
Limoges (87) Amphitryon
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles
Lunéville (54) Château d’Adoménil
Lyon (69) Au 14 Février
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Les Loges Nouvel étoilé
Lyon (69) Maison Clovis
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon (69) Têtedoie
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marly-Le-Roi (78) Le Village
Marseille (13) L’Épuisette
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Mayenne (53) L’Éveil des Sens
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Metz (57) La Citadelle
Meudon (92) L’Escarbille
Montargis (45) La Gloire
Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa et Resort
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Olivier Arlot- La Chancelière
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi
Montlivault (41) La Maison d’à Côté
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Moustiers-Sainte-Marie (04) La Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nantes (44) L’Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Neuville-de-Poitou (86) St-Fortunat Nouvel étoilé
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du
Nice (06) Aphrodite
Nice (06) L’Aromate
Nice (06) Le Bistrot Gourmand Nouvel étoilé
Nice (06) Flaveur
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
Obernai (67) Le Bistro des Saveurs
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
Orléans (45) Le Lièvre Gourmand
Paris 1er Le Baudelaire
Paris 1er Kei Nouvel étoilé
Paris 1er Yam’Tcha
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Pur’
Paris 4e Benoit
Paris 4e Sola Nouvel étoilé
Paris 5e La Tour d’Argent
Paris 5e La Truffière Nouvel étoilé
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d’Ingres
Paris 8e Les Ambassadeurs
Paris 8e L’Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Le Diane Nouvel étoilé
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 8e Le 39V Nouvel étoilé
Paris 9e Jean
Paris 9e Le Lumière Nouvel étoilé
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Cobéa Nouvel étoilé
Paris 15e Le Quinzième-Cyril Lignac Nouvel étoilé
Paris 16e Akrame Nouvel étoilé
Paris 16e Antoine
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d’Auteuil
Paris 16e Shang Palace Nouvel étoilé
Paris 16e Les Tablettes de JL Nomicos Nouvel étoilé
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Paris 17e La Fourchette du Printemps
Paris 17e Frédéric Simonin
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L’Essentiel
Périgueux / Champcevinel (24) La Table du Pouyaud Nouvel étoilé
Périgueux / Chancelade (24) Château des Reynats
Perpignan (66) La Galinette
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L’Agapa
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
Pierrefonds / Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-de-l’Arche (27) L’Auberge de la Pomme Nouvel étoilé
Ponthierry (77) L’Inédit Nouvel étoilé
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Propriano (2A) Le Lido Nouvel étoilé
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Puligny-Montrachet (21) Le Montrachet Nouvel étoilé
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quiberon / Portivy (56) Le Petit Hôtel du Grand Large
Quimper (29) L’Ambroisie Nouvel étoilé
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Le Grand Cerf
Rennes (35) La Coquerie
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Riquewihr (68) La Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
Roscoff (29) Le Brittany
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rostrenen (22) L’Eventail des Saveurs Nouvel étoilé
Rouen (76) Origine Nouvel étoilé
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Grand Hôtel du Cap Ferrat
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Maxime (83) La Badiane
Saintes (17) La Table de Marion Nouvel étoilé
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sancerre (18) La Tour
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saumur (49) Le Gambetta
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sens (89) La Madeleine
Sète (34) La Coquerie Nouvel étoilé
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Cambuse
Strasbourg (67) La Casserole
Strasbourg (67) Umami
Strasbourg / La Wantzenau (67) Relais de la Poste
Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
Tarare (69) Jean Brouilly Nouvel étoilé
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse (31) Stéphane Tournié Les Jardins de l’Opéra Nouvel étoilé
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Greuze
Tourrettes-sur-Loup (06) Clovis Nouvel étoilé
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Tréguier (22) Aigue Marine Nouvel étoilé
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Numéro 3
Trémolat (24) Le Vieux Logis
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d’Isère (73) L’Atelier d’Edmond Nouvel étoilé
Val-d’Isère (73) La Becca
Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
Valenciennes (59) Le Musigny Nouvel étoilé
Valmont (76) Le Bec au Cauchois Nouvel étoilé
Vannes (56) La Gourmandière-La Table d’Olivier Nouvel étoilé
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vaux-en-Beaujolais (69) Auberge de Clochemerle Nouvel étoilé
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L’Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villefranche-sur-Saône (69) Le Juliénas Nouvel étoilé
Villeuneuve les Avignons (30) Le Prieuré
Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine hôtel
Wimereux (62) Epicure
Zoufftgen (57) La Lorraine
Parmi tous ces nouveaux étoilés, j'ai eu le plaisir d'en découvrir quelques uns au cours de ces derniers mois:
- tout d'abord dans la région aquitaine: Le Patio à Arcachon, je suis particulèrement contente pour Thierry Renou qui retrouve ici l'étoile qu'il avait dans son précédent établissement.
- à Paris: Akrame, un de mes coups de coeur de la capitale, où j'ai eu l'occasion d'aller à plusieurs reprises...
- toujours à Paris, le Sur Mesure du Mandarin Oriental, avec Thierry Marx que je ne présente plus :-) Bravo Thierry, 2 étoiles dès la première année, chapeau bas!
- au Havre, Jean-Luc Tartarin qui gagne lui aussi une 2ème étoile!
- à Colmar, le Rendez vous de Chasse qui retrouve son étoile perdue l'année dernière. Un bravo particulier à Julien Binz!
- à Toulouse les Jardins de l'Opéra, où nous étions déjà allés il y a plusieurs années...
Alors de là à penser que je déniche les bonnes adresses avant qu'elles ne soient annoncées par Bibendum, il y a un pas... que je ne franchirai pas ;-)
Etoilés guide Michelin France 2012
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26 février 2012
Moelleux au chocolat, coeur fondant au caramel salé
Les moelleux au chocolat connaissent toujours beaucoup de succès et en voyant une variante avec un coeur coulant au caramel beurre salé sur le blog de Christelle, je me suis dit que ça ferait un dessert vite fait que tout le monde allait adorer!
En plus, un reste de caramel beurre salé attend dans le frigo, cette recette tombe à pic!
Ingrédients (pour 10 moelleux en utilisant des moules de 7 cm de diamètre):
5 oeufs, 100 g de sucre, 70 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 120 g de beurre, 120 g de chocolat, 6 cuil. à c. de caramel au beurre salé
Préparation:
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Fouetter les oeufs entiers et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine en fouettant toujours de façon à obtenir une consistance homogène.
Ajouter le mélange chocolat/beurre, bien mélanger.
Répartir dans les ramequins en remplissant au 2/3. J'ai utilisé ces moules Tulipia qui permettent aux moelleux de se démouler très facilement sans graisser l'intérieur; je les préfère à des plaques de moules en silicone car les moelleux sont fragiles et le fait de les avoir à l'unité facilite le démoulage délicat... et si le moelleux "éclate", on peut très bien le servir dans son moule.
Ajouter une cuillerée à café de caramel au beurre salé sur le dessus et enfourner pour 10 minutes à 200 °C.
Laisser reposer 5 minutes, démouler et servir aussitôt avec un voile de sucre glace.
Moelleux au chocolat, coeur fondant au caramel au beurre salé
Une autre recette de coulant au chocolat : le coulant chocolat marron
24 février 2012
Déjeuner au restaurant "L'air de famille" à Toulouse
Après les fromages Xavier que je vous ai présentés hier, on reste encore à Toulouse aujourd'hui pour découvrir un resto sympa de la ville rose...
"L'Air de Famille" est un petit resto sans prétention situé en face du marché Victor Hugo à Toulouse... sans prétention ne veut pas dire sans intérêt, et lorsque j'avais demandé sur Facebook des conseils pour un petit resto sympa à Toulouse, son nom m'avait été indiqué par plusieurs amis FB (ils se reconnaitront ^_^).
Alors c'est ainsi qu'après la visite du marché, nous nous sommes retrouvés attablés à l'Air de Famille.
Plusieurs formules sont proposées pour le déjeuner, il suffit de faire son choix sur l'ardoise accrochée au mur... ce jour là, on choisit la formule complète à 19 euros (entrée, plat, dessert):
On commence par les entrées proposées au choix:
Tartare d'avocat et saumon
Crème Dubarry
Salade de canard
En attendant les plats principaux et à défaut de vin, je vous sers un petit verre d'eau d'une eau en édition limitée Bvlgari ?... ^_^
Puis les plats principaux:
Filets de caille, petits légumes
Filets de colin, piperade
Enfin, les desserts:
Moelleux chocolat
Panna Cotta fruits rouges
Tiramisu
L'Air de Famille propose une cuisine authentique et de saison, où le légume occupe une place prépondérante.
A midi, la formule déjeuner est un excellent rapport qualité/prix, mais attention: il est indispensable de réserver car l'adresse est connue par les toulousains ;-)
Restaurant L'Air de Famille
20 place Victor Hugo
31000 Toulouse
tél: 05 61 21 93 29
23 février 2012
Fromages Xavier à Toulouse
Je vous en avais parlé brièvement lors de ma visite au Marché Victor Hugo à Toulouse, il y a une institution à ne pas rater à Toulouse, surtout quand on est amateur de fromages comme moi: la Boutique de Xavier, Maître Affineur, située 6 place Victor Hugo.
Vénérable institution, car c'est depuis 1976 que Xavier a ouvert cet établissement qui affine dans ses caves toulousaines des fromages authentiques, au lait cru, de tradition fermière et artisanale. La passion est contagieuse car en 2001 François, le fils, décide de rejoindre l'entreprise. Et en 2011, c'est la consécration: François obtient le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France.
La visite de la boutique est un plaisir intense pour les amateurs de fromages...
Il y a même du beurre aux algues!
Peu de fromagers possèdent leurs propres caves en France, une dizaine seulement, et Xavier en fait partie... alors une petite visite de ces lieux sacro saints s'impose!
Les photos parlent d'elles mêmes... pour un peu il serait possible d'humer les fromages à travers l'écran :-)
Pierre, affineur et passionné (10 ans d'affineur à Saint-Nectaire), nous fait découvrir les 3 caves situées dans les sous-sols de la boutique.
La 1ère cave est la "cave à chèvre"; les fromages sont affinés ici entre 10 jours et 3 mois. Les plus secs seront placés sur les clayettes du haut, près du système de ventilation alors que les plus crémeux seront déposés sur les clayettes du bas.
Tout à côté , la cave à "croûte fleurie": on y trouve des fromages traditionnels comme le Brie, le Coulommiers, le Camembert... Leur taux d'humidité est élevé, l'affinage dure entre 3 semaines et 2 mois.
La dernière cave est celle des fromages à "croûte lavée": Munster, Reblochon, Epoisse, Mont d'Or, Livarot... des fromages à l'odeur plus puissante.
Ceci est un tout petit échantillon des produits cachés dans les sous sols; on y trouve bien sûr des fromages persillés, des fromages à pâte pressée cuites et non cuites... et certains vont jusqu'à 2 ans d'affinage.
Défense du lait cru, mise en valeur des petits producteurs, soirées dégustations organisées... ce sont quelques-uns des objectifs de la maison Xavier qui souhaite aussi se débarrasser de son étiquette "fromagerie de luxe".
Pour finir, si tout cela vous a mis l'eau à la bouche et que malheureusement vous n'habitez pas Toulouse, sachez que vous pouvez toujours commander des fromages sur le site de Xavier qui assure l'expédition et la livraison en 24h en général partout en France!... elle est pas belle la vie?
Et pour les toulousains, je ne peux parler fromages sans citer la fromagerie "Chez Betty" (21 place Victor Hugo);on y trouve également des produits d'excellente qualité avec un affinage au plus juste, du prêt à consommer... la concurrence est rude ;-)
Fromagerie Xavier
6 place Victor Hugo
31000 Toulouse
tél: 05 34 45 59 45
21 février 2012
Gaufres croustillantes de Christophe Felder
Les traditions nous permettent de nous régaler à tout moment de l'année: après les galettes des Rois début Janvier, on enchaîne avec les crêpes de la Chandeleur puis voici Carnaval et sa tradition de manger des beignets ou des gaufres.
Pour l'occasion et aussi parce qu'il y a une bande de gourmands à la maison, j'ai ressorti mon appareil à gaufres et puisque c'est Carnaval on peut se permettre de déguiser nos gaufres avec tout plein de décors sucrés de la gamme ScrapCooking.
D'habitude ma recette de gaufres ressemblait à une sorte de pâte à crêpes, un peu plus épaisse et avec des blancs montés en neige; cette fois, j'ai eu envie d'essayer la recette de Christophe Felder avec de la levure de boulanger: une vraie réussite, les gaufres sont bien croustillantes et très moelleuses à l'intérieur. Quant à la garniture, si vous êtes très sages, un voile de sucre glace vous suffira... mais pour les plus gourmands laissez-vous aller et ajouter de la crème fouettée, du caramel au beurre salé, du chocolat, des perles multicolores....
Ingrédients (pour 8/10 gaufres):
250 g de farine, 2 oeufs, 1 gousse de vanille, 30 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger (ou 15 g de levure fraîche), une pincée de sel, 60 g de beurre, 15 cl de lait, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuil . à s. de rhum.
Préparation:
Faire tiédir le lait et diluer la levure. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits au milieu et verser le mélange lait/levure.
Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la vanille, le sucre et le sel. Verser ce mélange dans le saladier de farine, mélanger, ajouter la crème puis le beurre fondu. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever au moins 1 h 30.
Faire chauffer le gaufrier et verser une petite louche de pâte (elle est élastique et collante), refermer et retourner afin de répartir la pâte; laisser cuire environ 3 - 4 minutes puis démouler.
Crème fouettée: fouetter 15 cl de crème très froide avec 20 g de sucre en poudre
Mettre une cuillerée de crème sur les gaufres, parsemer quelques perles de couleur ou du chocolat pétillant et.... bon Carnaval ;-)
PS: Les participants au tirage au sort pour gagner des places au Salon du Chocolat peuvent aller voir les résultats ici [clic]
Gaufres croustillantes de Christophe Felder
18 février 2012
Gagnez des entrées pour le Salon du Chocolat à Bordeaux
Je vous en ai déjà parlé, le chocolat rend hommage à la ville de Bordeaux pour une 1ère édition du Salon du Chocolat à Bordeaux qui aura lieu du 2 au 4 mars au Hangar 14, sur les quais: 3000 m2 d'exposition, 50 exposants locaux et nationaux, des spécialistes du vin... tout sera réuni pour vous faire passer un excellent moment!
Lors de ce salon, vous aurez la possibilité d'assister à de nombreux ateliers démonstrations qui auront lieu avec les plus grands Chefs de la région: Nicolas Masse, Christophe Girardot, Pascal Nibaudeau, François Adamski, Nicolas Frion, etc...
Vous retrouverez toutes les infos (programmes, horaires, prix) sur le site du Salon du chocolat, ou en téléchargeant ce fichier: Salon chocolat Bordeaux.
Si vous êtes de passage le vendredi 2 mars à 13h, ce sera l'heure de ma démo: "Chocolat en 3 textures"... alors venez nombreux pour m'encourager ;-)
Allez, un tel événement vaut bien un petit jeu pour gagner des entrées gratuites pour le Salon...
Alors, si vous voulez essayer de gagner une entrée (valable n'importe quel jour), il vous suffit de laisser un petit commentaire à cet article (1 seul commentaire par adresse mail et adresse IP siouplait) avant le 20 février minuit; 5 places à gagner par tirage au sort, tentez votre chance!
Au plaisir de vous retrouver nombreux lors de ce Salon très chocolaté!
16 février 2012
Langoustines selon une recette de William Ledeuil
Si vous suivez ce blog, vous savez certainement que j'adore les saveurs à tendance asiatiques; le Chef étoilé William Ledeuil sait parfaitement jouer avec les ingrédients tels que la citronnelle, le gingembre,... afin de réaliser de savoureux condiments, base de nombreux de ses plats. Vous l'avez compris, aujourd'hui c'est inspiration William Ledeuil pour des langoustines accompagnées d'un condiment coco, orange et ananas.
Ingrédients (pour 4 personnes):
16 belles langoustines, 300 g de petits pois écossés (les surgelés conviennent très bien), 4 oignons fanes, 1 ou 2 tiges de citronnelle, sel de céleri, 3 cuil. à s. d'huile d'olive.
Condiment: 15 cl de jus d'orange, 15 cl de jus d'ananas, 5 cl de jus de citron, 10 cl de lait de coco, 2 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 1/2 piment oiseau, 2 tiges de citronnelle.
Préparation:
Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le jus d'ananas, le jus de citron, l'ail émincé, le gingembre pelé et coupé, la citronnelle émincée et le 1/2 piment. Chauffer et faire réduire de moitié à feu doux. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition et laisser pendant 10 minutes à feu doux. Mixer, filtrer et réserver au frigo.
Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter la citronnelle émincée. Ajouter les petits pois, le sel de céleri et 3 cuil. à s. d'eau; couvrir et cuire environ 5 minutes.
Décortiquer les langoustines (garder les carcasses pour un bouillon), retirer le fin boyau noir.
Placer la tige de citronnelle coupée en 2 dans un panier vapeur en bambou, déposer les langoustines, couvrir et cuire à la vapeur pendant 2 ou 3 minutes.
Verser une cuillerée de condiment orange coco ananas dans le fond de chaque assiette. Déposer quelques petits pois, les langoustines, éventuellement 2 feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive.
Régalez-vous!
Langoustines selon une recette de William Ledeuil
14 février 2012
Les nouveaux restaurants étoilés Michelin 2012...
Le nouveau Michelin 2012 va sortir dans quelques jours, mais des noms des nouveaux restaurants 2 et 3 étoiles sont déjà sortis officieusement...
Vous voulez les connaitre?
Alors c'est......
.... ici que vous les trouverez ;-)
Merci Stéphane!
Michelin 2012
13 février 2012
Le vrai chocolat chaud maison
Hier je vous ai parlé de la 1ère édition du Salon du Chocolat à Bordeaux, et avec ces températures très hivernales, ça m'a donné envie de préparer un bon chocolat chaud, le vrai, fait maison, onctueux et velouté... et si épais qu'il sert de goûter à lui tout seul!
Certains Salons de thé ou chocolateries laissent des souvenirs inoubliables de leur chocolat chaud (comme celui de Jacques Génin à la Chocolaterie, ou encore celui de Christophe Michalak au Plaza Athénée)... mais il faut savoir qu'à la maison aussi c'est facile de se faire plaisir et surtout de faire plaisir en offrant un bon chocolat chaud.
Ingrédients (pour 3 tasses):
25 cl de lait, 120 g de chocolat noir, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuil. à s. de cacao non sucré, 3 cuil. à s. de sucre muscovado (ou du sucre roux)
Préparation:
Prélever 3 cuil. à s. de lait, ajouter le chocolat et faire fondre au micro-ondes.
Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le chocolat fondu et le sucre et faire chauffer à feu doux en mélangeant avec un fouet. Verser le cacao en poudre puis la crème liquide et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Le mélange va épaissir et prendre une consistance très onctueuse.
Répartir dans des tasses et oublier les calories... se dire plutôt que le chocolat c'est bon pour la santé!
NB: il est possible de préparer le chocolat chaud à l'avance, voire la veille; il suffit de remettre la casserole sur le feu en fouettant juste avant de servir, le chocolat sera encore plus onctueux. Si au contraire il devient trop épais, le diluer avec un peu de lait.
12 février 2012
Salon du Chocolat à Bordeaux en 2012... avec Assiettes Gourmandes!
Oyez, oyez bonnes gens, le 1er Salon du Chocolat de Bordeaux va avoir lieu à Bordeaux dans 3 semaines, du 2 au 4 mars plus précisément, au Hangar 14 en bord de Garonne.
Le Salon du Chocolat est un événement international qui décline aujourd'hui 20 éditions annuelles dans différentes villes françaises et à l'étranger (Paris, New York, Tokyo, Shangaï, Zurich, Moscou...)
Pour cette première édition à Bordeaux, 6 grands spécialistes du vin (propriétaires de grands domaines, sommeliers….) et 6 grands artisans chocolatiers et MOF uniront leurs connaissances communes des grands crus pour initier amateurs et curieux aux subtilités de l’alliance vins & chocolats.
De nombreuses ateliers démonstrations auront lieu avec les plus grands Chefs de la région qui ont déjà confirmé leur présence: Nicolas Masse, Christophe Girardot, Pascal Nibaudeau, François Adamski, Nicolas Frion, etc...
Et sur le stand officiel des démos et entre 2 Chefs renommés, une certaine bloggeuse d'Assiettes Gourmandes aura le plaisir (et le trac) de faire sa démo, le vendredi 2 mars à 13h !!!!
Ce salon sera aussi l'occasion d'assister à des dégustations qui présenteront des alliances vins et chocolats et découvertes des tendances chocolat 2012.
A 17 h tous les jours, il y aura un défilé de robes en chocolat, et les enfants ne sont pas oubliés car un espace Chocoland leur sera dédié!
Alors, pour ne pas rater le 1er Salon du Chocolat à Bordeaux, n'oubliez pas d'inscrire les 3 jours du 2 au 4 mars dans vos agendas!
